La próxima vez que ases, saltees, dores o frías vegetales o proteínas, revisa el fondo de la sartén. Siempre que no sea antiadherente o esté recubierto de otro modo, debería ver trozos dorados o una costra profundamente bruñida* cubriendo la sartén. No piense en esa corteza como una “tarea de lavado de platos”, como lo […]Read More
Una comida sustanciosa y abundante en una sola olla puede ser un salvavidas en las noches ocupadas de la semana, y esta receta no es una excepción. Dos alimentos básicos de la despensa (frijoles enlatados y arroz) forman la base de este plato, y está lleno de sabor a champiñones gracias a la combinación de […]Read More
“¿Qué sueles hacer para la cena en una noche ocupada entre semana?” es probablemente la pregunta que me hacen con más frecuencia. Mi respuesta depende de la temporada, pero en los meses más fríos uno de mis favoritos es hacer estallar filetes de pescado en una sartén junto con una verdura de cocción rápida y […]Read More
¿Alguna vez has visto el título de una receta y has pensado: dime, qué? Entonces, ¿consideró la fuente e inmediatamente quiso probarla? Así me sentí cuando me encontré con Sheet Pan Chow Mein en el último libro de Hetty McKinnon, “To Asia, With Love”, que entró en nuestra lista de libros de cocina favoritos de […]Read More
En resumen, hacer la cena se puede dividir en dos partes. 1. La técnica: cómo se cocinan los ingredientes, ya sea asados, al vapor, hirviendo o algo más. 2. El sabor de esos ingredientes: ¿cómo haces que te sepan bien? Mezcle y combine estos dos componentes para desbloquear toda una vida de comidas. Si tan […]Read More
“Supongo que es un cumplido que haya imitadores del famoso pollo rostizado de Perú en todas partes”, escribe el chef Ricardo Zárate en su libro, “El fuego del Perú”. “El problema es que, a menos que tenga una parrilla para asar, puede ser difícil imitar el asador que gira lentamente y le da al pollo […]Read More
Esta semana, es posible que sienta la tentación de escribirme una nota como, oye, poner la palabra pizza delante de algo no lo convierte en pizza. Eso es bastante justo, pero como señaló un colega, esta receta de Pizza Broccoli de la escritora y editora de alimentos Dawn Perry fue devorada por su familia, incluida […]Read More
Aunque cocinar pollo debajo de un ladrillo se remonta a la época romana, uno pensaría que fue diseñado para satisfacer todas las esperanzas de un cocinero casero moderno para el pollo entre semana. En los viejos tiempos, el pollo parcialmente deshuesado o deshuesado se colocaba en un recipiente de terracota poco profundo que recordaba a […]Read More
Recientemente escribí sobre mis muchas niñeras infantiles, las mujeres que nos veían a mí y a mi hermano después de la escuela cuando mis padres trabajaban hasta tarde. Esta receta, de tetrazzini hecho con pollo o simplemente muchos champiñones, con una salsa cremosa y cursi, se inspiró en Frida. Frida tenía una cocina grande y […]Read More
La sartén es un caballo de batalla en la cocina. Lo alcanzo para asar frutas y verduras, tostar nueces, poner en salmuera mi pavo de Acción de Gracias espolvoreado y solo para recoger las gotas debajo de las cazuelas, pero creo que lo aprecio más que nada cuando sirve como recipiente para toda la comida. […]Read More