¿Chow mein en una sartén? Esta receta adaptable toca todas las notas correctas.

McKinnon, quien también escribió “Barrio” y “Familia”, nació de padres inmigrantes chinos en Australia, por lo que en su libro de cocina describe sus recetas como “de origen asiático, pero de espíritu moderno” y los sabores como “asiáticos”. eso.”

¿Consideraría hacer chow mein de esta manera sin su guía? Improbable. Sin embargo, bajo la tutela de McKinnon, pude ver cómo funcionaría. Ella escribe: “El chow mein cantonés es bien conocido por sus texturas contrastantes: hebras fritas crujientes enredadas con fideos suaves, verduras tiernas y crujientes, todo cubierto con una salsa rica en umami. Mientras que el wok sigue siendo el tradicional (y posiblemente el mejor) recipiente de cocina para chow mein, una humilde sartén también es una forma práctica de prepararlo con el mínimo esfuerzo”.

Yo, junto con un montón de otros escritores de comida y cocineros caseros, he cantado las alabanzas de la sartén durante años porque, como señala McKinnon, “simplemente tira todo en la sartén y deja que el horno haga el trabajo por ti”. Aún así, me sorprendió gratamente lo bien que esta reinterpretación entregó los sabores y texturas esperados del chow mein. Es una gran solución para las personas que no tienen un wok.

McKinnon comienza asando en una sartén pimientos, brócoli y zanahorias rociados con aceite de sésamo y de oliva hasta que se ablanden. Mientras se cocinan, hierve los fideos hasta que estén al dente, escúrrelos y sécalos para que queden crujientes. Luego, empuja las verduras blandas a un lado de la sartén y agrega los fideos, el maíz tierno y los espárragos al otro lado y regresa la sartén al horno hasta que los fideos estén crujientes donde tocan la sartén y un poco por encima.

Prepare rápidamente una salsa de aceite de sésamo tostado, salsa de soya, salsa vegetariana para saltear, pimienta blanca y ajo, y cuando las verduras y los fideos estén donde los quiere, retire la sartén del horno, vierta la salsa por encima y mézclelo todo junto. Luego puede espolvorear cebolletas, hojas de cilantro y semillas de sésamo, si lo desea.

Sabe mejor recién salido del horno, cuando los fideos y las verduras conservan sus maravillosas texturas, pero al día siguiente también estaba delicioso frío del refrigerador.

Esta receta es una excelente manera de usar trozos y piezas de productos. McKinnon también sugiere verduras asiáticas como sustituto del brócoli y los guisantes dulces en lugar de los espárragos. Los fideos de huevo delgados, secos o frescos, son mejores porque se tuestan muy bien, dijo, pero si la textura crujiente no es esencial para su disfrute, cualquier fideos servirá. Ella recomienda fideos ramen, y agrega que también puedes hacer que el plato sea vegano usando fideos de trigo.

McKinnon hizo una promesa en su libro de cocina y señaló: “Las recetas de este libro son accesibles, familiares y reconfortantes, pero también lo desafiarán a pensar de manera diferente sobre las posibilidades de cocinar sabores asiáticos modernos en casa”.

Este me hizo hacer precisamente eso.

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Hoja Pan Chow Mein

Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 45 minutos

4 porciones

El chow mein cantonés es muy querido por sus texturas contrastantes, escribe Hetty McKinnon en su último libro de cocina “To Asia, With Love”, que refleja su experiencia como alguien nacido en Australia de padres inmigrantes chinos. McKinnon recomienda sustituciones de espárragos, como guisantes dulces o guisantes de nieve; y fideos ramen de trigo en lugar de fideos de huevo, si quieres que el plato sea vegano. Si no puede encontrar la salsa vegetariana para saltear, sugiere omitirla.

Notas de almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar hasta por 3 días.

Dónde comprar: los fideos finos de huevo secos y la salsa vegetariana para saltear están disponibles en los mercados asiáticos y en línea.

INGREDIENTES

PARA EL CHOW MEIN

1 pimiento (cualquier color, aproximadamente 9 onzas), en rodajas finas

1 zanahoria, lavada y cortada en rodajas finas en diagonal

1 cabeza de brócoli (alrededor de 6 onzas), sin tallos duros y cortados en floretes

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

Aceite de oliva virgen extra

Sal fina

9 onzas de fideos de huevo delgados y secos

1 lata (8.8 onzas) de maíz tierno cortado, escurrida

5 onzas de espárragos, extremos leñosos recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas

1 cebollín, en rodajas finas

puñado de hojas de cilantro fresco

2 cucharadas de semillas de sésamo blanco tostado

PARA EL CONDIMENTO DE SOJA

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

1/4 taza de salsa de soya baja en sodio, tamari o aminos de coco

1 cucharada de salsa vegetariana para saltear (opcional)

1/4 cucharadita de pimienta blanca molida

1 diente de ajo pequeño, picado o finamente rallado

DIRECCIONES

Haga el chow mein: coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 400 grados.

Coloque el pimiento, la zanahoria y el brócoli en una bandeja para hornear con borde grande y rocíe con el aceite de sésamo y un chorrito de aceite de oliva, y sazone ligeramente con sal. Revuelva para cubrir las verduras, luego ase durante 10 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Mientras tanto, ponga a hervir una cacerola grande de agua con sal. Agregue los fideos de huevo y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, de 4 a 5 minutos. Escurrir y enfriar bajo el chorro de agua. Vuelva a escurrir bien y seque con un paño de cocina limpio.

Prepare el condimento de soya: en un tazón pequeño, mezcle el aceite de sésamo; la salsa de soja, tamari o aminos de coco; salsa para saltear, si se usa; pimienta blanca y ajo hasta que se mezclen.

Retire la bandeja para hornear del horno y empuje las verduras a un lado. Agregue los fideos, el maíz y los espárragos al otro lado. Rocíe solo la mezcla de fideos con aceite de oliva, sazone ligeramente con sal y mezcle bien para cubrir. Regrese la bandeja para hornear al horno y continúe asando durante 15 a 18 minutos, o hasta que los fideos estén crujientes por arriba y por abajo; está buscando una combinación de fideos crujientes y no crujientes.

Retire la bandeja para hornear del horno, rocíe el condimento de soya por todas partes y mezcle bien los ingredientes para cubrir. Esparza la cebolleta, el cilantro y las semillas de sésamo encima y sirva al estilo familiar, o sirva en porciones en tazones poco profundos.

Información nutricional por porción (1 1/2 tazas) | Calorías: 431; Grasas Totales: 16 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 32 mg; sodio: 1096 mg; Carbohidratos: 59 g; Fibra Dietética: 9 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 14 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “A Asia, con amor” de Hetty McKinnon (Prestel, 2021).