Recuerdo un bote azul cobalto de harina Wondra en la despensa de mi juventud. El empaque, que no parece haber cambiado mucho desde entonces (si es que lo ha hecho), lo comercializa como un salvavidas para los que tienen dificultades con la salsa. Es la clave para hacer salsas sin grumos, pero también puede hacer […]Read More
La niebla proverbial de la guerra puede dar lugar a muchos malentendidos, y en la actual invasión rusa de Ucrania, la información errónea es rampante. Pero las personas preocupadas por el conflicto deberían al menos tener una cosa clara: el presidente ruso, Vladimir Putin, el arquitecto de esta guerra sangrienta, no tiene nada que ver […]Read More
La próxima vez que ases, saltees, dores o frías vegetales o proteínas, revisa el fondo de la sartén. Siempre que no sea antiadherente o esté recubierto de otro modo, debería ver trozos dorados o una costra profundamente bruñida* cubriendo la sartén. No piense en esa corteza como una “tarea de lavado de platos”, como lo […]Read More
Cuando estás de duelo, esas son palabras tranquilizadoras, especialmente cuando las dice uno de tus amigos más cercanos, y resulta que es una experta en alimentar a las personas. Cuando Pati Jinich volvió de viajar a mediados de enero y supo que mi madre había muerto por complicaciones del covid-19 dos semanas antes, esas palabras […]Read More
Cuando era niño, conocía la col rizada solo como las hojas rizadas que servían como divisores decorativos dentro de las vitrinas de carnes y delicatessen de las tiendas de comestibles. En algún momento, cuando era un adulto joven, la col rizada se puso de moda y comencé a verla en los menús de los restaurantes […]Read More
¿Cómo va tu relación con tu licuadora? ¿Se sienta en el gabinete escondido detrás de la waflera? Si es así, podría ser el momento de sacarlo de nuevo y volver a familiarizarse. El electrodoméstico, que fue el nuevo dispositivo de moda en las cocinas caseras en la década de 1930, es un viejo recurso confiable […]Read More
Leanne Brown, autora de “Good and Cheap: Eat Well on $4/day”, se unió recientemente al personal de The Washington Post Food para responder preguntas sobre todo lo comestible. Aquí hay extractos editados de ese chat. P: Hice un estofado en la olla de cocción lenta el domingo y, bueno, está bien. Usé un chuck asado […]Read More
Los cocineros de todo el Caribe y América Latina han convertido durante siglos los frijoles negros guisados en un delicioso arte. Cientos de platos se basan en el alimento básico nutritivo, que es autóctono de las Américas. “En el Nuevo Mundo, se encontraron restos de frijoles en una cueva andina peruana que data del año […]Read More
En resumen, hacer la cena se puede dividir en dos partes. 1. La técnica: cómo se cocinan los ingredientes, ya sea asados, al vapor, hirviendo o algo más. 2. El sabor de esos ingredientes: ¿cómo haces que te sepan bien? Mezcle y combine estos dos componentes para desbloquear toda una vida de comidas. Si tan […]Read More
Las mejores recetas tradicionales de macarrones con queso se basan en algo más que el queso. Usan una bechamel para crear una salsa de queso que envuelve la pasta y mantiene el plato maravillosamente cremoso. De ello se deduce, entonces, que las mejores recetas veganas de macarrones con queso también se basan en algo más […]Read More