Esta pasta con salsa cremosa de brócoli y limón me recordó todo lo que puede hacer mi licuadora

También puede ser una bendición cuando buscas un atajo para una cena entre semana. Esto se debe a que las salsas para licuadora son muy versátiles y fáciles de preparar. Considere una licuadora marinara, salsa holandesa o qué tal la receta de esta semana: Rigatoni con salsa de brócoli y limón.

En esta receta de “Milk Street Vegetables” de Christopher Kimball, se hierve el brócoli y el ajo hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 5 minutos, antes de transferirlos a una licuadora con aproximadamente 1 1/2 tazas de agua para blanquear y alcaparras. La mezcla se mezcla mientras se vierte aceite para crear una salsa verde brillante y suave.

Luego, hierve la pasta en la misma agua que el brócoli, la escurre, la mezcla con la salsa, un poco de queso parmesano recién rallado y la ralladura y el jugo de limón. La receta requiere nueces tostadas y albahaca fresca, pero puede ajustar eso y servirlo con sobras de pollo asado o camarones escalfados rápidamente y cualquier hierba, nueces o semillas favoritas.

Pero no hagas esta salsa y luego vuelvas a meter ese aparato en ese gabinete oscuro. Si todavía la tiene a mano, consulte el manual o visite el sitio web del fabricante de la licuadora para refrescar su memoria sobre todas las otras cosas que puede hacer como sustituto de una licuadora de inmersión, un procesador de alimentos, un molinillo, un rallador e incluso una batidora de pie.

En las últimas semanas, he usado la mía para hacer crema batida: ponga una taza de crema espesa en la jarra y mezcle a fuego lento hasta que esté espesa y suave, pulsando hacia el final. He convertido pan duro y bien tostado (y bien enfriado) en pan rallado con unas pocas legumbres. Lo he usado para moler nueces y semillas, pero tenga cuidado y pulse hacia el final, para que no le quede mantequilla de nuez.

Incluso lo usé cuando necesitaba rallar una gran cantidad de queso duro, como la taza de queso parmesano, y más para espolvorear en la mesa porque siempre quiero más queso, para esta receta: Muela en lotes cortándolo en trozos Cubitos de 1/2 pulgada y golpeándolo con legumbres hasta que tenga la consistencia adecuada.

Eso no quiere decir que la licuadora pueda sustituir al procesador de alimentos o a la batidora de pie en todos los casos. Si bien es excelente para la mayoría de las recetas que requieren hacer puré, cede algo de control con una licuadora. Por ejemplo, obtendrá una crema batida más esponjosa y podrá alcanzar los picos suaves o rígidos deseados si la bate con una batidora. Si prepara una salsa, un aderezo o una salsa, un procesador de alimentos, que tiene un recipiente menos profundo, se mueve a una velocidad más lenta y tiene cuchillas intercambiables, puede proporcionar piezas más uniformes y darle control sobre la consistencia.

Dicho esto: la licuadora es genial en caso de apuro y probablemente pueda hacer más de lo que imaginas. Otra razón por la que me gusta usarlo para ahorrar tiempo es que es muy fácil de limpiar. Llene la jarra 3/4 del camino con agua caliente, agregue una gota de jabón para platos y mezcle varias veces. Luego, enjuague bien y seque. (Algunas jarras y tapas de licuadoras pueden lavarse en el lavavajillas, pero consulte el manual de la suya para estar seguro).

Como recientemente usé más el mío, sentí que había vuelto a ponerme en contacto con un viejo amigo de confianza. Ya sabes, el que no has llamado en mucho tiempo, pero que siempre está ahí para ti.

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Rigatoni Con Salsa De Brócoli Y Limón

30 minutos

4 a 6 porciones

El brócoli y el queso se mezclan en una salsa sedosa en esta receta de “Milk Street Vegetables” de Christopher Kimball. El brócoli se hierve a fuego lento hasta que esté tierno; cocinarlo demasiado tiempo apaga el color. Ese puré se mezcla con rigatoni y se espolvorea con nueces tostadas y albahaca fresca, que le dan textura y brillo al plato.

NOTA: Para tostar las nueces, colóquelas en una sartén seca a fuego medio y tuéstelas, revolviéndolas con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes, de 3 a 5 minutos. Transfiera las nueces a un plato o tazón para que se enfríen.

Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 4 días.

INGREDIENTES

1 cucharada de sal fina, y más al gusto

1 libra de coronas de brócoli, cortadas en trozos de 1 pulgada

4 dientes de ajo medianos, pelados

1 cucharada de alcaparras escurridas

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir

1 libra de pasta rigatoni o ziti

1 taza (2 onzas) de queso parmesano finamente rallado, y más para servir

1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada, más 2 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón)

Pimienta negra recién molida, al gusto

Hojas de albahaca fresca, para servir

Nueces tostadas y picadas, para servir (NOTA)

DIRECCIONES

En una olla grande, hierva 4 cuartos de galón de agua. Agregue 1 cucharada de sal, el brócoli y el ajo y cocine hasta que el brócoli esté tierno pero crujiente, de 4 a 6 minutos. Usando una espumadera, transfiera el brócoli y el ajo a la jarra de una licuadora; mantener el agua hirviendo. Transfiere aproximadamente 1 1/2 tazas de agua a la licuadora (reserva el resto), junto con las alcaparras. Mezcle hasta que quede suave, luego, con la máquina en funcionamiento, vierta el aceite.

Agregue la pasta al agua hirviendo restante y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurrir, reservar el agua, y devolver la pasta a la olla. Agregue el puré de brócoli, el queso parmesano y la ralladura y el jugo de limón; revuelva para combinar, agregando agua reservada según sea necesario, para que la pasta esté ligeramente salteada.

Pruebe y sazone con pimienta y más sal al gusto, según sea necesario.

Transfiera a un tazón o plato grande o una cuchara en tazones individuales y espolvoree con albahaca, nueces y queso adicional, si lo desea, y sirva.

Información nutricional por porción (1 1/4 tazas), basada en 6 | Calorías: 424; Grasas Totales: 14 g; Grasa Saturada: 3 g; Colesterol: 8 mg; sodio: 310 mg; Carbohidratos: 63 g; Fibra Dietética: 6 g; Azúcar: 3 g; Proteína: 15 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “Milk Street Vegetables” de Christopher Kimball (Little, Brown and Company, 2021).