Las albóndigas de cordero crujientes con yogur feta con hierbas le darán un impulso a su paso
¿Ya se siente primavera donde estás? ¿Oyes más pájaros cantando? ¿Hay brotes tiernos en los árboles? Estoy en plena primavera, pero tengo amigos en el hemisferio sur que se están preparando para los días más fríos, y conozco a otros que se han deleitado con el clima cálido durante meses. El tiempo y el espacio todavía se sienten un poco nebulosos, pero al menos tenemos nuestras estaciones para conectarnos a tierra.
Sé que mucha gente está celebrando el Día de San Patricio hoy, y otros se están preparando para las festividades de Holi, o una fiesta para Purim o Nowruz. Me encanta cuando varias fiestas culturales caen en el mismo día o fin de semana. Subraya cuán similares somos todos y cómo disfrutamos la oportunidad de celebrar muchas de las mismas cosas.
Para marcar el comienzo de una nueva temporada, tengo una nueva receta para ti. Las albóndigas de cordero, picantes con cebolletas y zumaque alimonado, se sirven sobre una suave salsa verde hecha con hierbas, queso feta y yogur.
Las hierbas frescas y tiernas son fundamentales para este plato, porque cuando pienso en la primavera, pienso en las primeras cebolletas y cebollas verdes, el eneldo con volantes y los brotes ansiosos de cilantro, justo cuando la primera hoja se divide en dos.
Comience cortando cebolletas y eneldo (o use perejil, cilantro o mejorana) en un procesador de alimentos. Saque la mitad de las hierbas picadas y agréguelas a un tazón con carne de cordero molida, o puede usar esta fórmula para hacer “albóndigas” de champiñones y nueces. Entra el ajo, junto con mucho zumaque. La especia picante es especialmente buena con las carnes, pero también la uso en ensaladas y guisos. Si no puede encontrarlo, use ralladura de limón en su lugar.
Las albóndigas se mantienen tiernas gracias a la adición de arroz cocido o pan rallado. Me encanta cómo, una vez asados, el arroz o el pan rallado en su superficie se vuelven crujientes y caramelizados.
Mientras se cocinan las albóndigas, agregue queso feta y yogur a las hierbas que quedan en el procesador de alimentos. Producirán una salsa de color verde pálido y maravillosamente picante. Es genial con las albóndigas, junto con gajos de pita caliente. Sirva todo al estilo familiar, para mojar y compartir, o haga sándwiches de bolsillo de pita rompiendo una albóndiga en mitades de pita y rociándolas con un poco de salsa.
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Albóndigas De Cordero Con Zumaque Y Feta
Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos
4 porciones
Sumac agrega un sabor a limón a estas albóndigas de cordero asadas. El arroz cocido o el pan rallado ayudan a mantenerlos húmedos y tiernos. Servidos con una crema de yogur feta con eneldo y cebollín, son una comida abundante.
Para hacer esto vegano >> aplique estos sabores a esta (o su favorita) receta de albóndigas sin carne. Use un yogur natural no lácteo en lugar del queso feta y el yogur, o prepare la salsa con tofu sedoso.
¿No te gustan las cebolletas? >> Use cebollinos o evítelos y use hierbas de hojas adicionales.
En lugar de cordero >> podrías usar carne de res o pavo.
¿Se te acabó el arroz y el pan rallado? >> Omítalos, pero asegúrese de no sobrecargar la mezcla.
¿No encuentras zumaque? >> Utilice la ralladura de un limón grande.
En lugar de queso feta >> pruebe con queso de cabra, ricotta o simplemente hágalo con yogur.
Notas de almacenamiento: Refrigerado por hasta 4 días.
Dónde comprar: el zumaque molido se puede encontrar en supermercados bien surtidos, tiendas de especias y en línea. El cordero molido se puede encontrar en supermercados bien surtidos, o pídale a un carnicero que lo muela por usted.
INGREDIENTES
5 cebolletas, picadas en trozos grandes
1 manojo pequeño de eneldo fresco (1 onza) o perejil, o una combinación, picado en trozos grandes, más algunas ramitas reservadas para decorar
1 libra de cordero molido
3/4 taza de arroz cocido o pan rallado
2 dientes de ajo, picados o rallados
2 cucharadas de zumaque molido
1 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 onzas de queso feta, desmenuzado
3 cucharadas de yogur griego, y más según sea necesario
Panes planos, arroz cocido y/o ensalada, para servir (opcional)
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados. Forre una bandeja para hornear grande con borde con papel de aluminio, si lo desea.
En el tazón de un procesador de alimentos, combine las cebolletas y el eneldo y/o el perejil y procese o pulse hasta que estén finamente picados, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario.
En un tazón grande, combine el cordero, el arroz o el pan rallado, el ajo, el zumaque, la sal, la pimienta negra y aproximadamente la mitad de las hierbas picadas (deje las hierbas restantes en el procesador de alimentos). Usando sus manos, mezcle suavemente todo y forme la mezcla en 15 a 20 albóndigas de aproximadamente 1 onza. Colóquelos, espaciados uniformemente, en la bandeja para hornear con borde y hornee durante 20 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos.
Mientras tanto, agregue el queso feta y el yogur a las hierbas restantes en el procesador de alimentos y procese hasta que se forme una salsa verde brillante, aproximadamente 3 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Si la salsa parece demasiado espesa, agregue 1 cucharada más de yogur.
Para servir, vierta la salsa en un plato grande y cubra con las albóndigas cocidas. Adorne con ramitas de eneldo y sirva con panes planos, una ensalada o arroz extra.
Información nutricional por porción (4 o 5 albóndigas, 1/4 taza de salsa), basada en 4 | Calorías: 417; Grasas Totales: 34 g; Grasa Saturada: 16 g; Colesterol: 110 mg; sodio: 995 mg; Carbohidratos: 16 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 27 g.
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la escritora G. Daniela Galarza.
