La sopa de coco y frijoles negros con salsa de mango y aguacate es cremosa, brillante y satisfactoria

La tradicional feijoada brasileña combina el frijol aterciopelado con cerdo ahumado y una cobertura crujiente de harina de mandioca tostada. Los cocineros colombianos y venezolanos sazonan los frijoles negros con cebolla, ajo, pimientos dulces y hojas de laurel. Los peruanos agregan vinagre a los frijoles escabechados.

Los cocineros mexicanos infunden frijoles negros de olla con chiles para darle un toque picante. En toda América Central, se cocinan frijoles negros cocidos con cebolla cruda picada, cilantro o salsas simples. Los frijoles negros cubanos a menudo comienzan con un sofrito y son especialmente picantes con ajo y cilantro. Los cocineros haitianos agregan coco fresco y hacen puré los frijoles guisados ​​en la salsa conocida como sos pwa nwa.

Esta receta de sopa de coco y frijoles negros con salsa de mango y aguacate es un homenaje a este legado.

Comienza con cebollas y ajo salteados, más pasta de tomate y comino, una especie de sofrito tramposo. Los frijoles negros cocidos o enlatados van a continuación, junto con la leche de coco enlatada. El caldo de tinta se vuelve gris con estilo y se tiñe de un escarlata pálido con un poco de chiles molidos.

Haga puré la mitad (o más) de esta mezcla, luego asegúrese de calentarla y sazonar bien. Es posible que desee agregar más sal o especias, un chorrito de lima o un chorrito de vinagre.

Luego, haciendo referencia a las tradiciones mexicanas y centroamericanas y las frutas caribeñas, sugiero una salsa topping, una ensalada ligeramente dulce y ácida de mango, aguacate, cebolla morada, cilantro y jugo de lima. Es exuberante y brillante y compensa la densidad de esta sopa satisfactoria.

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Sopa De Frijoles Negros Y Coco Con Salsa De Mango Y Aguacate

Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos

2 a 3 porciones; hace alrededor de 5 tazas de sopa

Esta sopa vegana de frijoles negros es sabrosa gracias a la leche de coco, pero se vuelve aún mejor cuando se adereza con una salsa de mango y aguacate.

Realmente me gusta esta sopa con la salsa >> pero si no puede encontrar mangos o aguacates maduros, sáltelos y cubra la sopa con cilantro picado y un chorrito de lima. También puede quedar bien con un pico de gallo u otra salsa a base de tomate o tomatillo.

¿No estás de humor para una sopa? >> Los frijoles, en puré o no, son excelentes con arroz, con calabaza de invierno asada o batatas, o en tacos o burritos.

¿Se te acabaron los frijoles negros? >> Use pinto o riñón en su lugar.

Si te sobra sopa, utilízala para hacer enfrijoladas: Tritura o haz puré los frijoles con un chorrito de agua o jugo de naranja. Mantén el puré caliente. Tueste ligeramente las tortillas de maíz y sumérjalas en el puré de frijoles antes de doblarlas en platos y servir con su elección de salsa, salsa picante, queso o crema.

Notas de almacenamiento: la sopa sobrante se puede refrigerar en un recipiente tapado hasta por 4 días.

INGREDIENTES

PARA LA SALSA

1 cebolla roja pequeña (alrededor de 5 onzas)

1 mango maduro (alrededor de 8 onzas), pelado, sin hueso y cortado en cubitos

1 aguacate maduro, pelado, sin hueso y cortado en cubitos

3 ramitas de cilantro fresco, picado

1 cucharada de jugo de lima fresco, y más según sea necesario

Sal fina

PARA LA SOPA

1 cucharada de aceite de coco o vegetal

2 dientes de ajo, picados o finamente rallados

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de chiles molidos o pimentón ahumado o picante

Dos latas (de 15 onzas) de frijoles negros, preferiblemente sin sal añadida, escurridos y enjuagados (o 3 tazas de frijoles negros cocidos)

Una lata (13.5 onzas) de leche de coco, preferiblemente ligera

3/4 taza de agua o caldo de verduras

1/2 cucharadita de sal fina, y más según sea necesario

DIRECCIONES

Corta la cebolla por la mitad. Ralla la mitad en los agujeros grandes de un rallador y reserva. Corte en dados la otra mitad.

Prepare la salsa de mango y aguacate: en un tazón pequeño, combine la cebolla roja picada, el mango, el aguacate, el cilantro y el jugo de lima. Revuelva y pruebe. Agregue más jugo de lima y/o una pizca de sal, si lo desea.

En una cacerola mediana a fuego alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla rallada y cocine, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que comience a verse transparente y comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo, la pasta de tomate, el comino y los chiles o paprika molidos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles negros, la leche de coco y el agua o el caldo. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Agregue la sal, luego pruebe, agregando más, si es necesario.

Cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego, usando una licuadora de inmersión, haga un puré parcial de los frijoles hasta que la sopa se vea medio cremosa y medio gruesa, con un poco de caldo de coco manteniéndolo todo junto. (Para hacer puré en una licuadora de pie, con un cucharón, transfiera aproximadamente la mitad de la sopa a la jarra de la licuadora. Quite el orificio de ventilación de la tapa de la licuadora para permitir que escape el vapor y cúbralo sin apretar con una toalla para evitar salpicaduras. Licúe a fuego lento hasta que suave, luego revuelva la sopa hecha puré nuevamente en la olla).

Sirva la sopa en tazones, cubra con la salsa de mango y sirva, con salsa extra al lado.

Información nutricional por porción (1 2/3 taza de sopa), en base a 3, con leche de coco light | Calorías: 536; Grasas Totales: 20 g; Grasa Saturada: 12 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 411 mg; Carbohidratos: 74 g; Fibra Dietética: 16 g; Azúcares: 16 g; Proteína: 19 g.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De la escritora G. Daniela Galarza.