La puttanesca de una sartén con pescado brinda un gran sabor con ingredientes de la despensa
La mayoría de los que cocinamos casi todas las noches tenemos uno o dos platos fáciles de preparar que preparamos de memoria. Bono: cuando ese plato se puede hacer con ingredientes que casi siempre tenemos en nuestra despensa y refrigerador.
Puttanesca entra en la categoría para mí. Rara vez lo hago exactamente de la misma manera.
Tomates y anchoas enlatados, alcaparras en frasco y aceitunas kalamata saladas casi siempre forman la base de la salsa, que luego se rocía con especias secas, como orégano y hojuelas de pimiento rojo triturado, o tal vez albahaca. La mayoría de las veces, agrego cebolla fresca o chalote y ajo, pero incluso he usado cebolla picada seca y ajo en una pizca. Si todo lo que tengo son aceitunas verdes rellenas de pimiento, las he arrojado allí en lugar de la kalamata. ¿Sin anchoas? He usado sardinas.
La salsa de una olla es barata, rápida y ofrece un gran sabor. ¿De cuántos platos puedes decir eso?
Por lo general, lo mezclo en unos 15 minutos, lo caliento y lo coloco sobre los espaguetis. Esta receta de Halibut Puttanesca de America’s Test Kitchen me recordó que la salsa puede hacer mucho más. Después de hacer esto, comencé a usarlo como base para cocinar otras proteínas.
Lo disfruté con el halibut, como se sugiere aquí, pero cualquier pescado blanco escamoso servirá, incluido el pargo o el mahi mahi. America’s Test Kitchen recomienda el pez espada. También lo he probado con camarones. Delicioso.
Es una excelente manera de apoyarse en los mariscos congelados, que a menudo están más disponibles y son menos costosos que los frescos. El editor de alimentos Joe Yonan ha escrito que a veces le agrega frijoles cannellini o garbanzos. No lo he probado todavía, pero suena como un ganador para mí.
America’s Test Kitchen sugiere hacer la salsa en una sartén resistente al horno, colocar el pescado en la salsa y luego meter la sartén en el horno durante unos 10 a 15 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido y escamoso.
Eso es todo lo que se necesita para que esta salsa de hombros grandes, con su turbia historia de origen, agregue rápidamente mucho sabor a cualquier proteína suave. Esto también me permite comerlo con o sin pasta.
Si lo tiene a mano, espolvoree el plato con hojas de perejil para agregar frescura y brillo.
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Halibut Puttanesca
35 minutos
4 porciones
Esta versión rápida y fácil de usar en la despensa de la salsa puttanesca es una que querrá guardar en su bolsillo trasero porque si bien es excelente con halibut, así como con bacalao, mahi-mahi, lubina rayada o pez espada, también es excelente con pollo, cerdo chuletas y tofu frito, o simplemente con una cuchara encima de la pasta. Anchoas saladas, alcaparras y aceitunas agregan un gran sabor. Los tomates enlatados hacen que sea fácil de hacer en cualquier estación. Sirva con pan para que pueda absorber la salsa y una ensalada verde simple, si lo desea.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 2 días.
INGREDIENTES
4 (4 a 6 onzas) filetes de halibut sin piel, de 1 pulgada de grosor
1/4 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de pimienta negra finamente molida
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
1 chalote (alrededor de 2 onzas), picado
5 dientes de ajo, en rodajas finas
1 lata (2 onzas) de anchoas en aceite, escurridas y picadas
2 cucharaditas de orégano seco
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
1/2 taza (alrededor de 20) aceitunas kalamata enteras sin hueso
1/4 taza de alcaparras, enjuagadas
1/4 taza de hojas de perejil fresco
DIRECCIONES
Coloque la rejilla en el medio del horno y precaliente a 375 grados. Espolvorea el halibut con sal y pimienta.
En una sartén antiadherente grande apta para horno, combine el aceite, la chalota, el ajo, las anchoas, el orégano y las hojuelas de pimienta, si las usa. Coloque la sartén a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo, hasta que la chalota comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos.
Agregue los tomates y su jugo, las aceitunas y las alcaparras, luego coloque el halibut en la salsa. Suba el fuego a medio-alto y lleve la salsa a fuego lento.
Transfiera la sartén descubierta al horno y hornee durante unos 10 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce cuando se pincha suavemente con un cuchillo de cocina y registra 130 grados en un termómetro de lectura instantánea.
Usando una espátula, transfiera el halibut a un plato para servir. Revuelva la salsa para recombinarla, luego colóquela sobre el halibut. Espolvorea con el perejil y sirve al estilo familiar.
Información nutricional por porción (1 filete y 1/4 taza de salsa) | Calorías: 342; Grasas Totales: 21 g; Grasa Saturada: 3 g; Colesterol: 65 mg; sodio: 1118 mg; Carbohidratos: 10 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 26 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Más Mediterráneo” (America’s Test Kitchen, 2021).
