La masa que se derrite en la boca rodea la piña dulce en este clásico postre indonesio

La autora de libros de cocina, Pat Tanumihardja, aprendió a hacer el pastel del tamaño de un bocado de la amiga de su madre, tante (que significa “tía”), Linda Lee. Usando la receta de Lee como base, Tanumihardja desarrolló su propia versión, que usa mantequilla salada, así como una mezcla de harina para todo uso y maicena para una masa que se derrite en la boca.

Preparar con anticipación: el relleno debe prepararse al menos 8 horas y la masa, al menos 30 minutos, antes de hornear las tartas.

Notas de almacenamiento: el relleno se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 1 semana; la masa hasta por 2 días. Las tartas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 4 semanas.

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Tarta Nastar (Tartas De Piña De Indonesia)

Tiempo activo: 2 horas 30 minutos; Tiempo total: 9 horas, con tiempo de enfriamiento

48 porciones

INGREDIENTES

PARA EL RELLENO DE PIÑA

1 piña mediana (2 a 3 libras/907 a 1360 gramos), pelada, sin corazón y cortada en cubos de 1 pulgada (alrededor de 6 tazas)

3/4 taza (150 gramos) de azúcar granulada

Una rama de canela (2 pulgadas)

4 dientes enteros

Agua, según sea necesario

PARA LA MASA

3 1/3 tazas (400 gramos) de harina para todo uso

1/2 taza más 2 cucharadas (90 gramos) de maicena

21 cucharadas (10 1/2 onzas/300 gramos) de mantequilla salada, a temperatura ambiente

1/2 taza (153 gramos) de leche condensada azucarada, a temperatura ambiente

3 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente, divididas

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de agua tibia

DIRECCIONES

Haz el relleno de piña: En la jarra de una licuadora, procesa la piña hasta formar un puré grueso, asegurándote de que no queden trozos grandes.

En una sartén de fondo grueso de 12 pulgadas, o una olla grande, como una olla holandesa de 8 cuartos, a fuego medio-alto, combine el puré de piña, el azúcar, la canela y los clavos y hierva. Disminuya el fuego a medio-bajo, para que la mezcla hierva a fuego lento, y cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelva marrón oscuro y espese, de 1 a 1 1/2 horas. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa como para rodar en bolas. Revuelva con más frecuencia en los últimos 30 minutos de cocción para evitar que se queme el fondo, reduciendo el fuego si es necesario. Si la mezcla comienza a quemarse, agregue agua, 1 cucharadita a la vez, raspando los pedacitos del fondo de la olla.

Retire del fuego, deje que se enfríe al tacto, unos 15 minutos, deseche los clavos de olor y la rama de canela, y transfiéralo a un recipiente con tapa. Refrigere por lo menos 8 horas y hasta 1 semana. Debería tener alrededor de 1 1/3 tazas (alrededor de 380 gramos).

Haz la masa: en un tazón mediano, tamiza la harina y la maicena.

En un tazón grande y con una espátula flexible, mezcle la mantequilla y la leche condensada hasta que se mezclen. Agregue 2 de las yemas y revuelva hasta que estén bien combinados. La mezcla quedará grumosa.

Agregue la mezcla de harina en tandas, mezclándola con la espátula. Cuando se hayan agregado aproximadamente dos tercios de la harina, la mezcla parecerá muy seca y como si no se uniera. Trabajando ahora con sus manos, continúe agregando la harina y trabaje la masa hasta que se vuelva suave, suave al tacto y flexible. Reúna la masa en una bola, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere por al menos 30 minutos y hasta 2 días.

Ensamble las tartas: Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados. Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino. En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo restante, la miel y el agua para el lavado de huevos.

Divide la masa en cuatro partes iguales; cada pieza debe pesar unos 240 gramos. Divida cada sección en 12 piezas, de unos 20 gramos cada una, y forme bolas. Deberías terminar con 48 bolas. Haz lo mismo con el relleno de piña con un peso aproximado de 8 gramos cada bola; ayuda sacarlo usando una medida de 1 cucharadita.

Coloque una bola de masa en una mano y aplánela con el borde de la otra palma para formar un círculo de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Coloque una bola de relleno en el centro y doble los bordes de la masa sobre y alrededor del relleno, luego enróllela en una bola del tamaño de una pelota de golf. Coloque las tartas a una pulgada de distancia en una de las bandejas para hornear preparadas. Repita con la masa restante y el relleno.

Cepille las bolas de masa con el huevo batido. Transfiera una hoja al horno y refrigere la otra. Hornee durante 18 a 20 minutos, o hasta que estén doradas, girando a la mitad de la cocción.

Pasar las tartaletas a una rejilla y dejar enfriar por completo. Repita la cocción y el enfriamiento con las tartas restantes.

Servir a temperatura ambiente.

Nutrición: Por ración (1 tarta)

Calorías: 118; Grasas Totales: 6 g; Grasa Saturada: 4 g; Colesterol: 26 mg; sodio: 50 mg; Carbohidratos: 16 g; Fibra Dietética: 1 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 1 g

Del escritor gastronómico Pat Tanumihardja.