La ensalada de pretzel de fresa es un postre retro salado y dulce
No crecí comiendo ensalada de pretzel de fresa. Lo encontré por primera vez en la casa de un amigo de un amigo hace algunos años mientras estaba en casa en Chicago.
Al principio, estaba perplejo: esta “ensalada” consistía en una masa de pretzel, relleno de queso crema, fresas y gelatina. Luego lo probé, y me enganché después de un bocado. Es salado, cremoso y afrutado, todo a la vez. El plato ha permanecido implantado en mi memoria desde entonces, y ahora estoy feliz de compartirlo con ustedes.
El aspecto que desconcierta a la gente es la incongruencia entre el plato y lo que muchos consideran una ensalada. Pero los historiadores de la comida y las personas mayores de cierta edad pueden recordar la prominencia que tuvieron las ensaladas congeladas en Estados Unidos, particularmente a mediados del siglo XX, y algunas de ellas, como esta, todavía se disfrutan en la actualidad.
Según Farmers’ Almanac, la ensalada de pretzel de fresa se presentó al mundo en “The Joys of Jell-O”, publicado por primera vez por General Foods en 1963. Si bien las ensaladas congeladas han dejado de ser el centro de atención desde entonces, la ensalada de pretzel de fresa permanece un plato icónico, particularmente en el sur y el medio oeste donde, debido al poco esfuerzo que requiere y la gran cantidad de porciones que suelen producir las recetas, es popular en comidas compartidas, festividades y otras reuniones grandes.
Lo considero un postre, pero otros no están de acuerdo: “Es un dulce, pero no es un postre”, escribió Andrew Spena en Epicurious. “Como mi Memaw podría explicar, es solo ‘un poco de azúcar en tu plato en la cena’. Se sienta justo allí en su plato de Acción de Gracias junto a sus platos principales, sus coles, sus macarrones con queso, su puré de papas”.
Independientemente de la categorización, este dulce ligero, salado y dulce es una delicia.
La ensalada de pretzel de fresa es esencialmente una corteza de pretzel con un relleno de tarta de queso sin hornear cubierto con fresas y gelatina con sabor a fruta. Las recetas más tradicionales requieren que la cobertura batida comprada en la tienda se mezcle con el queso crema para el relleno, pero batir la crema espesa en el mismo procesador de alimentos que se usa para triturar los pretzels requiere un esfuerzo adicional mínimo. El extracto de vainilla es tradicional para dar sabor al relleno, pero mi cerebro desarrollador de recetas no pudo evitar pensar en todas las otras posibilidades de sabor, algunas de las cuales he enumerado a continuación.
Las fresas frescas son excelentes en esta receta, lo que la hace particularmente adecuada para la primavera y el verano, pero puede usar fruta congelada, descongelada y escurrida, si es necesario, o incluso probar diferentes combinaciones de frutas y gelatina para hacerla a su gusto.
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Ensalada de Pretzel con fresas
Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 20 minutos, más al menos 5 horas de refrigeración y refrigeración
12 a 16 porciones
Si bien llamar a esto una ensalada puede ser un poco confuso, este postre retro es el favorito de la multitud. Es esencialmente una corteza de pretzel con un relleno de tarta de queso sin hornear cubierto con fresas y gelatina con sabor a fruta. Este dulce dulce salado es perfecto para las reuniones de verano. La receta requiere fresas frescas, pero puede usar fruta congelada, descongelada y escurrida, si es necesario, o incluso probar una fruta diferente para hacerla suya.
Preparar con anticipación: la masa de pretzel se puede hornear hasta con 1 día de anticipación. Dejar enfriar por completo, tapar y guardar a temperatura ambiente.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días.
INGREDIENTES
PARA LA CORTEZA DE PRETZEL
8 onzas (227 gramos) de palitos de pretzel
1/4 taza (50 gramos) de azúcar granulada
12 cucharadas (1 1/2 barras/170 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
PARA EL RELLENO DE QUESO CREMA
8 onzas (227 gramos) de queso crema, preferiblemente de la marca Philadelphia, a temperatura ambiente
1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla (se puede sustituir con extracto de almendras, Grand Marnier, kirschwasser o vinagre balsámico)
2 tazas (480 mililitros) de crema espesa fría
PARA LA COBERTURA DE FRESA
2 cajas (85 gramos/3 onzas) de gelatina con sabor a fresa, como la marca Jell-O
2 tazas (480 mililitros) de agua hirviendo
1 libra (454 gramos) de fresas frescas, peladas y en rodajas finas
DIRECCIONES
Haga la corteza: coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 400 grados.
En un procesador de alimentos, triture los pretzels y el azúcar hasta que estén triturados en trozos grandes. Agregue la mantequilla derretida y pulse hasta que se combinen. Transfiera la mezcla de pretzel a un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas y, usando el fondo de una taza medidora, presione en una capa uniforme. Hornee durante unos 10 minutos, hasta que la corteza esté fragante y comience a dorarse alrededor de los bordes. Transfiera a una rejilla y deje enfriar un poco, unos 20 minutos.
Haga el relleno de queso crema: limpie el procesador de alimentos. Agregue el queso crema, el azúcar y la vainilla y procese hasta que quede suave, unos 5 segundos. Agregue la crema espesa, pulse varias veces y luego procese hasta que espese, aproximadamente 30 segundos. No sobreproceses. Extienda la mezcla de queso crema de manera uniforme sobre la corteza enfriada, asegurándose de llegar hasta los bordes de la sartén para cubrir completamente los pretzels. Refrigere hasta que cuaje, de 30 minutos a 1 hora.
Prepare la cobertura de fresas: mientras el queso crema se asienta, coloque la gelatina de fresas en una taza grande para medir líquidos o en un tazón mediano. Agrega el agua hirviendo y bate hasta que la gelatina se disuelva. Refrigere, sin tapar, hasta que se enfríe por lo menos a 70 grados, aproximadamente 30 minutos. (Puede comenzar a espesarse un poco, pero no dejes que se asiente por completo).
Arma el postre: Esparce las fresas rebanadas sobre el relleno de queso crema y vierte sobre ellas la gelatina de fresa. Refrigere sin tapar hasta que esté firme, al menos 4 horas y hasta toda la noche. Cortar en rectángulos y servir frío.
Información nutricional por porción (una rebanada de 2 por 3 pulgadas), basada en 16 | Calorías: 333; Grasas Totales: 25 g; Grasa Saturada: 15 g; Colesterol: 79 mg; sodio: 257 mg; Carbohidratos: 26 g; Fibra Dietética: 1 g; Azúcar: 13 g; Proteína: 3 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Receta del escritor del personal Aaron Hutcherson.
