Esta ensalada de arroz con verduras y frijoles es una cena rápida y abundante.

Merriam-Webster ofrece esta amplia definición de ensalada: “verduras crudas (como la lechuga) a menudo combinadas con otras verduras y aderezos y servidas especialmente con aderezo” y “pequeños trozos de comida (como pasta, carne, fruta o verduras) generalmente mezclada con un aderezo (como mayonesa) o puesta en gelatina”.

El término ensalada se aplica tan liberalmente que nos permite convertir casi cualquier combinación de alimentos en una ensalada. (¿Puede un tazón de granos también ser una ensalada? No siempre, pero algunos definitivamente califican).

Una de las cosas que me encantan de esa interpretación de espíritu libre de lo que puede ser una ensalada es que a menudo preparo una de lo que tengo a mano. Podría tener verduras. Puede que no. Puede ser frutas y nueces. Se puede servir tibio o frío. Y, sin límites, puedo hacer ensaladas con lo que esté en mi despensa y refrigerador. Las sobras a menudo encuentran una segunda vida en las ensaladas. Algunas aceitunas rezagadas (y un chorrito de la salmuera del frasco), cebolletas marchitas, perejil viejo con tallos y, a menudo, repollo, zanahorias o apio, debido a su larga vida útil.

Eso es lo que me atrajo de esta sencilla ensalada de “A New Way to Food” de Maggie Battista. En su libro de cocina, que describe su viaje para desarrollar una relación saludable con la comida, llama al plato Ensalada de arroz sobrante al estilo italiano, pero lo renombré Ensalada de arroz con frijoles, limón y hierbas solo para que quede un poco más claro desde el principio. -ve lo que hay en el.

Battista lo hace con cualquier resto de arroz que pueda tener. Al igual que ella, a menudo comemos arroz con nuestras comidas, por lo que generalmente quedan restos de arroz en el refrigerador o el congelador. Si ha cocinado arroz a mano, señala que esta ensalada se prepara en unos 15 minutos.

Requiere ensalada de verduras jóvenes mixtas, y Battista lo describe como “inmensamente satisfactorio” debido a esas verduras, los frijoles blancos cremosos y el arroz con almidón”. A veces también agrega atún enlatado encima.

No recuerdo haber hecho nunca una ensalada de frijoles y arroz, pero ahora sé que experimentaré con la idea y la agregaré a mi repertorio de ensaladas de despensa, sobras y la noche de la semana. Tal vez te sientas de la misma manera.

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Ensalada De Arroz Con Frijoles, Limón Y Hierbas

20 minutos

4 porciones

En su libro de cocina “Una nueva forma de comer”, Maggie Battista escribe sobre cómo hacer esta ensalada simple, a la que denominó Ensalada de arroz sobrante al estilo italiano, usando arroz español con cúrcuma. “Puede parecer extraño sugerir agregar arroz español a una ensalada de arroz al estilo italiano, pero me parece natural ya que mi familia era una mezcla de ambas culturas… Comimos [rice] para prácticamente todas las comidas y siempre me sobraba media olla”. Si tiene sobras de arroz de casi cualquier tipo en el refrigerador o congelador, puede mezclar este plato en 15 a 20 minutos. Aquí lo hicimos con arroz de grano largo arroz blanco. La combinación de frijoles blancos cremosos, arroz y verduras y hierbas verdes brillantes hacen que el plato principal o el acompañamiento sean ligeros y brillantes. Puede usar frijoles enlatados o caseros, agregar puñados grandes de verduras o ser juicioso. Battista sugiere agregar atún enlatado como bueno, como opción.

Almacenamiento: Refrigere por hasta 2 días.

NOTA: Si no tiene arroz sobrante y necesita hacer un lote nuevo, la cantidad de arroz crudo que necesitará para producir 1 taza de arroz cocido variará según el arroz elegido. Para 1 taza de arroz blanco de grano largo cocido, enjuague 1/3 de taza de arroz hasta que el agua salga clara. Luego, colócalo en una cacerola pequeña con tapa a fuego medio-alto. Agregue 1/2 cucharadita de aceite de oliva y revuelva para cubrir el arroz. Agregue 2/3 de taza de agua, una pizca de sal, si lo desea, y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el agua se absorba, de 10 a 15 minutos.

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

1 taza de arroz blanco o integral cocido

2 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón mediano) o vinagre de vino tinto

2 puñados de ensalada de verduras jóvenes mixtas

2 cebolletas, en rodajas

1/2 cebolla blanca dulce mediana (alrededor de 4 onzas), pelada, cortada por la mitad y en rodajas finas

1 taza (9 1/4 onzas) de frijoles cannellini cocidos

Hojas de 4 ramitas de orégano fresco

Sal fina, al gusto

Pimienta negra recién molida, al gusto

Rodajas de limón, para servir (opcional)

DIRECCIONES

En una sartén poco profunda a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite hasta que brille. Agregue el arroz y saltee hasta que esté tibio, aproximadamente 3 minutos. Retire la sartén del fuego.

Rocíe el jugo de limón y la cucharada restante de aceite en el interior de una ensaladera grande. Agregue las verduras, las cebolletas, la cebolla, los frijoles y el orégano. Agregue el arroz y sazone al gusto con sal y pimienta.

Usando las manos limpias o un tenedor y una cuchara, mezcle suavemente todo, cubriéndolo con el jugo de limón y el aceite que está en el tazón.

Pruebe y sazone con más sal y/o pimienta, si es necesario. Sirva con rodajas de limón, si lo desea.

Información nutricional por porción (1 1/4 taza) | Calorías: 388; Grasas Totales: 15 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 163 mg; Carbohidratos: 52 g; Fibra Dietética: 8 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 12 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “A New Way to Food” de Maggie Battista (Roost Books, 2019).