Una hamburguesa vegetariana amigable con la despensa comienza con champiñones y frijoles enlatados
Las hamburguesas de frijoles negros siempre han sido, y probablemente siempre lo serán, mi tipo favorito de hamburguesa a base de plantas. Si bien también como hamburguesas hechas de animales, las hechas con frijoles pueden ser igual de sabrosas y satisfactorias, y a veces incluso más. (Tenga en cuenta el impacto ambiental de reemplazar la carne de res con frijoles y mi amor por las hamburguesas de frijoles negros es aún más fuerte). haciendo el tuyo propio.
Me encanta el sabor a tierra de los frijoles negros, y aquí lo complemento con umami de champiñones enlatados y tamari o salsa de soya. Las empanadas se sazonan con ajo en polvo y pimentón ahumado para darles aún más sabor. La avena es un gran ingrediente amigable para la despensa que se usa como aglutinante mientras agrega textura. (Use avena y tamari sin gluten si desea que las empanadas no contengan gluten).
Un procesador de alimentos hace un trabajo rápido al machacar los frijoles y picar los champiñones, pero puedes hacer estas hamburguesas con la misma facilidad sin uno. Una cosa a tener en cuenta al preparar hamburguesas de frijoles es que es importante dejar reposar las hamburguesas durante unos minutos para que conserven mejor su forma y sea menos probable que se deshagan durante la cocción.
A pesar de lo buenas que son estas hamburguesas, los ingredientes son igualmente importantes para determinar el disfrute general de una hamburguesa. Siéntase libre de tomar una rebanada de queso o sus condimentos favoritos y llamarlo un día. O use el tiempo mientras las hamburguesas descansan para hacer cebollas glaseadas con balsámico que agregan acidez, un toque de dulzura y un poco de crujido.
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Hamburguesas De Champiñones Y Frijoles Negros Con Cebollas Glaseadas Con Balsámico
30 minutos
4 porciones
Los champiñones enlatados y los frijoles negros llenan estas hamburguesas vegetarianas aptas para la despensa con umami y terrenalidad. Esta receta se puede hacer fácilmente sin gluten usando avena y tamari sin gluten. Puedes servir las hamburguesas como quieras, pero las cebollas glaseadas con balsámico agregan acidez y un poco de crujido.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 4 días.
INGREDIENTES
Una lata (15 onzas) de frijoles negros sin sal añadida, escurridos y enjuagados
1 lata (13.25 onzas) de champiñones (piezas y tallos), escurridos y enjuagados
1/2 taza de avena arrollada a la antigua
1 cucharada de tamari o salsa de soya
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de sal fina, dividida
3 cucharadas de aceite vegetal, dividido
1 cebolla amarilla mediana (alrededor de 9 onzas), en rodajas finas
1 cucharada de vinagre balsámico
Panes de hamburguesa
Coberturas como queso, lechuga, rodajas de tomate, pepinillos, mostaza y/o ketchup (opcional)
DIRECCIONES
En el tazón de un procesador de alimentos, combine los frijoles, los champiñones, la avena, el tamari, el pimentón, el ajo en polvo, la pimienta negra y 1/4 de cucharadita de sal y pulse hasta que los champiñones estén finamente picados y la mezcla se combine uniformemente, de 10 a 15 segundos. (Alternativamente, use un tenedor para machacar los frijoles en un tazón grande hasta que estén blandos pero no totalmente suaves. Pique los champiñones a mano. Agregue los champiñones y los ingredientes restantes a los frijoles y revuelva hasta que se mezclen uniformemente). Forme la mezcla en 4 empanadas de aproximadamente 3 1/2 pulgadas de diámetro, usando aproximadamente 1/2 taza de la mezcla para cada una. Deje reposar durante 10 a 15 minutos mientras hace las cebollas.
En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite hasta que brille. Agregue las cebollas y el 1/4 de cucharadita restante de sal y cocine, revolviendo regularmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y se vuelva translúcida, aproximadamente 10 minutos. Agregue el vinagre y cocine, revolviendo regularmente, hasta que se reduzca y cubra la cebolla, aproximadamente 3 minutos. Transferir a un tazón pequeño.
En la misma sartén, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite, aumente el fuego a medio-alto y caliente hasta que el aceite brille. Agregue las hamburguesas y cocine hasta que estén bien doradas, aproximadamente 4 minutos por lado. Sirva en bollos, cubra con algunas de las cebollas glaseadas con balsámico junto con queso, lechuga, rodajas de tomate, pepinillos, mostaza y/o ketchup, si lo desea.
Información nutricional por ración (1 hamburguesa con 2 cucharadas de cebolla) | Calorías: 374; Grasas Totales: 13 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 902 mg; Carbohidratos: 54 g; Fibra Dietética: 10 g; Azúcar: 6 g; Proteína: 13 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Receta del escritor del personal del Washington Post, Aaron Hutcherson.
