La portada de “Nana’s Creole Italian Table” es una foto de primer plano de lo que en Nueva Orleans llamaríamos salsa roja. Casi puedo oler la espesa salsa de tomate salpicada de motas de cebolla, ajo y hierbas. ¿Cuántas veces vi a mi abuela siciliana hacer una salsa así? ¿Cuántas veces lo he hecho yo […]Read More
Visité un restaurante peruano hace años para probar su famoso pollo asado (que estaba excelente), pero el plato que me cautivó esa noche, y sobre el que he estado reflexionando desde entonces, fue la entrada. Era la mitad de un aguacate todavía con su cáscara, relleno con un montículo de ensalada de camarones con maíz, […]Read More
Me encantan los restaurantes. Me encanta la forma en que pueden transportarte a un lugar diferente o hacerte sentir como una persona diferente. Me encanta la forma en que un plato que suena simple en el menú puede sorprender. Fue precisamente este tipo de platillo el que inspiró la receta de hoy, para una ensalada […]Read More
Después de escribir sobre panzanella la otra semana, escuché de algunos lectores que querían dejar las cosas claras. Parece que la panzanella con alubias blancas rompió algunas reglas*. Hay buenas razones para las reglas. En la cocina, pueden enseñarnos eficiencia, como escribí recientemente, y cómo sacarle sabor a todo tipo de ingredientes. Las reglas proporcionan […]Read More
Esta ensalada apta para la lonchera se coloca en capas en un recipiente transparente, por lo que parece una obra de arte. Siéntase libre de variar las verduras y las proteínas para hacer su propia creación colorida. Cuando esté listo para comer, vierta el aderezo italiano sobre la ensalada, vuelva a cerrarla (¡bien!) y sacúdala […]Read More
He hecho esta ensalada tantas veces este verano que se ha convertido en un buen hábito. Seguro que es uno que es fácil de seguir, una combinación confiable de ingredientes sabrosos y nutritivos, fácil de tener a mano y variado según los ingredientes que haya en la cocina. Aunque en su mayoría preparé una sola […]Read More
No existe un análogo para la causa en la cocina estadounidense. En parte guiso frío, en parte puré de grandes éxitos de picnic, el plato peruano se prepara como una bagatela y se asemeja a una ensalada congelada de los años 70. Para preparar la causa Limeña, la presentación clásica del platillo, los cocineros caseros […]Read More
Escribir una buena receta es un ejercicio de eficiencia. Alguien que lo hace particularmente bien es Ali Slagle, un desarrollador de recetas al que admiro desde hace mucho tiempo. “Mi sensación acerca de la eficiencia es que a menudo se presenta de una manera triste”, dice ella. “Como si tuvieras que ser más rápido, más […]Read More
Cuando busco un desayuno o una merienda rápida, recurro regularmente a lo que llamo mi mini ensalada de huevo. Rutinariamente mantengo los huevos duros en el refrigerador, así que puedo hacerlo por mí mismo por capricho. Pelé un huevo, lo corté en un tazón pequeño, agregué un poco de mostaza y mayonesa, y una pizca […]Read More
Creo firmemente en la teoría de que a veces los platos que saben mejor son los que requieren la menor cantidad de trabajo. Y eso no es solo porque en estos días, ya sea en la cocina o no, me siento como si estuviera en la constante rueda de hámster de la vida sin descanso […]Read More