Una ensalada griega con cuscús y lentejas maximiza la eficiencia y la alegría
Escribir una buena receta es un ejercicio de eficiencia. Alguien que lo hace particularmente bien es Ali Slagle, un desarrollador de recetas al que admiro desde hace mucho tiempo.
“Mi sensación acerca de la eficiencia es que a menudo se presenta de una manera triste”, dice ella. “Como si tuvieras que ser más rápido, más rápido, más rápido. Tienes que terminar en 45 minutos, 30 minutos”. En cambio, me dice Slagle, si piensas primero en el proceso, en los pasos que necesitas para completar una receta, “tus movimientos son más ágiles y estás menos frenético. Entonces puedes disfrutar el proceso”.
He presentado un puñado de recetas de Slagle en el pasado, pero esta para una ensalada griega con cuscús y lentejas es especial porque es de su nuevo libro, “I Dream of Dinner (So You Don’t Have To)”.
Idealmente, el proceso de cocción implica estar abierto a la improvisación, los atajos que pueden ser específicos para la configuración de su cocina y las preferencias personales. Para que eso funcione, no puedes tener mucho que hacer. Entonces, Slagle escribe recetas que no tienen demasiados ingredientes y no requieren más de dos procesos de cocción diferentes, como marinar; cocinar en estufa (freír, saltear, cocer al vapor, hervir, etc.); interrogatorio intenso; o cocinar al horno (hornear, asar o asar a la parrilla). Su receta de ensalada griega consiste en marinar y cocinar en la estufa.
“Si tiene menos que hacer, su mente puede viajar un poco más”, dice Slagle. “Puedes pensar mientras haces una ensalada, Oh, tengo un poco de apio que necesito usar y puedo echar. . . . Déjame usar el extremo de este frasco de mostaza para hacer el aderezo. . . . Eso sobras de pollo a la parrilla irían con esto”.
En otras palabras, cuando Slagle escribe recetas, es consciente de que la atención total de los cocineros podría no estar en la tarea que tienen delante. Nuestras mentes divagan. El perro necesita un paseo. Un niño quiere un bocadillo. “Debido a que no puedo esperar que las personas que cocinan mis recetas puedan prestar toda su atención a la receta, quiero que mis recetas sean menos intensas, pero siempre deliciosas”, dice Slagle. “Porque si algo sabe bien, nadie dice: ‘Oh, ojalá hubiera sido más difícil de hacer’. “
Estos son algunos de los consejos de Slagle para ser eficiente en su vida culinaria:
– Cocine desde la cadera: “Si se siente cómodo sin usar una receta, muchas veces cocinar desde la cadera es más eficiente”.
– Siéntase cómodo con las sustituciones: “Las recetas a menudo fallan porque parecen realmente específicas, pero si se siente cómodo cambiando las cosas por las que tiene a mano, ahorrará mucho tiempo y dinero”.
– Minimice los viajes de compras: “Ir de compras es esta vez una mierda que los desarrolladores de recetas a veces no tienen en cuenta cuando estamos escribiendo una receta, pero ir a la tienda lleva tiempo y es parte del proceso. Como cocinero casero, si no lo hace”. No tienes que ir a la tienda, puedes ser más eficiente”.
La receta de ensalada griega de Slagle es un buen ejemplo de cómo ella siempre está pensando en sus platos de temporada favoritos y cómo convertirlos en comidas completas. “Me encanta la ensalada griega en el verano, y podría comerla tal como está como comida, pero también pienso a menudo en cómo la gente busca esa combinación de almidón, vegetales y proteínas en sus comidas”, dice. El queso feta agrega proteína, pero probablemente no lo suficiente. Aun así, no quería complicar demasiado la clásica ensalada. Así es como agregó peso sin demasiados pasos más: primero, hervirás algunas lentejas en una olla de agua con sal, y cuando estén a la mitad, agregarás cuscús perlado.
Mientras tanto, corta por la mitad algunos tomates cherry y pica algunos pepinos. Sazone con sal y déjelos reposar en un colador de malla fina mientras combina los chalotes en rodajas en un tazón pequeño con un poco de vinagre. El cuscús y las lentejas estarán hechos al mismo tiempo, y cuando estén, echamos los tomates y los pepinos en una fuente y usamos ese mismo colador para escurrir las lentejas y el cuscús. Mezcle todo junto, aliño la ensalada y luego cúbrala con queso feta, aceitunas, pimienta negra molida y albahaca. Me gusta esta ensalada tal como está o con pan de pita caliente al lado.
A Slagle le encantan las buenas sustituciones, así que proporcionó muchas a continuación y tiene estas palabras de despedida: “Todos tienen mi permiso para no hacer mis recetas exactamente como están escritas, pero si no sale bien, no me culpen !”
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Ensalada griega de cuscús y lentejas
30 minutos
4 porciones
El cuscús perla masticable y las lentejas tiernas convierten una ensalada griega veraniega en una comida completa apta para el brunch, el almuerzo o la cena. Adaptado del libro de cocina de Ali Slagle, “I Dream of Dinner”, esta combinación inteligente está llena de texturas sabrosas y sabores chispeantes.
En lugar de lentejas, use garbanzos cocidos o enlatados.
En lugar de cuscús, pruebe con arroz o pan duro, cortado en picatostes ásperos.
El chalote está ahí para asegurar una profundidad de sabor. Si usa tomates frescos de verano, puede omitir la chalota.
Si no puede comer tomates, intente esto con duraznos en rodajas, pimientos rojos asados o berenjenas a la parrilla.
¿Sin queso feta? Pruebe mozzarella fresca o cucharadas de yogur y ralladura de limón.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 2 días.
INGREDIENTES
3/4 de cucharadita de sal fina, y más según sea necesario
1/2 taza (3 onzas) de lentejas verdes secas
1/2 taza (3 onzas) de cuscús israelí o perlado
1 pinta de tomates cherry o uva, cortados a la mitad
4 pepinos persas o mini, picados en trozos pequeños
1 chalota pequeña, picada en trozos grandes
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de aceitunas kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
4 onzas de queso feta, desmenuzado
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas
DIRECCIONES
Pon a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue las lentejas y cocine por 10 minutos. Agregue el cuscús, revuelva para combinar y cocine hasta que tanto las lentejas como el cuscús estén tiernos, de 10 a 12 minutos.
Mientras se cocinan las lentejas y el cuscús, en un colador de malla fina, mezcle los tomates y los pepinos con 3/4 de cucharadita de sal. Déjalos escurrir en el fregadero.
En un tazón pequeño, combine la chalota y el vinagre con una pizca de sal.
Cuando el cuscús y las lentejas estén casi listos, sacude los tomates y los pepinos para eliminar el exceso de líquido y luego transfiérelos a un tazón grande.
Escurra las lentejas y el cuscús en el mismo colador y agréguelos a los tomates y pepinos. Rocíe con el aceite de oliva. Con una cuchara, saque la chalota del vinagre y agréguela al tazón grande. Revuelva para combinar, luego agregue las aceitunas y el queso feta. Sazone al gusto con sal, pimienta y una pizca del vinagre usado en la chalota, si lo desea. Agregue la albahaca y sirva al estilo familiar.
Información nutricional por porción (alrededor de 1 1/2 tazas) | Calorías: 342; Grasas Totales: 23 g; Grasa Saturada: 7 g; Colesterol: 25 mg; sodio: 891 mg; Carbohidratos: 25 g; Fibra Dietética: 9 g; Azúcar: 3 g; Proteína: 12 g.
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “I Dream of Dinner” de Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).
