Los vinos de postre ofrecen un final dulce y lujoso a las comidas festivas.
Las vacaciones son época de fiestas y dulces. Eso incluye los vinos de postre, en los que confieso haber pensado principalmente en esta época del año. Incluso más que los vinos espumosos, los stickies son para ocasiones especiales. Vienen al final de una comida, así que tenemos que persuadirnos a nosotros mismos, “Oh, ¿por qué no?” No abrir un vino de postre es virtuoso, un signo de moderación. Y, sin embargo, una buena puede ser una maravillosa coda para una comida.
Mientras escribo esto, no estoy celebrando el final de un banquete. Estoy sentado en mi escritorio puliendo el último trozo de mi pastel de cumpleaños con un Passito di Pantelleria llamado Ben Ryé, de Donnafugata, una de las principales bodegas de Sicilia. Está hecho con uvas pasificadas cultivadas en la isla de Pantelleria, una pequeña roca en el medio del suroeste mediterráneo de Sicilia. La variedad es zibibbo, un nombre siciliano del moscatel de Alejandría. El vino tiene un hermoso tono naranja intenso y aromas expresivos de piel de naranja seca, salvia silvestre y cardamomo. También hay un intrigante toque de acidez. La textura es voluptuosa y llena de boca, y los sabores persisten durante varios minutos.
¿El pastel? Bueno, es chocolate, aromatizado con cerveza negra Guinness y crema irlandesa de Bailey, por lo que no es la combinación más obvia. Pero daggonit, los sabores cítricos del vino combinan a la perfección con el chocolate. Aún así, cada uno es un poco mejor por sí solo.
En esta temporada navideña, mientras celebramos una vez más en persona con amigos y familiares, considere prolongar la velada con un vino de postre. Guarde un poco para saborearlo solo después de que se hayan alejado de la mesa. Los sabores ayudarán a mantener la conversación de la noche. Después de todo, tienes mucho que ponerte al día.
Los vinos dulces se elaboran donde se cultivan las uvas de vino, en una variedad de estilos y sabores. Eso incluye las bodegas locales que le rodean, dondequiera que se encuentre. Pídale a su minorista de vinos favorito que le sugiera algo que pueda haber guardado en un estante inferior en algún lugar. Es posible que le ofrezcan un riesling de cosecha tardía, sauternes, un moscato, un oporto leonado o un vino helado canadiense. Solo prepárate para algo nuevo y para sonreír.
Estos son algunos de los estilos más comunes de vinos de postre, con mis etiquetas favoritas.
El puerto, del valle del Duero en Portugal, se presenta en dos estilos básicos. El rubí es de color profundo y afrutado. Esto incluye oportos antiguos costosos y oportos antiguos embotellados tardíos menos costosos. La textura voluptuosa y la fruta exuberante hacen que los rubíes sean buenos socios para los postres de chocolate. Los puertos antiguos deben celebrarse solos.
El oporto leonado se llama así por el color marrón pasas que adquiere el vino al estar expuesto al oxígeno durante el envejecimiento. Un puerto etiquetado simplemente como “leonado” suele ser bastante asequible y agradable. El leonado añejo es más complejo, con sabores que incluyen nueces tostadas y frutos secos con los niños de 10 años, hasta cítricos secos aún más finos con los costosos de 30 o 40 años. Estos no son vinos para envejecer, la bodega ya lo ha hecho por ti. Así que bébalos durante varias semanas después de abrir la botella, si puede abstenerse de terminarlos más rápido. Los oportos se fortifican con brandy para detener la fermentación, dejando azúcar natural en el vino y llevando el alcohol a alrededor del 20 por ciento.
Las marcas de oporto para buscar, tanto rubí como leonado, incluyen Taylor Fladgate, Fonseca, Graham’s, Warre’s, Quinta do Noval y Sandeman.
Madeira es otro vino generoso, de la isla portuguesa de ese nombre. La historia entra en juego aquí, ya que Madeira fue una de las favoritas de la América colonial y de los Padres Fundadores. Malmsey es la más dulce. Madeira también es indestructible, por lo que las sobras nunca se echan a perder. Demostrar eso requiere una moderación que nunca he podido reunir. Marcas favoritas: Broadbent, Blandy’s.
El jerez es el vino fortificado de España, con la variedad Pedro Ximénez, o PX, que produce vinos de postre intensos, con nueces y pasas a partir de uvas secadas al sol para concentrar sus sabores y azúcares. Combínalo con tartas de nueces, brownies y galletas. Marcas favoritas: Lustau, Alvear, Viña Palaciega.
Botrytis es una paradoja. Durante la temporada de crecimiento, simplemente se pudre, debe evitarse. Pero en la cosecha, en el momento adecuado y con las uvas adecuadas, el tipo correcto de botrytis marchita las uvas para concentrar el jugo. Esta es la “Noble Rot” que produce sauternes a partir de semillon y sauvignon blanc en Burdeos o néctar trockenbeerenauslese de riesling en Alemania. Disfrute de estas caras bellezas por su cuenta.
Los vinos de vendimia tardía se elaboran con uvas que se dejan en la vid para concentrar los azúcares sin la ayuda de la pudrición. El vino helado se elabora a partir de uvas congeladas; el hielo (agua) se desecha y, por lo tanto, se concentra el jugo. Un verdadero vino de hielo se elabora con uvas cosechadas mientras están congeladas en la vid; si estás al sur de Canadá, olvídalo. (Los productores de vino de hielo canadienses favoritos incluyen a Inniskillin y Jackson-Triggs.) El cambio climático está dificultando la cosecha de vino de hielo en Alemania y Austria, donde nació la técnica. Muchas bodegas en climas más templados elaboran vino helado a partir de uvas congeladas después de la cosecha. Esta técnica carece del romance de los trabajadores del viñedo temblando que esperan que bajen las temperaturas, pero es más barata.
Mientras se deleita en esta temporada navideña, trate de dejar un poco de espacio para el vino con o después del postre. Tu mundo puede parecer un poco más dulce.
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Dave McIntyre escribe un blog en dmwineline.com.
