Los tacos crujientes con tempeh son un giro en un clásico

De hecho, los expertos y fanáticos de los tacos en Los Ángeles se apresuraron a descartar el emoji, llamándolo falso y un “taco gringo” ideado por Big Fast Food. Había algo de verdad en esa crítica: Taco Bell puso su dinero y su boca detrás de la campaña para obtener un emoji de taco, por lo que no es de extrañar que la mayoría de los emoji de taco en los diversos sistemas operativos todavía se vean como el taco característico de la cadena.

Un año después, Apple rediseñó su emoji para presentar una tortilla suave y una agradable mezcla de rellenos. Mucha gente dice que es una representación algo más precisa del plato mexicano. (La representación original, con su caparazón crujiente y queso naranja, permanece en general en otros sistemas operativos). Pero, ¿es el emoji de taco suave de Apple más auténtico?

Los tacos con los que crecí comiendo eran una mezcla multicultural: mi papá puertorriqueño añadía sazón a la mezcla de carne y mi mamá iraní ponía papas fritas delgadas encima del relleno guisado. Las hierbas, el iceberg triturado y el colby anaranjado fueron las guarniciones principales de los tacos construidos en conchas crujientes, tortillas de harina blandas o incluso cuadrados de lavash.

Cuando tenía 20 años, me mudé al sur de California, posiblemente la principal capital mundial del taco fuera de México. Allí, entre los muchos camiones de tacos y puestos de gasolineras, ricos y tentadores asadores y planchas al rojo vivo, se encuentra Mitla Café. Desde 1937, el pequeño restaurante ha servido una generosa variedad de platos caseros mexicanos, incluidos chiles rellenos, enchiladas y tamales. ¿También en el menú? Tacos dorados, o lo que muchos al norte de la frontera llaman tacos crujientes.

No es exagerado decir que Taco Bell no existiría si no hubiera sido por Mitla. Fue en Mitla en San Bernardino, California, donde el fundador de Taco Bell, Glen Bell, probó por primera vez un taco frito crujiente relleno de carne, salsa y queso rallado. Suena como una leyenda, pero eso es solo porque es una historia real que no se cuenta con la suficiente frecuencia.

Mi punto es: la autenticidad es un mito. Por lo tanto, siempre tendré debilidad por todo tipo de tacos crujientes, ya sean los tacos hinchados populares en San Antonio o los tacos duros con queso de naranja al estilo de la cafetería de la escuela secundaria americanizada. Dorados por fuera y llenos hasta el borde superior de su caparazón, estos tacos dorados son una prueba positiva de que la cultura mexicana está viva y bien en los EE. UU. Al igual que todos los diferentes emoji de tacos, hay un taco para cada gusto.

Esta variación del taco crujiente sustituye la carne por tempeh desmenuzado y salteado. Es un buen truco de fiesta, y creo que deberías intentarlo para la cena de esta noche.

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Tacos Crujientes Con Tempeh

30 minutos

2 porciones

Inspirada en el emoji de taco, con su taco duro y capas de relleno, esta variación está protagonizada por el tempeh. Hecho de soja fermentada, el tempeh generalmente se vende en ladrillos de 8 onzas. Desmenuce o triture en los agujeros grandes de un rallador, luego saltee con todos los aromas y especias habituales. Rellene tacos duros o su elección de tortilla, luego cubra cada taco con queso, lechuga, tomates, salsa, crema agria y salsa picante, o como prefiera. Esto también hace una buena ensalada de tacos.

NOTAS: En lugar de tempeh, use un bloque de 14 onzas de tofu extra firme, prensado y desmenuzado, o una libra de carne molida sin grasa. Si usa carne molida de res, cordero o pavo, omita el aceite, ya que la carne contendrá suficiente grasa para saltear los demás ingredientes.

Para hacer su propio condimento para tacos, para 1 cucharada: Combine 3/4 cucharadita de sal fina, 1/2 cucharadita de cebolla o ajo en polvo, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de paprika (de cualquier tipo), 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado.

Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 4 días.

INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite vegetal u otro aceite neutro

8 onzas de tempeh, rallado o desmenuzado (ver NOTAS)

1 cebolla pequeña (alrededor de 5 onzas), preferiblemente amarilla, picada o rallada gruesa

2 dientes de ajo, picados o finamente rallados

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de agua, y más según sea necesario

1 cucharada de mezcla de condimentos para tacos, y más al gusto (ver NOTAS)

4 a 6 tacos duros u otras tortillas, calientes si lo desea

1 taza (4 onzas) de queso rallado, preferiblemente Colby o una mezcla fundible, y más al gusto (opcional)

1 taza de lechuga picada, preferiblemente iceberg

1 tomate mediano, cortado en cubitos

Crema agria, para servir (opcional)

Salsa Chunky, para servir (opcional)

Salsa picante, para servir (opcional)

DIRECCIONES

En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue el tempeh y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta de tomate, deje que se tueste un poco y comience a dorarse y cubra el tempeh, aproximadamente 2 minutos. Agregue el agua y el condimento para tacos. Pruebe y ajuste la sazón y agregue más agua, si lo desea. Retire del fuego.

Para preparar los tacos, coloque aproximadamente 1/2 taza de tempeh desmenuzado en cada taco o tortilla. Divide el queso, si lo usas, y la lechuga y los tomates entre cada taco. Cubra con la crema agria, la salsa y la salsa picante, si lo desea, y sirva.

Información nutricional por porción (2 a 3 tacos), basada en 2 | Calorías: 811; Grasas Totales: 59 g; Grasa Saturada: 16 g; Colesterol: 54 mg; sodio: 679 mg; Carbohidratos: 39 g; Fibra Dietética: 5 g; Azúcar: 6 g; Proteína: 39 g.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De la escritora G. Daniela Galarza.