Los frijoles caritas y las hojas de mostaza le dan a la sopa italiana un toque sureño

La comida y la identidad están entrelazadas, quizás de manera inextricable. Como dijo el epicúreo francés Jean Anthelme Brillat-Savarin: “Dime lo que comes: te diré lo que eres”. Pero eso no hace que esas definiciones sean simples o directas.

Soy nieto de refugiados asirios, y mis primeros recuerdos gastronómicos provienen de mi madre del Medio Oeste, cuya ascendencia era mayoritariamente alemana, aunque también recuerdo la cocina de las hermanas de mi padre de las visitas regulares de verano a Chicago. He pasado casi la misma cantidad de años viviendo en cada uno de estos tres lugares: Texas, Nueva Inglaterra y, más recientemente, Washington, DC. Todo eso ha informado mi forma de comer y cocinar, y me ha convertido en quien soy de muchas otras maneras. , también, pero en última instancia, me siento como un sureño. Los alimentos del Medio Oriente alimentan mi espíritu, como si los antepasados ​​que nunca conocí los estuvieran saboreando junto a mí, pero también lo hacen los alimentos del sur de Estados Unidos.

Un nuevo libro de cocina de Vishwesh Bhatt habla de sentimientos similares de identidad en capas. En “I Am From Here”, el chef escribe líricamente sobre su crianza en el estado de Gujarat, en el sur de la India, y su inmersión durante décadas en el sur de Estados Unidos. Chef ejecutivo del Snackbar en Oxford, Mississippi (donde probé su comida cuando asistí a los simposios de Southern Foodways Alliance), Bhatt exhibe los amados ingredientes paralelos de ambas cocinas: verduras, arroz, tomates, okra, encurtidos y, por supuesto, frijoles caritas y otras legumbres. “Quiero que la gente me vea como yo me veo: un inmigrante, un hijo de inmigrantes, que eligió hacer del sur su hogar y, al hacerlo, se convirtió en un chef sureño”, escribe.

Bhatt fue criado como vegetariano, y aunque su libro de cocina no lo es, la naturaleza de su cocina basada en plantas es obvia. Y también lo son esas conexiones entre la India y el Sur. Sus sándwiches de queso a la parrilla incluyen tomates asados ​​a fuego lento y chaat masala, pero también un poco de la mayonesa Duke’s favorita del sur. Utiliza leche de coco, cardamomo, jengibre y más para convertir la crema de maíz en korma de maíz. Presenta un impresionante curry de maní, que no es una mezcla sino un plato de su abuela que me recuerda a un curry de anacardos de Sri Lanka del que me enamoré hace unos meses.

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Sopa de guisantes de ojos negros y mostaza verde

1 hora, más el tiempo de remojo durante la noche

4 a 6 porciones

Vishwesh Bhatt escribe que creó esta magnífica sopa para alimentar a una delegación de invitados italianos. “Quería algo que les resultara familiar, pero que tuviera sus raíces en Mississippi”, escribe. “Se me ocurrió esta sopa reconfortante y sustanciosa, que juega con la minestra italiana pero emplea una combinación típicamente sureña de guisantes y verduras”. Es una sopa de plato principal maravillosamente estacional que tiene un gran picor de las hojas de mostaza, una de mis verduras de hoja favoritas, y una gran dosis de hojuelas de pimiento rojo triturado, pero puede usar otras verduras y atenuar la pimienta, si lo desea. quisiera

A Bhatt le gusta usar arvejas secas o arvejas porque se cocinan rápidamente, pero las arvejas de ojo negro funcionan muy bien y son mucho más fáciles de encontrar fuera del corazón del sur. Hice mi gran lote con este último y lo congelé para mis propios almuerzos futuros, pero cuando se acaben, cambiaré a otro guisante la próxima vez que lo haga. La sopa será igual de sabrosa y sureña, pero tal vez un poco más favorable a la armonía marital. Servir con pan crujiente.

Notas de almacenamiento: refrigere hasta por 1 semana o congele hasta por 6 meses.

INGREDIENTES

8 onzas de guisantes secos, como arvejas, guisantes o guisantes de ojos negros, remojados durante la noche, enjuagados y escurridos

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla amarilla o blanca pequeña (6 onzas), en rodajas finas

2 zanahorias medianas (10 onzas en total), lavadas y cortadas en cubitos

2 tallos de apio, cortados en cubitos

5 dientes de ajo, en rodajas finas

6 tazas de caldo de verduras sin sal

1 manojo pequeño de hojas de mostaza (4 onzas), sin tallo y picadas

1 cucharada de vinagre balsámico, y más al gusto

1 cucharada de romero fresco picado

1 cucharadita de sal marina fina, y más al gusto

1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, y más al gusto

DIRECCIONES

En una cacerola grande a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, 6 minutos. Agregue las zanahorias, el apio y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse, de 8 a 9 minutos.

Añadir los guisantes remojados y el caldo de verduras y llevar a ebullición. Reduzca el fuego para que el líquido hierva a fuego lento, cubra y cocine hasta que los guisantes comiencen a ablandarse, de 12 a 15 minutos. Agregue las verduras, el vinagre, el romero, la sal y las hojuelas de pimiento rojo, vuelva a tapar y cocine hasta que los guisantes y las verduras estén tiernos, de 10 a 12 minutos.

Pruebe y sazone con más vinagre, sal y/o hojuelas de pimiento rojo según sea necesario. Divida entre tazones para servir y sirva caliente.

Información nutricional por porción (1 1/2 tazas), basada en 6 | Calorías: 199; Grasas Totales: 4 g; Grasa Saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 614 mg; Carbohidratos: 39 g; Fibra Dietética: 9 g; Azúcar: 9 g; Proteína: 10 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “I Am From Here” de Vishwesh Bhatt” (WW Norton, 2022).