Las verduras asadas se iluminan con esta cremosa salsa de almendras
La primera vez que preparé la salsa cremosa de almendras en la receta a continuación, estaba prácticamente mareado de emoción, tan suntuosamente rico y sabroso, y también era fácil de hacer y saludable: ¡punto! Descubrí la salsa en el excelente libro del autor de libros de cocina Nik Sharma “The Flavor Equation”, donde la combina con koftas de cordero. Las albóndigas aromáticas y sazonadas cubiertas con la salsa de almendras eran divinas, y estoy deseando volver a hacer ese plato, pero no podía dejar de pensar en las miles de formas diferentes en que quería usar la salsa en sí: una mezcla milagrosa de salteado. condimentos, harina de almendras, agua y un chorrito de jugo de limón. Dado que la salsa es tan rica en proteínas, parecía una forma excelente de mejorar una comida vegetariana, y esta receta es una prueba de ese concepto.
Comienza con una mezcla de especias secas, haciendo eco de los sabores de la receta original de Sharma: cúrcuma, cilantro, chile en polvo, ajo y jengibre. La mitad de la mezcla de especias se usa para mezclar con coliflor, zanahorias y pimientos morrones antes de asarlos, y la otra mitad para la salsa, donde la mezcla se calienta en una sartén con una cebolla salteada y la harina de almendras, para activar sus sabores. . Luego agrega agua y observa la transformación a medida que la salsa hierve. Como explica Sharma en su libro, la combinación de carbohidratos y fibra en las almendras finamente molidas crea una textura espesa y cremosa hermosa. Recomienda usar harina de almendras escaldadas para obtener un resultado más suave, porque las pieles de las nueces se eliminan en el proceso de escaldado.
Para esta receta, una vez hecha la salsa, se añaden a la sartén las verduras asadas, junto con una lata de garbanzos y un chorrito de zumo de limón, y se cocina unos minutos, dejando que todo se integre.
Servido adornado con hojas de menta fresca, es una comida a base de plantas ricamente satisfactoria y deliciosamente picante. (Nota: Nik Sharma fue un invitado en mi podcast “One Real Good Thing” y habló sobre desarrollar el sabor de manera saludable. Escuche donde quiera obtener sus podcasts).
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Verduras Asadas Y Garbanzos En Salsa Cremosa De Almendras
45 minutos
4 porciones
La salsa de este plato, inspirada en una receta de “La ecuación del sabor”, de Nik Sharma, es una mezcla brillante de especias aromáticas, harina de almendras, agua y un chorrito de jugo de limón, y se combina fácilmente para formar una salsa rica y rica. salsa cremosa. Cocido a fuego lento brevemente con una colorida variedad de verduras asadas y garbanzos, y servido adornado con hojas de menta fresca, es una comida a base de plantas satisfactoriamente picante, rica en proteínas.
Para ahorrar tiempo, prepara los ingredientes que siguen al aceite de oliva mientras se asan las verduras.
Hacer con anticipación: las verduras se pueden asar hasta con 3 días de anticipación.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 4 días.
INGREDIENTES
1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de ajo granulado
3/4 de cucharadita de sal fina, y más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
6 tazas de floretes de coliflor (1 1/2 pulgadas; alrededor de 20 onzas)
4 zanahorias medianas (10 onzas en total), peladas y cortadas al bies en trozos de 1/2 pulgada de grosor
1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada
4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 cebolla amarilla mediana (8 onzas), picada
1/2 taza de harina de almendras
1 1/4 tazas de agua, y más según sea necesario
Una lata (15 onzas) de garbanzos sin sal añadida, escurridos y enjuagados
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 taza de hojas de menta fresca
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 425 grados.
En un tazón pequeño, mezcle el cilantro, la cúrcuma, el chile en polvo, el jengibre, el ajo, la sal y la pimienta hasta que se combinen.
En un tazón grande, combine la coliflor, las zanahorias y el pimiento. Espolvorea con aproximadamente la mitad de la mezcla de especias, rocía con 2 cucharadas de aceite y revuelve para cubrir uniformemente. Transfiera las verduras a una bandeja para hornear grande con borde y ase durante 20 a 22 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y firmes y ligeramente doradas en algunas partes, revolviendo una o dos veces mientras se cocinan.
Cuando las verduras estén a unos 5 minutos de estar listas, en una sartén grande y profunda a fuego medio, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite hasta que brillen. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mezcla de especias restante y la harina de almendras y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el agua, aumente el fuego a alto y hierva. Agregue las verduras asadas y los garbanzos y vuelva a hervir la mezcla. Agregue más agua, si es necesario, 1/4 taza a la vez, para mantener una consistencia picante. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, de 3 a 5 minutos. Agregue el jugo de limón y sazone al gusto con sal adicional, si lo desea. Divida en tazones poco profundos, adorne con la menta y sirva.
Información nutricional por porción (1 1/2 tazas) | Calorías: 394; Grasas Totales: 23 g; Grasa Saturada: 3 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 555 mg; Carbohidratos: 41 g; Fibra Dietética: 13 g; Azúcar: 13 g; Proteína: 12 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y nutricionista dietista registrada Ellie Krieger.
