La mantequilla casera con sabor hace que esta cena de chuleta de cerdo, y muchas otras, canta

Esta sartén de chuletas de cerdo con judías verdes de rábano picante es un gran ejemplo de cómo incluso el plato más simple puede elevarse con él. Aquí, se doran las chuletas de cerdo en una sartén. Mientras se cocinan, haces una mantequilla compuesta simple, usando cebolletas frescas picadas y ralladura de limón. Cuando esté listo, transfiera las chuletas a una fuente y, usando la mitad de la mantequilla, agregue una cucharada a cada chuleta y cúbralas para mantenerlas calientes. Luego, agrega las judías verdes en la misma sartén para dorar. Cuando estén listos, agregue la mantequilla restante a los frijoles, junto con una cucharada de rábano picante, y revuelva y revuelva hasta que cada frijol esté cubierto y sabroso.

La mantequilla agrega una cremosidad brillante y el rábano picante un poco, pero he preparado este plato, que es de “Five Ingredient Dinners” de America’s Test Kitchen, sin el rábano picante y es bastante bueno de esa manera también. (La receta completa en realidad incluye 10 ingredientes, pero el concepto del libro ATK es que ya tiene la mitad de los elementos necesarios: mantequilla, limones, sal, pimienta, aceite y un poco de agua, por lo que solo debe comprar cinco).

A algunas personas les gusta convertir su mantequilla compuesta en leños y refrigerarlos o congelarlos. La mantequilla se puede congelar hasta por tres meses, si se envuelve bien. Por lo general, revuelvo o batido el mío y lo pongo en moldes, para poder usarlos para cocinar o servirlos en la mesa para untar en pan, panecillos o muffins.

Además de ser un refuerzo de sabor, la mantequilla compuesta le permite consumir esas hierbas frescas persistentes. Por ejemplo, este plato requiere dos cucharadas de cebollino, pero ¿qué hacer con el resto? Si prepara un lote más grande de mantequilla, puede usarlos todos. Luego, la mantequilla queda excelente en tostadas o muffins ingleses, derretida en pasta caliente o una papa horneada.

He preparado mantequillas compuestas con muchas cosas, incluido el perejil marchito y el tomillo fresco, los dientes de ajo marchitos y las chalotas sobrantes.

Para hacerlo, comience con mantequilla ablandada. Para ablandar, coloque un palito en su extremo en el microondas y arrástrelo durante unos ocho segundos a temperatura alta. Este truco que me enseñó mi colega Daniela Galarza suaviza la mantequilla, pero aún la mantiene fría. Si necesita ablandarse un poco más, póngalo en el microondas durante uno o dos segundos más.

Luego, poner la mantequilla ablandada en un bol y batir hasta que esté suave y cremosa. (Si hace un lote grande, puede batirlo en una batidora de pie o con una batidora de mano, pero no es esencial). Hágalo con mantequilla salada o agregue una pizca de sal a la mantequilla sin sal y agregue las hierbas, los cítricos ralladura o cualquier combinación de sabores que te guste. Luego simplemente bátelo hasta que esté bien combinado.

Para envolverlo para congelarlo, transfiera la mantequilla a pergamino o papel encerado, enróllelo en un tronco y gire firmemente los extremos del papel para cerrarlo. O, si lo prefiere, colóquelo en un molde pequeño o en un recipiente apto para congelador, alise la parte superior y envuélvalo o cubra bien.

Entonces, está listo y esperándote cuando lo necesites.

Para las fiestas de este año, hice una mantequilla dulce compuesta con jarabe de arce y una pizca de azúcar morena y una sabrosa con perejil picado y ajo y pimienta fresca molida. Todavía estoy disfrutando el dulce de panqueques y muffins. Lo salado lo he servido con una cuchara sobre espinacas marchitas, patatas nuevas y bistec. Delicioso. Fácil. Esperando en mi refrigerador.

– – –

Chuletas de cerdo a la sartén con judías verdes de rábano picante

30 minutos

4 porciones

Esta cena en sartén recibe un impulso de sabor con una mantequilla de cebollino y limón y una cucharada de rábano picante. Haga su mantequilla compuesta favorita para variar esta receta y, si lo desea, haga un extra para servir en la mesa. Tenga en cuenta que si sus chuletas de cerdo son más delgadas o más gruesas que las descritas en esta receta, el tiempo de cocción variará.

Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días. La mantequilla compuesta se puede refrigerar hasta por 1 mes o congelar hasta por 3 meses.

Nota: Si no planea comerse todas las judías verdes de inmediato, no deje que las sobras se queden en la sartén caliente, seguirán cocinándose. Colóquelos en un recipiente de almacenamiento de inmediato.

INGREDIENTES

PARA LA MANTEQUILLA

4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada pero aún fría al tacto

2 cucharadas de cebollino fresco picado

1 limón, rallado finamente (aproximadamente 1 cucharadita de ralladura) y cortado en gajos

PARA LAS CHOPS

4 (6 onzas) chuletas de cerdo deshuesadas, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor

1/4 cucharadita de sal fina, y más al gusto

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto

1 cucharada de aceite vegetal u otro aceite neutro, y más según sea necesario

PARA LOS FRIJOLES

1 libra de judías verdes frescas o congeladas, cortadas y cortadas a la mitad transversalmente si son frescas

1/4 taza de agua

1 cucharada de rábano picante preparado, escurrido, y más al gusto

DIRECCIONES

En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla, las cebolletas y la ralladura de limón hasta que se combinen.

Seque las chuletas con palmaditas y corte dos ranuras, a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas, a través de la grasa en los bordes de cada chuleta, luego espolvoree ligeramente con sal y pimienta.

En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue las chuletas y cocine hasta que estén bien doradas por ambos lados y la carne tenga una temperatura interna de 140 a 145 grados, aproximadamente de 8 a 10 minutos. (Las chuletas más gruesas necesitarán cocinarse más tiempo). Con unas pinzas, coloque las chuletas de lado en la sartén, con la grasa hacia abajo, para obtener un poco de grasa, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las chuletas a una fuente y, usando la mitad de la mantequilla, agregue una cucharada a cada chuleta. Cubre las chuletas para mantenerlas calientes.

En la misma sartén a fuego medio, agregue 1 cucharada adicional de aceite si las chuletas estaban magras y no hay suficiente grasa extraída de las chuletas. Agregue las judías verdes y sazone ligeramente con la pimienta, si lo desea. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles comiencen a dorarse en puntos, de 3 a 5 minutos. Agregue el agua, cubra y cocine hasta que los frijoles estén de color verde brillante, pero aún crujientes pero tiernos, aproximadamente 2 minutos. Destape y continúe cocinando hasta que el agua se evapore, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el rábano picante y la mantequilla de cebollino restante y cocine por 1 minuto más o hasta que los frijoles hayan alcanzado la ternura deseada. Pruebe y sazone con más sal, pimienta y / o rábano picante, según sea necesario. Retirar del fuego.

Divida la carne de cerdo y las judías verdes en platos y sírvalas calientes, con una rodajita de limón a un lado.

Información nutricional por porción (1 chuleta y 3/4 taza de frijoles) | Calorías: 386; Grasa total: 21 g; Grasa saturada: 9 g; Colesterol: 142 mg; Sodio: 250 mg; Hidratos de carbono: 9 g; Fibra dietética: 4 g; Azúcar: 4 g; Proteínas: 40 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “Five Ingredient Dinners” de America’s Test Kitchen (2021).