La ensalada de camarones y aguacate se viste con una salsa picante de hierbas
Visité un restaurante peruano hace años para probar su famoso pollo asado (que estaba excelente), pero el plato que me cautivó esa noche, y sobre el que he estado reflexionando desde entonces, fue la entrada. Era la mitad de un aguacate todavía con su cáscara, relleno con un montículo de ensalada de camarones con maíz, tomates y cebolla, y cubierto con la salsa de cilantro y lima más apetitosa. La salsa era diferente del ají verde de la mesa (que también era excelente): era más brillante con mucho limón y un toque suave de calor, por lo que no hubo necesidad de contenerse para ponerlo sobre todo. No pude tener suficiente de eso.
Aquí, convertí los sabores inolvidables de ese plato en una torre de comida completa e impresionante. Para la capa base cremosa, saqué el aguacate de su cáscara, simplemente lo aplasté en el plato, lo que facilitó el amontonamiento con maíz, tomates y cebolla. Usé maíz fresco cocido, que siempre busco aprovechar al máximo en esta época del año, pero también funciona congelado y descongelado.
Después de sazonar eso con un chorrito de jugo de limón fresco y una pizca de sal, lo cubrí con cuatro de los camarones más grandes que pude encontrar. Por supuesto, podría hervir y enfriar los camarones usted mismo, pero comprarlos precocidos hace que este plato sea tan fácil que apenas cuenta como cocinado. Trato de tener siempre a mano una bolsa de camarones cocidos congelados.
Esas capas de deliciosos y nutritivos ingredientes se convierten aquí en un escenario para la verdadera estrella: la salsa, que se prepara fácilmente licuando puñados de cilantro con cebollín, un poco de chile serrano y ajo, jugo de limón, un chorrito de vinagre y aceite de oliva y mayonesa. Sale cremoso y maravillosamente verde, listo para ser servido con una cuchara sobre esta torre de camarones, verduras y aguacate, o casi cualquier otra cosa que puedas imaginar, desde simplemente pollo, pescado o verduras a la parrilla hasta tomates en rodajas o papas hervidas. Teniendo en cuenta lo inolvidable que es esta salsa y todo lo que puede hacer con ella, es posible que desee hacer un lote doble.
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Ensalada De Camarones Y Aguacate Con Maíz Y Tomates
30 minutos
4 porciones
En esta impresionante torre de comida, una capa base de aguacate machacado y cremoso se apila con maíz, tomates y cebolla, luego se cubre con camarones cocidos y fríos, y finalmente se rocía con una deliciosa salsa de cilantro y lima que es cremosa y brillante, y tiene solo un toque de calor. La salsa también es excelente sobre pollo, pescado o verduras a la parrilla; tomates en rodajas; papas hervidas; y más, y se mantiene durante unos días en el refrigerador, por lo que es posible que desee hacer un lote doble.
Notas de almacenamiento: Los camarones se pueden refrigerar hasta por 2 días; la salsa hasta por 4 días.
INGREDIENTES
PARA LA SALSA
2 tazas (2 1/2 onzas) de hojas frescas de cilantro y tallos tiernos
2 cebolletas, picadas en trozos grandes
2 chiles serranos, sin semillas y picados
1/4 taza de mayonesa
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado grueso
1 cucharadita de vinagre blanco
1/4 de cucharadita de sal fina, y más al gusto
Agua, según sea necesario
PARA LA ENSALADA
2 aguacates maduros (11 onzas en total)
1 taza de granos de elote congelados, descongelados y enfriados (ver NOTA)
1 taza (6 onzas) de tomates uva, cortados en cuartos
2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
1 cucharada de jugo de lima fresco, y más al gusto
1/4 de cucharadita de sal fina, y más al gusto
1 libra de camarones jumbo pelados y desvenados, cocidos y enfriados (16-20 unidades; vea la NOTA)
DIRECCIONES
Prepare la salsa: en una licuadora, coloque el cilantro, las cebolletas, los chiles serranos, la mayonesa, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el vinagre y la sal y mezcle a fuego lento para combinar, luego aumente a alto y mezcle hasta que quede suave. Si la salsa es demasiado espesa, agregue agua, 1 cucharada a la vez, hasta que alcance la consistencia deseada. Pruebe y sazone con sal adicional, si es necesario. Deberías tener apenas 1 taza.
Prepara la ensalada: corta por la mitad, deshuesa y pela los aguacates, y coloca la pulpa de 1/2 aguacate en cada uno de los 4 platos para servir; tritúralo con un tenedor. Cubra cada uno con 1/4 taza de maíz y tomates, y un poco de cebolla roja, luego rocíe cada uno con el jugo de limón y espolvoree con sal.
Coloque de 4 a 5 camarones encima de cada montículo, luego vierta la salsa sobre cada uno y sirva.
NOTA: Si usa maíz fresco, necesitará aproximadamente dos mazorcas para obtener 1 taza de granos. El maíz debe cocinarse y enfriarse.
Para hervir sus propios camarones, hierva una olla mediana con agua generosamente salada. Corte en cuartos un limón, exprímalo en el agua y luego colóquelo en la olla. Agrega los camarones, reduce el fuego a medio-bajo y escalfa hasta que los camarones se pongan rosados y rizados, de 2 a 3 minutos. Rebane un camarón para ver que esté opaco, luego escúrralo y extiéndalo en un plato para que se enfríe. (El tiempo de cocción variará según el tamaño de los camarones).
Información nutricional por porción (1/2 aguacate, 1/2 taza de mezcla de maíz, 4 camarones y 3 cucharadas de salsa) | Calorías: 479; Grasas Totales: 32 g; Grasa Saturada: 4 g; Colesterol: 180 mg; sodio: 518 mg; Carbohidratos: 23 g; Fibra Dietética: 8 g; Azúcar: g; Proteína: 26 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y nutricionista dietista registrada Ellie Krieger.
