Esta sopa coreana de res y daikon con champiñones presenta un caldo limpio y sabroso
Los ingredientes principales de esta sabrosa sopa son la carne de res y el daikon, lo que la hace similar a la soegogi-muguk (sopa coreana de carne de res y daikon). Sin embargo, a diferencia de este último, el tang-guk tiene menos caldo y omite los aromáticos, como la cebolla y el ajo.
Inspirada en la versión hecha por la familia del escritor gastronómico James Park en la parte sureste de Corea del Sur, esta receta presenta un caldo limpio y sabroso con cubos de tofu frito y shiitakes. Se sirve tradicionalmente como parte de jesa, una ceremonia que se realiza como parte del Año Nuevo Lunar. El nombre “Tang-Guk” se traduce vagamente como “sopa-sopa”, refiriéndose a la fusión de estilos en el plato. Las sopas similares tienen otros nombres, según la región.
La salsa de soya para sopa coreana, como la que prepara Sempio, no es tan salada ni oscura como la salsa de soya normal. Es fundamental para el resultado final y no debe sustituirse. Si no puede encontrarlo, considere una salsa de condimento, como una hecha por la marca Yondu, que funciona de manera similar. Si desea más condimento, use sal al gusto.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 5 días.
Dónde comprar: la salsa de soja para sopa coreana se puede encontrar en los mercados asiáticos o en línea; El daikon se puede encontrar en supermercados bien surtidos o en mercados asiáticos.
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Tang-Guk (sopa de ternera y rábano)
Tiempo activo: 45 minutos; Tiempo total: 1 hora 10 minutos
4-6 porciones; alrededor de 2 cuartos
INGREDIENTES
1 libra de shiitakes frescos, sin tallos
1 1/2 libras de rábano daikon coreano (mu), pelado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de tofu firme, cortado en tablones de 1/2 pulgada de grosor
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
1 libra de carne de res, preferiblemente chuck, cortada en trozos pequeños
6 tazas de agua, divididas
1 cucharada de sal fina, y más al gusto
4 cucharaditas de salsa de soja para sopa coreana, como la marca Sempio
Arroz blanco cocido, para servir (opcional)
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 5 días.
Dónde comprar: la salsa de soja para sopa coreana se puede encontrar en los mercados asiáticos o en línea; El daikon se puede encontrar en supermercados bien surtidos o en mercados asiáticos.
DIRECCIONES
Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Reduzca el fuego a medio, agregue los champiñones y cocine por unos 3 minutos. Escurrir en un colador y dejar reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar. Picar los champiñones en trozos de 1/2 pulgada y reservar.
Cortar el daikon en discos de 1 pulgada de espesor. Dependiendo de la longitud del rábano, debe obtener de 8 a 10 piezas. Corte cada disco en bastones de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho, luego corte cada bastón en trozos de 1/4 de pulgada de grosor.
En una sartén, preferiblemente antiadherente, a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Mientras tanto, seque las rebanadas de tofu con toallas de papel o una toalla de cocina limpia. Freír el tofu hasta que se dore por cada lado, de 4 a 5 minutos por lado. Transfiera a una tabla de cortar y córtelos en cubos aproximadamente del mismo tamaño que los champiñones.
En la misma olla que usaste para escaldar los champiñones, a fuego medio, calienta el aceite de sésamo hasta que brille. Agregue la carne y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne ya no esté rosada, de 2 a 3 minutos. Agregue el rábano, 1/2 taza de agua y la sal y cocine a fuego lento mientras revuelve continuamente para evitar que se pegue en el fondo, hasta que el rábano comience a verse translúcido, de 8 a 10 minutos. Agregue las 5 1/2 tazas de agua restantes a la olla, junto con el tofu y los shiitakes. Déjelo hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el rábano esté tierno, de 20 a 25 minutos. Debe haber suficiente caldo para cubrir solo las verduras, la carne y el tofu.
Apague el fuego, agregue la salsa de soya de la sopa coreana (vea la nota principal) y sazone al gusto con sal, si lo desea. Sirva la sopa tal cual o con un plato de arroz al lado.
Del escritor gastronómico James Park.
