Esta receta de palitos de sémola crujiente casi se pierde en la guerra
Estos palitos de sémola eran el tentempié favorito de Steven Fenves cuando era niño en Yugoslavia antes de la Segunda Guerra Mundial, y antes de que las potencias del Eje invadieran su ciudad natal y deportaran a su familia a guetos judíos y campos de concentración. Una versión simplificada de esta receta es parte de un libro de cocina escrito a mano que la ex cocinera de la familia, Maris, rescató de la casa de Fenves en 1944 mientras la saqueaban.
Alon Shaya, el chef y propietario detrás de Saba en Nueva Orleans, desarrolló la receta con la ayuda de Fenves, quien dijo que los bocadillos deben cortarse para que parezcan palitos de pescado. Shaya agregó un toque final: una pequeña cucharada de mostaza Dijon en cada pieza. Pero, dice el chef, los palitos también se pueden comer solos. De cualquier manera, “se han convertido en uno de nuestros pequeños bocadillos favoritos en la casa ahora”, dijo Shaya a una audiencia de Facebook Live en 2020. “Los amo”.
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Palitos de sémola fritos
Tiempo activo: 45 minutos | Tiempo total: 1 hora, 45 minutos
4 a 8 porciones (hace 16 palitos)
La bandeja debe estar lo más cerca posible de 6 por 9 pulgadas con un borde de una pulgada. Una bandeja para hornear con borde de un octavo sería perfecta.
Los palitos son mejores cuando se sirven calientes. Para mantenerlos calientes, precalienta el horno a 200 grados y coloca los palitos fritos dentro hasta el momento de servir.
Preparar con anticipación: la masa de sémola se puede preparar hasta con un día de anticipación, antes de rebanar y freír.
Notas de almacenamiento: Refrigere en un recipiente hermético por hasta tres días. Vuelva a calentar en un horno a 350 grados durante unos cinco minutos.
INGREDIENTES
2 1/2 tazas (600 mililitros) de leche entera, cantidad dividida
4 cucharadas (56 gramos) de mantequilla sin sal
1 cucharadita de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 taza (180 gramos) de harina de sémola
1 taza (125 gramos) de harina para todo uso
2 huevos grandes
1 taza (100 gramos) de pan rallado simple
4 tazas (960 mililitros) de aceite vegetal
Mostaza Dijon, para servir (opcional)
DIRECCIONES
Cubra una fuente de octava hoja con borde con papel pergamino. En una olla mediana a fuego medio, mezcle 2 tazas (480 mililitros) de leche, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que se mezclen. Llevar a fuego lento y batir en la sémola.
Deje que la mezcla hierva a fuego lento, ajustando el calor según sea necesario, hasta que se espese y se disipe la granulosidad del trigo, de 3 a 5 minutos. Vierta la mezcla de sémola en su bandeja para hornear forrada y extiéndala uniformemente con una espátula de goma. Refrigere hasta que la mezcla esté firme y fría al tacto, aproximadamente 1 hora.
Voltee la bandeja para hornear sobre una tabla de cortar para quitar el pastel de sémola de la sartén y retire el pergamino. Use un cuchillo largo y afilado para cortar el rectángulo, creando 16 piezas (cada una de aproximadamente 3 pulgadas por 1 pulgada).
Coloca tres tazones poco profundos. En uno, agregue la harina. En el siguiente, bate los huevos y la 1/2 taza restante (120 mililitros) de leche. En el tercero, poner el pan rallado.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear grande con borde o cubra una bandeja con capas de toallas de papel y colóquela cerca de su área de trabajo.
En una cacerola de 3 cuartos u horno holandés a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que registre 350 grados en un termómetro para freír. (¿No tiene termómetro? Pruebe el aceite agregando una pizca de pan rallado al aceite. El aceite debe estar a la temperatura correcta cuando las migajas chisporroteen vigorosamente antes de oscurecerse).
Reduzca el fuego a medio y, trabajando en lotes de 4 a 5, sumerja los palitos de sémola en la harina para cubrirlos por completo; luego sumérjalos en la mezcla de huevo, dejando que se escurra el exceso. Finalmente, sumérjalos en el pan rallado hasta que estén completamente cubiertos.
Con cuidado, desliza los palitos empanizados en el aceite caliente, uno a la vez. Deben chisporrotear inmediatamente. Freír hasta que estén doradas, de 4 a 5 minutos, luego transferir a la sartén preparada usando una araña. Ajuste el calor según sea necesario para mantener la temperatura del aceite. Repita con los palitos de sémola restantes.
Coloque los palitos de sémola en una fuente para servir y salpique con mostaza Dijon, si la usa. Servir mientras aún está caliente.
Información nutricional por ración (2 barritas de sémola, en base a 8) | Calorías: 328; Grasas Totales: 17 g; Grasa Saturada: 6 g; Colesterol: 73 mg; sodio: 304 mg; Carbohidratos: 34 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 6 g; Proteína: 9 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado del libro de cocina de la familia Fenves.
