El paneer de mantequilla agridulce obtiene su riqueza del tomate, las especias y el puré de anacardos

Para mí, este camino maravillosamente simple al paneer de mantequilla es un poco de ambos, pero tampoco de ninguno. Había oído hablar del paneer de mantequilla, pero nunca lo probé, a pesar de que mi esposo y yo comemos comida india al menos una vez a la semana. En nuestros dos lugares favoritos, su pedido para llevar (digamos que cinco veces más rápido) es pollo con mantequilla, el mío dal makhani. He pedido saag paneer muchas veces, y paneer korma también, pero aunque el paneer de mantequilla es un plato popular en los restaurantes, nunca lo he visto en el menú de estos lugares, ni siquiera bajo sus alias paneer makhani y paneer butter masala. . Esto probablemente significa que necesito ampliar mi lista de lugares de comida para llevar indios habituales.

Ahora que Vina Patel me ha enseñado a hacer el plato, gracias a su libro de cocina “From Gujarat With Love”, ¿necesito pedirlo en un restaurante?

Probablemente no. Cocinarlo en casa es solo una cuestión de hacer puré de anacardos con agua, luego hervir a fuego lento cubos de paneer fritos en una salsa de anacardos, puré de tomate, especias, mantequilla y un toque de crema. La salsa es hermosa, una combinación perfecta de sabores complejos que bailan en tu lengua. Y aunque el plato no se originó en Gujarat, el estado indio occidental de donde es Patel, muestra uno de los principios de la cocina gujarati: “Nuestra comida es picante, agridulce”, dice Patel en una entrevista telefónica desde su casa en Saratoga, California. “Agregamos azúcar en todos y cada uno de los platos, y realmente equilibra el sabor amargo”.

En este caso, es solo una cucharadita, y aunque sé que lo escucharé de los lectores que odian ver incluso una pizca en cualquier cosa, mantengo su lugar en esta salsa. Si es escéptico, haga la salsa sin ella, pruebe, luego agregue el azúcar y pruebe la diferencia. Creo que estará de acuerdo, pero si no lo está, sabrá qué hacer la próxima vez.

En última instancia, cuando crea algo usted mismo, puede personalizarlo, por supuesto. Eso significa mantequilla vegana (prefiero la de Miyoko) y una alternativa de crema no láctea (busque Silk), si sigue una dieta estrictamente basada en plantas, pero ¿qué pasa con el ingrediente principal?

Cuando le pregunté a Patel sobre la sustitución del paneer por tofu extra firme, ella misma lo probó e informó que, si bien no le gusta tanto como el paneer, ciertamente es adecuado para cualquier cocinero vegano. ¡Intenta pedir eso en un restaurante!

– – –

Panel de mantequilla simple

Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 50 minutos, con tiempo de remojo.

4 porciones

Este popular plato de restaurante, a veces llamado paneer butter masala o paneer makhani, usa anacardos y tomates para bañar los cubos de queso indio en una salsa rica y ligeramente especiada. Emplea tres tipos de productos lácteos, pero puede usar tofu, mantequilla vegana y una alternativa a la crema no láctea si lo desea. Sirva con pan plano o arroz.

Notas de almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar hasta por 1 semana.

Dónde comprar: Paneer se puede encontrar en los mercados indios y en supermercados bien surtidos.

INGREDIENTES

PARA EL PURÉ DE ANACARÍDOS

1/2 taza (2 onzas) de anacardos crudos

1/2 taza de agua hirviendo

PARA EL PANEER

4 cucharadas (2 onzas) de mantequilla sin sal (puede sustituir a la mantequilla vegana), cantidad dividida

8 onzas de paneer, cortado en cubos de 1 pulgada (puede sustituir el tofu extra firme, escurrido y seco)

2 tazas de puré de tomate

3/4 de cucharadita de chile en polvo

1/2 cucharadita de garam masala

1/2 cucharadita de pimentón

1 taza de agua

1 cucharadita de azúcar granulada

3 cucharadas de crema espesa (puede sustituir a una alternativa de crema no láctea, como la marca Silk)

1/2 cucharadita de sal marina fina o sal de mesa, y más al gusto

1 cucharadita de jengibre fresco rallado grueso (opcional)

5 rodajas de chile rojo (opcional)

DIRECCIONES

Haga el puré de anacardos: En un tazón pequeño, combine los anacardos y el agua caliente. Deje remojar durante 30 minutos, luego transfiera la mezcla a una licuadora o mini procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.

Hacer el paneer: En una sartén antiadherente mediana a fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla. Agregue el paneer y cocine, girando los cubos de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados en al menos dos lados, de 5 a 7 minutos. Transferir a un tazón pequeño.

Agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén y, una vez que se derrita, agregue el puré de anacardos. Cocine, revolviendo, hasta que se incorpore la mezcla, luego agregue el puré de tomate, el chile en polvo, el garam masala y el pimentón. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese, de 1 a 2 minutos. Agrega el agua y agrega el paneer. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se oscurezca y el aceite suba a la superficie, de 5 a 7 minutos. (Es posible que desee usar un protector contra salpicaduras aquí, ya que las burbujas tienden a escupir). Agregue el azúcar, la crema y la sal y cocine hasta que la mezcla se incorpore y se caliente por completo, 30 segundos. Pruebe y sazone con más sal, si es necesario.

Adorne con rodajas de jengibre y chile, si se usa, y sirva caliente.

Información nutricional por ración (1 taza) | Calorías: 432; Grasa total: 34 g; Grasas saturadas: 19 g; Colesterol: 85 mg; Sodio: 385 mg; Hidratos de carbono: 19 g; Fibra dietética: 3 g; Azúcar: 10 g; Proteínas: 19 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “From Gujarat With Love” de Vina Patel (Pabellón, 2021).