El maíz a la parrilla cubierto con salsa de maní es un desastre brillante y sabroso.

Una mazorca de maíz muy aderezada siempre me recuerda a los esquites básicos mexicanos, también conocido como elote, pero en este caso los sabores son claramente del sudeste asiático. Difícilmente podría ser más fácil: después de picar el jengibre y el chile, bate la salsa, asa el maíz y vierte la salsa sobre las mazorcas antes de servir (o deja que los invitados lo hagan ellos mismos).

Si desea cocinar el maíz en el interior, por supuesto, hágalo, ya sea en una parrilla o debajo del asador. Y si le resulta demasiado doloroso descascararlo, debería probar mi método de microondas favorito, que parece que perfecciono casi todos los años. Justo este mes, leí una versión de America’s Test Kitchen: cortas las mazorcas por un extremo, las sumerges en agua, las calientas en el microondas durante varios minutos y luego las sacudes fácilmente para sacarlas de las cáscaras. Cuando los sostiene por el extremo de la seda para hacer eso, las sedas se desprenden con tanta facilidad y limpieza que es posible que nunca prepare el maíz de otra manera.

Por supuesto, cuando haces esta receta, esas mazorcas limpias se vuelven a ensuciar mucho con la salsa, pero ¿a quién le importa? Cuando sabe tan bien y tienes servilletas listas, desordenado solo significa diversión.

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Maíz A La Parrilla Con Salsa De Maní

Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 45 minutos, más el tiempo de configuración de la parrilla

6 porciones

La salsa, anclada con mantequilla de maní, leche de coco y chiles, lleva las mazorcas de maíz a la parrilla al siguiente nivel. La autora de libros de cocina Rukmini Iyer se basó en la salsa que prepara para el gado-gado indonesio, pero una vez que la preparas para esto, la combinación podría convertirse en un elemento básico del verano. Si no tiene acceso a una parrilla al aire libre, cocine el maíz debajo del asador o use una parrilla para asar en la estufa.

Preparar con anticipación: la salsa preparada se puede refrigerar hasta por 5 días antes de asar el maíz.

Notas de almacenamiento: Refrigere el maíz y la salsa por separado hasta por 5 días. Vuelva a calentar el maíz en el microondas antes de servir.

INGREDIENTES

6 mazorcas de maíz fresco en su cáscara

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal

1/2 cucharadita de sal fina

1/4 taza de mantequilla de maní crujiente

1/3 taza de leche de coco entera enlatada

1 chile rojo fresco (como Thai bird’s eye o Fresno), sin tallo, sin semillas y finamente picado

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 1/2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

1 cucharada de cebollín fresco finamente picado

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

DIRECCIONES

Prepare una parrilla de carbón o gas para fuego directo, medio-alto (400 a 450 grados; vea la NOTA).

Corte el extremo del tallo de cada mazorca (el extremo opuesto a las sedas) justo a través de la primera fila de granos. Deje correr agua sobre las orejas para remojarlas bien, coloque tres de ellas en un plato apto para microondas y cocine en el microondas a potencia ALTA durante 5 minutos. Sostenga cada oreja por el extremo de seda y sacúdala hacia arriba y hacia abajo, dejando que la oreja se caiga, girando y empujando desde el extremo de seda si necesita ayuda. Repita con las mazorcas de maíz restantes.

En un tazón grande, cubra el maíz con el aceite y sazone con la sal.

En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla de maní, la leche de coco, el chile, la lima, la salsa de soya, las cebolletas y el jengibre.

Cuando la parrilla esté caliente, asa los elotes, volteándolos con frecuencia, hasta que estén dorados o chamuscados a tu gusto, de 3 a 4 minutos por lado. (Si usa una parrilla, caliéntela a fuego medio-alto hasta que humee antes de cocinar el maíz, girándola con frecuencia y trabajando en lotes si es necesario, de 3 a 4 minutos por lado. Si usa la parrilla, coloque una rejilla en la posición más cercana , transfiera el maíz a una bandeja para hornear y ase, volteándolo con frecuencia, de 5 a 6 minutos por lado).

Transfiera el maíz a la parrilla a un plato para servir y vierta la salsa encima, o divídalo en platos y sirva la salsa al lado, dejando que los invitados viertan la salsa encima.

NOTA: Para preparar la parrilla: Si usa una parrilla de gas, ajústela a 450 grados. Si usa una parrilla de carbón, llene un encendedor de chimenea con carbón, enciéndalo y cuando las brasas estén grises y cubiertas de ceniza, viértalas en la parrilla. Agregue más carbón, si es necesario, y cubra. Cuando todas las brasas estén calientes, unos 10 minutos, la parrilla debe estar medianamente caliente. (Use un termómetro para parrillas o pruebe el calor sosteniendo su mano, con la palma hacia abajo a unas 5 pulgadas de la parrilla. Si puede mantenerlo allí durante 4 a 5 segundos, el calor debe ser medio-alto, o entre 400 y 450 grados).

Información nutricional por ración (1 mazorca de maíz más 2 cucharadas de salsa) | Calorías: 228; Grasas Totales: 14 g; Grasa Saturada: 4 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 367 mg; Carbohidratos: 24 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 6 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “The Green Barbecue” de Rukmini Iyer (Countryman Press, 2022).