El chorizo crujiente le da a esta receta de vieiras a la sartén un impulso de sabor
¿Todo queda mejor con chorizo curado crocante? Por supuesto que no, pero a veces puede parecer así.
Descubrí que un poco de salchicha picante en platos sabrosos puede significar la diferencia entre lo bueno y lo delicioso. También puede ser una opción si sus ingredientes son demasiado suaves o no están a la altura.
Tome este plato: vieiras fritas con chorizo crujiente, una receta de una sartén de “The Seafood Shack” de Kirsty Scobie y Fenella Renwick. Son dueños de un camión de comida en Ullapool, un pequeño pueblo de pescadores en la costa noroeste de Escocia con una profunda historia de pesca.
Su libro de cocina presenta alrededor de 80 recetas para platos que se sirven en el negocio, donde los dos amigos cocinan lo que sea la pesca más fresca del día.
Sobre estos bivalvos, escribieron: “Nuestro buceador de vieiras asomará la cabeza al azar en un día determinado y dirá: ‘Tengo algunas vieiras para ti’, y dentro de una hora estarán en el menú”.
Suena soñador, ¿no?
Si tuviera vieiras tan frescas, probablemente estaría tan emocionada que las chamuscaría ligeramente con un poco de mantequilla, las espolvorearía con sal y pimienta y las comería. captura fresca del agua. Ahí es donde entra el chorizo. (Aquí estoy hablando de chorizo español curado y no de la variedad mexicana fresca).
Esta sencilla preparación requiere grandes vieiras chamuscadas en grasa caliente. Luego, el chorizo, la mantequilla y las hierbas se agregan a la sartén y las vieiras se bañan mientras se caramelizan por fuera. (La receta requiere hierbas frescas específicas, pero puede sustituirlas por sus favoritas o usar solo una hierba).
La salsa mejorada con chorizo resultante es tan sabrosa que incluso los amantes de las vieiras probablemente estarían encantados. Elegí equilibrar la riqueza sirviéndolo con cuscús al vapor, pero puedes elegir arroz o cualquier grano favorito.
Esta idea de echar solo un poco de chorizo en platos que necesitan un poco de sabor es la razón por la que trato de tener la salchicha a mano.
Si quieres intentar jugar con el chorizo, no necesitas una receta específica, solo córtalo, córtalo y agrégalo a una ensalada, una salsa marinara en una licuadora rápida, un plato de pasta, una papa al horno y, por supuesto , huevos de todo tipo.
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Vieiras A La Plancha Con Chorizo Crujiente
25 minutos
4 porciones
Esta sencilla preparación requiere vieiras grandes y frescas. El chorizo y la mantequilla agregan riqueza a los mariscos suaves. La receta requiere hierbas frescas específicas, pero puede sustituirlas por sus favoritas o usar solo una hierba. Sirva las vieiras con cuscús o arroz y/o una ensalada verde fresca.
Esta receta crea una rica salsa mantecosa, pero, si lo prefieres, puedes prepararla con aceite de oliva.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 1 día.
NOTAS: Cuando compre vieiras, revise las etiquetas y pida a su pescadero vieiras secas, es decir, vieiras frescas que no hayan sido tratadas químicamente; se dorarán correctamente. Las vieiras húmedas se tratan con tripolifosfato de sodio, una sustancia química que hace que las vieiras expulsen agua cuando se cocinan y puede evitar que se doren correctamente.
No sustituya el cuscús perlado o israelí, porque requiere un método de cocción diferente.
INGREDIENTES
PARA EL CUSCÚS
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 tazas de cuscús natural (ver NOTAS)
2 tazas de agua
1/4 cucharadita de sal fina
PARA LAS VIeiras
16 vieiras medianas/grandes (alrededor de 1 1/2 libras) (ver NOTAS)
2 cucharadas de aceite de canola u otro aceite neutro
12 cucharadas (6 onzas, 1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, en rodajas finas
3 onzas de chorizo curado en seco, picado pequeño
3 cucharadas de cebollín fresco picado
2 cucharadas de hojas de perejil rizado fresco picado y tallos tiernos
1 cucharada de hojas de eneldo fresco picado y tallos tiernos
Sal fina
Pimienta negra recién molida
Limón, cortado en 4 gajos, para servir
DIRECCIONES
Prepara el cuscús: en una sartén mediana a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite hasta que brille. Agregue el cuscús y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los granos comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el agua y la sal y revuelva brevemente para combinar. Llevar el agua a ebullición, tapar y retirar la cacerola del fuego. Deje reposar hasta que el líquido se absorba y el cuscús esté tierno, unos 7 minutos. Destape y esponje el cuscús con un tenedor.
Haz las vieiras: mientras se cocina el cuscús, quita el músculo lateral de cada vieira tirando de él y sécalas. Esto evita que escupan cuando se agregan al aceite caliente.
En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agrega las vieiras. Deben chisporrotear cuando tocan el aceite caliente. Cocine sin moverlos hasta que estén chamuscados a un color caramelo, aproximadamente 1 minuto. Sazone ligeramente con sal y pimienta, voltee y cocine del otro lado hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto.
Agregue la mantequilla, el chorizo, el cebollino, el perejil y el eneldo, y cuando la mantequilla comience a formar espuma, rocíe las vieiras durante unos 30 segundos. Mantén la temperatura entre media y alta para ayudar a caramelizar más las vieiras a medida que la mantequilla se derrita, cocina de 1 a 2 minutos, pero ajusta el fuego si la mantequilla comienza a quemarse. Está bien si se dora y huele a nuez.
Sirva el cuscús en platos individuales y cúbralo con vieiras y un poco de salsa de chorizo. Servir con rodajas de limón.
Información nutricional por ración (4 vieiras, 1/2 taza de cuscús y aproximadamente 1/4 taza de salsa) | Calorías: 792; Grasas Totales: 50 g; Grasa Saturada: 24 g; Colesterol: 136 mg; sodio: 937 mg; Carbohidratos: 55 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 28 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “The Seafood Shack” de Kirsty Scobie y Fenella Renwick (Interlink Books, 2021).
