Charla de comida: ¿Por qué usar mantequilla sin sal para hornear?

R: ¡No! Al hornear, es mejor usar sin sal porque le da el mayor control sobre la cantidad de sal en una receta. Si usa mantequilla salada, la cantidad de sal puede variar según la marca.

-Becky Kristal

P: Dentro de unas semanas, estaré viajando para asistir a una conferencia por motivos de trabajo. Me quedo en un Airbnb y trato de prepararme la mayoría de las comidas. ¿Algún consejo para preparar mi propia comida vegetariana barata, saludable y fácil mientras estoy fuera? (Tendré acceso a una cocina, pero no sé qué tan bien equipada estará, y estoy tratando de evitar facturar equipaje, así que no puedo llevar demasiado conmigo).

R: Yo consideraría platos que requieren muy poco equipo. Apóyate en cosas como frijoles enlatados, que usaría en quesadillas o burritos. Si comes huevos, esos son estrellas. Tal vez algunas ensaladas frías de cereales o fideos con muchas verduras. Todos esos no necesitan mucho más que una sartén o una olla y un tazón.

– BK

P: Las recetas dicen que enjuague los frijoles enlatados antes de cocinarlos. Si los frijoles están sazonados, ¿eso no eliminaría los condimentos?

R: Sí, eso eliminaría los condimentos, por eso ninguna de nuestras recetas requiere que se enjuaguen los frijoles sazonados. Guarde sus frijoles sazonados para otro uso.

-Aarón Hutcherson

R: Algunas personas quieren deshacerse del exceso de sodio. Si necesita una dieta baja en sal, enjuagar los frijoles enlatados puede eliminar del 20,7 al 26,5 por ciento del sodio por porción de 1/2 taza, según America’s Test Kitchen.

– BK

P: Cada vez que salteo carne, inevitablemente llega un punto en el que el líquido sale de la carne y el salteado se convierte en escalfado. La carne termina seca, no jugosa. ¿Qué estoy haciendo mal?

R: Mis mejores conjeturas son que está abarrotando la sartén o no la está calentando lo suficiente antes de comenzar. Ambos pueden hacer que los artículos se cocinen al vapor o se cocinen más que dorar y dorar.

– BK

P: ¿Puedo sustituir mirin por vinagre de arroz?

R: Depende. Mirin tiene una buena cantidad de azúcar, por lo que sería más dulce que el vinagre de arroz sin sazonar. Si la receta usa vinagre de arroz sazonado, es una combinación más cercana.

– BK

P: Tengo algunas recetas que requieren muslos deshuesados ​​y sin piel y otras que requieren hueso con piel. Entiendo por qué la piel sería algo bueno, pero ¿por qué los huesos? O, ¿es posible comprar muslos deshuesados ​​con piel?

R: Por lo general, esas son las únicas dos opciones en la tienda de comestibles, por lo que si quiere la piel (casi siempre lo hago), la mayoría de los escritores de recetas no quieren decirle a la gente que deshuese los muslos de pollo en casa (aunque no es tan difícil que hacer). Los huesos también agregan más sabor a pollo a la carne circundante.

-AH

P: Mi nuevo amigo ciego soltero quiere aprender a cocinar. ¿Con qué platos empezarías?

R: Revisaría las recetas de Christine Ha y su libro de cocina “Recetas de la cocina de mi hogar”. Es una cocinera ciega que ganó una temporada de “Master Chef”.

-AH

P: Probé una receta de sopa el fin de semana pasado y tener que hacerla puré en cuatro lotes me hizo pensar seriamente que es hora de comprar una licuadora de inmersión. Sin embargo, mis ollas son todas de esmalte Calphalon o Le Creuset y tengo mucho miedo de dañarlas con las cuchillas. Cuando tuve un batidor de huevos manual hace años, era imposible evitar que golpeara el fondo del tazón y no veo cómo eso no sucederá con una licuadora de inmersión. ¿Alguna palabra de sabiduría para mí? Y tienes alguna recomendación de alguno en particular?

R: Definitivamente usamos nuestra licuadora de inmersión en nuestro Le Creuset esmaltado. Solo asegúrese de permitir que el palo se cierne ligeramente sobre la superficie de la olla. Recuerde que las cuchillas están encerradas en el accesorio, por lo que no golpearán la sartén. Tengo mi Cuisinart desde hace años, no hay problema.

– BK

R: Las licuadoras de inmersión están diseñadas para que las cuchillas no toquen la superficie de cualquier tazón u olla en la que estés licuando, por lo que deberías estar bien usándolas en cualquier tipo de utensilios de cocina. Tengo una licuadora de inmersión Cuisinart que me regalaron hace muchos años y me funciona bien.

-AH