Charla de comida: deja que una salsa sabrosa salve ese asado seco
Leanne Brown, autora de “Good and Cheap: Eat Well on $4/day”, se unió recientemente al personal de The Washington Post Food para responder preguntas sobre todo lo comestible. Aquí hay extractos editados de ese chat.
P: Hice un estofado en la olla de cocción lenta el domingo y, bueno, está bien. Usé un chuck asado con una buena cantidad de marmoleado y lo doré primero en una sartén, luego lo cociné hasta que casi se desmoronaba. Es bastante seco y decepcionante, y por supuesto hay mucho. ¿Alguna sugerencia sobre cómo puedo usar las sobras y también mejorar las cosas para la próxima vez? Con el costo de la carne en estos días, esto fue un derroche y me gustaría hacerlo mejor.
R: Aunque el estofado ofrece mucho margen de maniobra, todavía es posible estofar la carne durante demasiado tiempo y secarla. En términos de aprovechar al máximo las sobras, usaría la carne en sándwiches de queso a la parrilla o la incluiría en sopas.
-Aarón Hutcherson
R: Una salsa realmente podría devolverle la vida. La birria sería deliciosa o una simple salsa para enchiladas también. Puede ser decepcionante porque no resultó como lo imaginaste (¡eso es muy válido!), pero la carne desmenuzada es excelente para tenerla y puedes usarla de muchas maneras. Agréguelo a un tazón de arroz o granos, a los nachos, etc. En lugar de ser el centro de la comida, ahora es un ingrediente. Y si está un poco seco, asegúrese de combinarlo con algo húmedo como queso pegajoso o salsa o granos tibios o pasta. ¡Todavía es bueno!
-leanne marrón
P: ¿Tienes una base para sopa?
R: Personalmente, no tengo una base para sopas, pero es un lugar increíble para comenzar a generar confianza en la cocina. Comience con cebolla, zanahoria, apio o un poco de pimiento, o simplemente cebolla y ajo, luego agregue caldo y cualquiera que sea su frijol o verdura principal, ¡y llegará allí! Y siempre puede agregar una pequeña cantidad de algo especial como miso o pesto o incluso salsa picante al final para realzar el sabor.
-LB
P: Frecuentemente veo recetas que requieren menos de una lata llena de tomates. Entonces el enigma: ¡qué hacer con el resto! ¿Se congelan bien? A veces, doblo la receta para que no queden sobras (o la modifico ligeramente para usar toda la lata), pero eso no siempre es práctico. Ciertamente no quiero tirarlos ni compostarlos.
R: Claro, definitivamente puedes congelar las sobras (no en la lata, sino en un recipiente separado). Si hay un poco, podría hacer un pequeño mini-shakshuka: cocine las sobras con algunas especias, transfiéralas a un plato pequeño o molde, coloque un huevo y hornee. O incorporar a una vinagreta.
-Becky Kristal
R: A menudo mezclo los tomates enlatados sobrantes con un poco de chipotle (ya sea enlatado en salsa de adobo o molido), más jugo de lima, sal al gusto y, si lo tengo, un poco de cilantro, para que tenga un sabor realmente brillante. salsa buena para casi cualquier cosa.
-Joe Yonan
P: ¿Qué tipo de encurtidos se usan en los sándwiches de pollo de Popeye y otros? Me gustaría intentar hacer mis propios sándwiches de pollo y quiero acertar con ese ingrediente.
R: Creo que son un encurtido de eneldo bastante estándar. NO use encurtidos de pan y mantequilla, ya que son dulces.
-AH
P: Las recetas a menudo dicen que se remojen los frijoles durante la noche. ¿Cuánto dura “durante la noche”? ¿8 horas? ¿12 horas? ¿24 horas?
R: Diría por lo menos 8 y hasta 10 o 12.
– BK
P: ¿Cuáles son algunas cosas que puede preparar para mantenerse motivado y no tomar el teléfono y pedir comida para llevar después de un día difícil en el trabajo/niños/etc.?
R: Realmente me gusta tener a mano ciertos granos para poder concentrarme en el plato principal, vegetales/proteínas, así como en las salsas. Una salsa simple puede llevar una comida de buena a excelente y requiere poco esfuerzo; si se prepara con anticipación, la comida se siente menos abrumadora.
-Olga Masov
R: Cuando estás realmente cansado, puede ser muy tentador hacer clic en esa aplicación o salir corriendo para recogerla rápidamente. Me gusta guardar tortillas en mi refrigerador porque así puedo abrir fácilmente una lata de frijoles negros, sacar el pollo sobrante y tomar algunos condimentos para tacos o quesadillas. Tengo que tener fácil acceso a algo que realmente quiero comer cuando estoy de ese humor. Las tostadas también son geniales. Pan crujiente cubierto con lo que quieras.
-Ann Maloney
P: ¿Cuál es tu forma favorita de aligerar una mezcla para panqueques en caja? Es cierto que compré una caja de mezcla para panqueques hace un tiempo, por lo que puede que esté un poco vieja, pero cuando hice los panqueques, eran súper densos. No quiero tirarlo, pero estoy tratando de descubrir cómo hacer panqueques más esponjosos. ¿Batir las claras de huevo por separado sería la mejor opción? ¿Y luego agregarlos con la leche, las yemas de huevo y el aceite? Definitivamente es posible que haya mezclado demasiado la última vez, así que también tendré cuidado con eso la próxima vez.
R: ¡Batir las claras de huevo por separado definitivamente funciona! Sugeriría revolver los ingredientes secos y mojarlos sin apretar, luego agregar las claras poco a poco. Y como siempre con los panqueques, no mezcle demasiado, hasta el punto en que está bien tener grumos y un poco de harina. Luego déjalo durante 10 minutos más o menos para que el polvo de hornear se active y se haga panqueque. ¡Buena suerte con la pelusa! Estás en el camino correcto.
-LB
