Cambia esa ensalada de repollo por una ensalada de verano crujiente hecha con arroz de coliflor.
Nunca puedes tener demasiadas ensaladas crujientes y crucíferas en tu repertorio de verano. Son esenciales en las comidas al aire libre donde brindan una textura contrastante y una nutrición complementaria para las proteínas a la parrilla. Están construidos para aguantar, resistiendo el marchitamiento y la pasta blanda, por lo que se pueden pasar con orgullo en los picnics o refrigerar durante varios días para una comida instantánea con, por ejemplo, garbanzos, un huevo duro o sobras de pollo.
Podría decirse que el repollo es el punto de partida más común para este tipo de ensalada, con abundantes variaciones de ensalada de repollo, pero puede ser divertido explorar otras verduras de la familia, usando coles de Bruselas crudas ralladas o brócoli picado y escaldado como base, por ejemplo.
Para esta receta, buscaba el máximo crujido y un paquete de coliflor ya rizada en la tienda de comestibles me llamaba por mi nombre. Si lo prefiere, puede recoger una bolsa o coliflor de arroz con un rallador de caja o un procesador de alimentos.
Combinado con una colorida mezcla de pimiento rojo cortado en cubitos, cebolla roja, colinabo (o tallos de brócoli o apio), además de mucho perejil fresco picado y semillas de girasol con sabor a nuez, todo mezclado con un aderezo de limón y aceite de oliva, se convierte en una ensalada. que trae ese crujido esencial y abundante de una manera deliciosamente inesperada. Creo que estará de acuerdo en que merece un lugar destacado en la lista de ensaladas de verano.
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Ensalada Super Crujiente
20 minutos
6 porciones (rinde 4 1/2 tazas)
Esta colorida y crujiente ensalada, hecha con una base de arroz de coliflor, que puede comprar preparada o hacer usted mismo, es una alternativa refrescante a la ensalada de repollo en una comida al aire libre o un picnic de verano, y se mantiene bien en el refrigerador para una comida instantánea con algo de proteína añadida.
Preparar con anticipación: la ensalada se puede preparar, sin las semillas de girasol tostadas, hasta 2 días antes de servir; Refrigere hasta que esté listo para servir.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 2 días.
NOTA: Para hacer arroz con coliflor, corte la mitad de la cabeza de la coliflor en dos o tres trozos grandes, cada uno con un poco de tallo adherido. Sosteniendo cada pieza por el tallo, ralle la parte superior de la coliflor en los agujeros grandes de un rallador de caja para formar piezas parecidas al arroz, hasta que tenga alrededor de 3 tazas. Alternativamente, puede cortar la mitad de la coliflor en floretes, quitando la mayor cantidad de el tallo como sea posible, y ralle los floretes en un procesador de alimentos usando el accesorio rallador. Guarde los tallos y cualquier coliflor restante para otro uso.
INGREDIENTES
1/2 taza de semillas de girasol crudas sin sal
3 tazas (8 onzas) de coliflor fresca en arroz (comprada en la tienda o de 1/2 cabeza de coliflor, vea la NOTA; no la use congelada)
1 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana picadas
1 pimiento rojo, finamente picado
1/2 taza de colirrábano, tallos de brócoli o apio finamente picados y pelados
1/3 taza de cebolla roja finamente picada
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
3/4 de cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1/4 taza de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
DIRECCIONES
En una sartén seca pequeña a fuego medio-alto, tueste las semillas de girasol, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes, de 3 a 5 minutos. Transferir a un tazón pequeño y dejar enfriar por completo.
En un tazón grande, mezcle la coliflor molida, el perejil, el pimiento, el colinabo, la cebolla, el aceite, la ralladura y el jugo de limón, la sal y la pimienta. (Si no sirve de inmediato, refrigere en un recipiente hermético).
Cuando esté listo para servir, agregue las semillas de girasol tostadas.
Información nutricional por porción (3/4 taza) | Calorías: 172; Grasas Totales: 15 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 216 mg; Carbohidratos: 8 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 3 g; Proteína: 4 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y dietista nutricionista registrada Ellie Krieger.
