Top cremoso de ricotta con calabaza y ciruelas para brindar por el final del verano
¿Ya abrazaste el otoño? ¿Estás bebiendo café con sabor a especias de calabaza? ¿Poner bufandas y suéteres ligeros? ¿Rastrillar las hojas en montones? ¡Esperar! ¡Aún no he terminado con el verano! La piscina cerca de mí está abierta por un par de semanas más, y todavía hay un poco de fruta de hueso en el mercado, asomándose detrás de barriles de manzanas y peras. Si ve ciruelas en su mercado, ¡recójalas! Son geniales en este bol de fin de verano con calabaza amarilla y ricotta cremosa batida, o requesón.
En el proceso de desarrollar esta receta, me llamó la atención que el requesón tiene mala reputación. ¿Es su afiliación con las dietas bajas en calorías de años pasados? ¿Es la textura? ¿Es el sabor?
Es cierto que no era un gran admirador de las cosas hasta que probé el requesón cultivado de leche entera recientemente. Es notablemente cremoso y rico, con un sabor más profundo y funky que el yogur natural. Me enganché y comencé a comerlo para el desayuno y el almuerzo, con mermelada o tomates asados apilados encima. Es agradable con trozos de melón; funciona como untar para el pan. Y si le gusta su sabor, es excelente batido en un procesador de alimentos y cubierto con verduras y frutas salteadas de finales de verano.
Pero si no lo hace, creo que aún debería probar esta comida sencilla. Es igual de bueno con ricotta batida, aunque un poco más rico. Saltee la calabaza amarilla o el calabacín hasta que se dore por todos lados pero se mantenga jugoso en el centro. Apila esto sobre el queso batido de tu elección. En la misma sartén, saltee las ciruelas en rodajas hasta que se caramelicen y se vuelvan un poco mermelada.
Deje que sus jugos tiñen el queso de color púrpura antes de espolvorear sal marina en escamas, pistachos picados y hojas de albahaca fresca sobre cada tazón. Luego, profundice. Es nuestro último sabor del verano, un último suspiro de todos los sabores que disfrutamos solo unos pocos meses cada año.
– – –
Tazones De Calabaza Y Ciruela Con Ricotta
30 minutos
2 porciones; rinde alrededor de 2 tazas de ricotta y 2 tazas de vegetales
Inspirados en los productos del final del verano, estos tazones de vegetales afrutados se basan en queso cremoso, ya sea ricotta batida o requesón cultivado. (Batir el queso lo suaviza y lo hace especialmente cremoso, pero puede omitir este paso, especialmente si le gusta la textura del queso). La receta juega con la riqueza y la ligereza, la salinidad y la dulzura. Hazlo más o menos salado o dulce a tu gusto. Sirva estos tazones como plato principal ligero con pan crujiente para mojar en el queso, o como aperitivo antes de un plato principal más sustancioso.
Si no puede tomar lácteos, considere servirlos sobre yogur a base de coco sin azúcar y ligeramente batido. La calabaza y las ciruelas salteadas también quedarían bien sobre el puré de batatas o sobre la quinua cocida.
Si no puede encontrar ciruelas en su área, sustituya las peras.
INGREDIENTES
1 libra de ricotta o requesón cultivado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 calabazas amarillas pequeñas (12 onzas en total), picadas
4 ciruelas, preferiblemente negras o moradas (12 onzas en total), sin hueso y en rodajas
Hojas de 2 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de vinagre balsámico añejo
sal en escamas
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de pistachos picados, anacardos o semillas de calabaza, para servir (opcional)
Pan crujiente, para servir (opcional)
DIRECCIONES
Bate la ricotta en un procesador de alimentos hasta que esté cremosa y ligera, unos 30 segundos. Divídalo entre dos tazones.
En una sartén mediana a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue la calabaza amarilla y saltee hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Divide entre los dos tazones. Regrese la sartén al fuego, agregue las ciruelas y saltee hasta que comiencen a caramelizarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue las hojas de tomillo y luego divida entre los dos tazones.
Rocíe el vinagre balsámico sobre cada tazón y adorne cada uno con la sal en escamas y la pimienta negra. Espolvorea cada tazón con nueces o semillas picadas, si las usas. Servir con pan crujiente.
Información nutricional por porción (1 taza de queso y 1 taza de vegetales/frutas) | Calorías: 558; Grasas Totales: 32 g; Grasa Saturada: 13 g; Colesterol: 70 mg; sodio: 320 mg; Carbohidratos: 41 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 26 g; Proteína: 29 g.
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la escritora G. Daniela Galarza.
