No me malinterpreten, no soy uno de esos nutricionistas que piensan que es necesario sustituir la quinua o la coliflor por granos en cada plato. (Técnicamente, la quinua es una semilla). Tengo mucho más respeto por las tradiciones alimentarias y el valor nutricional de los granos en general y de los granos integrales en particular. […]Read More
Las zanahorias son mucho más intrigantes de lo que normalmente se cree. Tienen una cualidad salada, de la que provienen toques de la tierra, y suficiente dulzura para ser dignos de un postre (hola, pastel de zanahoria). Crudas, conservan fácilmente su crujido en loncheras y ensaladas de picnic, pero también ceden maravillosamente al calor, transformándose […]Read More
Cuando estás de duelo, esas son palabras tranquilizadoras, especialmente cuando las dice uno de tus amigos más cercanos, y resulta que es una experta en alimentar a las personas. Cuando Pati Jinich volvió de viajar a mediados de enero y supo que mi madre había muerto por complicaciones del covid-19 dos semanas antes, esas palabras […]Read More
Las versiones de nuggets de pollo a base de plantas han existido durante años, pero la nueva magia apunta a hacer de estas carnes alternativas algo más que soya vestida con un traje de pollo barato. Y Kentucky Fried Chicken, la cadena de comida rápida conocida por su ave frita, lanzó esta semana un nuevo […]Read More
Tres vinos de Francia destacan nuestras recomendaciones esta semana: un tinto vivo de Côtes du Rhône, un borgoña seductoramente aromático y una mezcla pesada de sauvignon blanc-chardonnay del Valle del Loira. Tuscany nos trae una mezcla roja que incluye dos variedades de uva autóctonas pero raras para tachar de su lista de escupir. Y Australia […]Read More
Listas breves de ingredientes y preparación sencilla: esto es lo que muchos de nosotros buscamos durante la semana, pero con demasiada frecuencia terminamos con platos unidimensionales, sin sorpresas deliciosas. Ingrese mantequilla compuesta, un nombre elegante para la mantequilla blanda mezclada con sus especias, hierbas y / o cítricos favoritos. Esta sartén de chuletas de cerdo […]Read More
“Supongo que es un cumplido que haya imitadores del famoso pollo rostizado de Perú en todas partes”, escribe el chef Ricardo Zárate en su libro, “El fuego del Perú”. “El problema es que, a menos que tenga una parrilla para asar, puede ser difícil imitar el asador que gira lentamente y le da al pollo […]Read More
Esta receta de pastel Bundt proviene del libro de cocina debut de Vallery Lomas, “La vida es lo que lo horneas”, y “tiene una miga apretada, como un bizcocho, pero está húmeda y llena de sabor a piña y nueces”, escribe. Contribuyendo a ese sabor está el azúcar morena, clara u oscura, lo que le […]Read More