Zanahorias glaseadas con miso, ralladura de naranja y semillas de sésamo brillan con sabor
Las zanahorias son mucho más intrigantes de lo que normalmente se cree. Tienen una cualidad salada, de la que provienen toques de la tierra, y suficiente dulzura para ser dignos de un postre (hola, pastel de zanahoria).
Crudas, conservan fácilmente su crujido en loncheras y ensaladas de picnic, pero también ceden maravillosamente al calor, transformándose con la cocción para derretirse en la boca. Nutricionalmente, las zanahorias también son una maravilla, repletas del antioxidante betacaroteno (que imparte su color amarillo anaranjado), además de fibra, potasio y vitamina C.
Esta receta le da a la verdura la oportunidad de brillar, literalmente, con un glaseado brillante que relame los labios y juega con todos sus activos. Las zanahorias, que se cortan al bies para darle un toque extra, primero se cuecen a fuego lento en un chorrito de jugo de naranja brillante hasta que estén tiernas. Luego, en la misma sartén, se cubren con un toque de jarabe de arce para resaltar su dulzura, una cucharada de pasta de miso para resaltar su lado sabroso y un toque de ralladura de naranja para un contraste afrutado.
Una vez que las zanahorias están tiernas y relucientes con todo ese sabor, se espolvorean con un crujido de nuez de semillas de sésamo tostadas, lo que las convierte en una guarnición rápida que le permite disfrutar todo el esplendor de la robusta verdura.
Almacenamiento: Refrigere por hasta 3 días.
Dónde comprar: Miso se puede encontrar en supermercados bien surtidos, tiendas naturistas o mercados asiáticos.
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Zanahorias glaseadas con miso y naranja
25 minutos
4 porciones (alrededor de 3 tazas)
Esta receta le da a las zanahorias la oportunidad de brillar, literalmente. Un glaseado brillante y delicioso de miso y jarabe de arce realza los sabores dulces y salados de la verdura, junto con un toque brillante de naranja y una pizca de semillas de sésamo tostadas. Es una guarnición rápida y elegante que revela las espléndidas posibilidades de la robusta verdura.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 3 días.
Dónde comprar: Miso se puede encontrar en supermercados bien surtidos, tiendas naturistas o mercados asiáticos.
INGREDIENTES
1 cucharada de semillas de sésamo blanco, semillas de sésamo negro o una mezcla
1 cucharada de mantequilla sin sal o aceite neutro
1 1/4 libras de zanahorias (8 medianas), peladas y cortadas al bies de 1/4 de pulgada de grosor
1/4 taza de jugo y 1/4 cucharadita de ralladura finamente rallada de 1 naranja grande, cantidad dividida
1 cucharada de shiro miso (miso blanco)
1 cucharada de jarabe de arce
1/8 de cucharadita de sal fina
1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
DIRECCIONES
En una sartén seca de 10 pulgadas a fuego medio, tueste las semillas de sésamo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 2 minutos. Transferir a un plato pequeño.
Regrese la sartén a fuego medio y agregue la mantequilla o el aceite (si usa la mantequilla, deje que se derrita primero). Agregue las zanahorias y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se calienten, aproximadamente 2 minutos. Agregue el jugo de naranja y cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine, hasta que las zanahorias estén tiernas y firmes, de 5 a 6 minutos.
Revuelve el miso, el jarabe de arce, la ralladura de naranja, la sal y la pimienta en el jugo de naranja hasta que se forme una salsa. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que las zanahorias estén tiernas y glaseadas y la salsa espese, de 3 a 4 minutos. Mezcle las semillas de sésamo para combinar, luego retire del fuego y sirva.
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Información nutricional por porción (3/4 taza, usando mantequilla) | Calorías: 124; Grasas Totales: 4 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 8 mg; sodio: 289 mg; Carbohidratos Totales: 20 g; Fibra Dietética: 5 g; Azúcar: 12 g; Proteína: 2 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
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De la autora de libros de cocina y nutricionista registrada Ellie Krieger.
