Saborea el final del verano con pisto, un guiso de verduras español
Con agosto y el Día del Trabajo en el espejo retrovisor, claramente estamos navegando hacia una nueva temporada. Aún así, no olvidemos que el verano dura hasta el 22 de septiembre. Todavía hay tiempo para absorberlo todo, para poner todo lo mejor del verano en uso, para saborear el verano a toda máquina. La mejor manera que conozco de hacerlo es hacer el estofado de verduras español conocido como pisto.
El pisto tiene sus raíces en preparaciones antiguas, cuando los campos de España, frondosos y fértiles, carecían de acceso a agua dulce, según las “1000 recetas españolas” de Penélope Casas. En lugar de hervir las verduras, los cocineros las cocinaban a fuego lento y las salteaban, dejando que sus jugos corrieran y burbujearan hasta que espese. Hay muchas maneras de hacer pisto, pero generalmente involucra cebollas, calabacines (y/o berenjenas) y tomates. Algunas variaciones se hacen con papas y otras raíces, verduras de hojas verdes y una variedad de calabazas de verano.
La receta de hoy es una adaptación bastante tradicional del pisto manchego, en la que la cebolla, el ajo, los pimientos, el calabacín o la berenjena y los tomates se cuecen en su propio jugo (con un chorrito de vino), hasta que estén tiernos y picantes.
Hay tantas cosas que puedes hacer con el pisto. Hace una salsa fina para pasta, o se puede cocinar en arroz. A veces se usa para rellenar empanadas y queda genial en una tortilla española o una frittata. Cúbrelo con queso y hornéalo para gratinar. Úselo para cubrir yogur o un queso cremoso, o considere servirlo como guarnición con carnes o pescados a la parrilla.
Aquí, estamos haciendo lo que hacen mis amigos en España y cubriendo cada porción de pisto con un huevo cocido en queso manchego frito y crujiente. El queso forma una costra de encaje alrededor de cada huevo con el lado soleado hacia arriba, y el pisto hace un gran trabajo al absorber la rica yema. Asegúrese de servir esto con pan al lado, para arrastrar todos los mejores sabores del verano.
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Pisto Con Huevos Crujientes Con Queso
1 hora
4 porciones; rinde de 4 a 5 tazas de pisto y 4 huevos fritos fritos
Cuando las verduras de verano están en su apogeo, haz como los españoles y haz pisto. El guiso picante de cebollas, ajo, pimientos dulces, berenjenas, calabacines y tomates proviene de las regiones de Extremadura, Murcia y Castilla-La Mancha en el fructífero centro de España. Cada región le da su propio giro al plato. En la versión manchega (de La Mancha), se usan tanto berenjena como calabacín, pero esta variación requiere que uno u otro disminuyan la cantidad de trabajo de preparación. Siéntase libre de usar ambos si lo desea. Las verduras sin pelar se pican, para una textura más rústica, o se cortan en cubitos, para un guiso más picante.
El pisto puede ser una guarnición, o puede servirse con una cuchara encima de una rebanada de pan para una tapa, untarse dentro de un sándwich o usarse como base en una sopa. A menudo se sirve con un huevo. Aquí, los huevos se fríen sobre pilas de queso manchego rallado, que se vuelven cremosos y crujientes. Siéntase libre de omitir el queso o escalfar los huevos en su lugar. También puedes usar una cuchara para hacer nidos en el pisto y dejar que los huevos se cocinen suavemente en las verduras hirviendo a fuego lento antes de servir.
Si evita las cebollas y el ajo por razones dietéticas, use un aceite de infusión en su lugar.
¿Se te acabaron los tomates frescos? Use el mismo peso en tomates enteros enlatados. Use una cuchara para aplastarlos para que se cocinen en la salsa.
¿Ningún manchego? En su lugar, funcionará el queso parmesano, pecorino u otro queso duro.
¿No puedes comer pimientos? Use más de las otras verduras.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 4 días o congele, envuelto herméticamente, por 1 mes.
INGREDIENTES
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario
1 cebolla amarilla grande (12 onzas), picada o cortada en cubitos
Sal fina, al gusto
2 dientes de ajo, picados o rallados
1 pimiento verde, picado o en cubitos
1 pimiento rojo, picado o en cubitos
1 calabacín mediano o berenjena pequeña, preferiblemente japonesa, picada o en cubitos
2 ramitas de orégano o tomillo fresco, y más para decorar si lo desea
4 tomates medianos maduros (alrededor de 18 onzas en total)
1/4 taza de vino blanco seco o agua
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharadita de miel o pizca de azúcar granulada (opcional)
4 onzas de queso manchego, rallado
4 huevos grandes
DIRECCIONES
En una sartén grande y poco profunda a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Añadir la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a tomar color, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, los pimientos, el calabacín o la berenjena y el orégano o el tomillo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, usando el borde de la cuchara para ayudar a romperlas un poco, aproximadamente 8 minutos.
Mientras tanto, utilizando los agujeros grandes de un rallador de caja, ralle los tomates en un bol; desechar las pieles sobrantes. Debe tener alrededor de 1 3/4 taza de tomate rallado. Incorporar el tomate rallado y el vino o el agua a las verduras. Disminuya el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Pesque los tallos de las hierbas y deséchelos. Pruebe y sazone con sal, pimienta y miel o azúcar, si lo desea. El pisto final puede ser tan picante o grueso como quieras. Agregue vino adicional para un pisto más picante; cocínelo por más tiempo para evaporar más líquido y obtener un pisto untable más espeso.
Divida el pisto entre tazones o platos poco profundos.
En una sartén antiadherente grande a fuego medio, caliente de 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva hasta que brille. Extiéndalo con una espátula o un cepillo para que la sartén quede ligeramente engrasada. Comenzando por un lado de la sartén, espolvorea unas 3 cucharadas de queso en un círculo de 4 pulgadas de ancho, dejando el centro abierto. Repita, haciendo 3 círculos de queso más. (Cocine los huevos de dos en dos, si su sartén es demasiado pequeña). Aumente el fuego a medio-alto y rompa un huevo en el centro de cada círculo. Sazone los huevos ligeramente con sal y pimienta, si lo desea. Cubra y cocine hasta que las claras estén opacas y el queso se haya dorado, aproximadamente 1 minuto, o hasta que el huevo esté listo a su gusto. Destape y, usando una espátula, deslice cada huevo en uno de los tazones de pisto. Sirva tibio, adornado con orégano fresco u hojas de tomillo, si lo desea.
Información nutricional por ración (1 1/4 tazas de pisto, 2 cucharadas de queso, 1 huevo frito) | Calorías: 406; Grasas Totales: 19 g; Grasa Saturada: 10 g; Colesterol: 211 mg; sodio: 332 mg; Carbohidratos: 19 g; Fibra Dietética: 5 g; Azúcar: 11 g; Proteína: 17 g.
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la escritora G. Daniela Galarza.
