Minestrone verde muestra las mejores verduras de la primavera

Desarrollé esta receta perfecta para abril para Minestrone Verde, un guiso caldoso de frijoles, verduras y pasta, en enero. En ese entonces había muy pocos espárragos en los mercados, y tuve que depender de los guisantes congelados y mis pequeños botes de albahaca tierna para superar el proceso de desarrollo.

Pero fue una forma divertida de dejarme empezar a soñar despierta con las cosas verdes de la primavera. Pensé que una sopa llena de vegetales verdes y hierbas sería justo el tipo de comida que querría comer en una noche fresca a principios de primavera.

Entonces, fui al mercado y compré todas las cosas verdes que pude encontrar: había cebollas verdes pero no ajo verde, espárragos pero no guisantes. Compré una caja de hojas de espinacas tiernas y busqué albahaca decente. Recogí perejil italiano fresco y también un montón de eneldo. Sabía que quería frijoles en esta sopa, pero en lugar de un frijol blanco como los cannellini, me decidí por frijoles lima congelados, un frijol denso y mantecoso de color verde pálido, desafortunadamente muy difamado pero delicioso y fácil de encontrar.

La primera vez que hice la sopa usé todo el caldo de verduras. Tiñó el caldo de marrón, así que hice un pesto de hierbas mixtas para revolver en el minestrone terminado. Después de algunas pruebas más, me decidí por una parte de caldo de verduras y una parte de agua, con una cantidad generosa de pesto para revolver junto a la mesa. Hace que el caldo se vuelva verde como la hierba de primavera y le da un sabor exuberante y verde. Es justo lo que creo que podría desear en una noche lluviosa o fresca de principios de primavera.

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minestrone verde

Tiempo activo: 25 minutos | Tiempo total: 45 minutos

4 a 6 porciones (Hace 11 tazas de sopa y 1/2 taza de pesto)

Este minestrone, espeso con verduras de primavera, se tiñe de verde con un pesto de hierbas que se arremolina en cada tazón antes de servir.

Para hacer esta sopa sin carne, omite el tocino y la carne de cerdo salada (ver VARIACIÓN, a continuación).

Si no puede encontrar cebolletas frescas, use una cebolla pequeña en su lugar.

¿Se acabó el caldo de verduras? Use agua y tal vez un chorrito de vino blanco.

Me encantan los frijoles lima aquí, aunque podrías cambiarlos por un frijol blanco o incluso más guisantes.

Yo no me saltaría el pesto, pero si lo haces, rocía cada porción con un poco de aceite de oliva y decora con queso rallado y hierbas picadas.

Preparar con anticipación: El pesto se puede preparar con 1 día de anticipación.

Notas de almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar hasta por 4 días.

INGREDIENTES

PARA LA SOPA

3 onzas de tocino (3 rebanadas gruesas) o cerdo salado, cortado en cubitos (opcional; ver VARIACIÓN)

4 a 6 cebolletas, en rodajas

3 tallos de apio, en rodajas

3 dientes de ajo, picados o finamente rallados

6 tazas de agua

4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

1 taza (3 onzas) de habas congeladas o enlatadas y escurridas

10 tallos de espárragos, preferiblemente delgados, sin los extremos leñosos, cortados en trozos de 1 pulgada

1 1/2 tazas (alrededor de 4 onzas) de pasta pequeña, como ditalini, mini farfalle u orzo

1 taza (2 onzas) de guisantes verdes (frescos o congelados)

Sal fina

Pimienta negra recién molida

PARA EL PESTO

1 manojo (1 1/2 onzas) de perejil fresco, eneldo o albahaca, hojas y tallos tiernos, o una mezcla, más unas ramitas adicionales para decorar

1 1/2 onzas de queso parmesano, rallado

1/4 taza de aceite de oliva, y más según sea necesario

DIRECCIONES

Prepare la sopa: Coloque un horno holandés grande u otra olla de fondo grueso con tapa a fuego medio y agregue el tocino o la carne de cerdo salada, si se usa (ver VARIACIÓN). Cocine, revolviendo, hasta que la grasa se haya derretido y el cerdo esté dorado y crujiente en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Aumente el fuego a medio-alto, agregue las cebolletas y el apio, y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos y apenas comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que se vuelva fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agrega el agua, el caldo y las habas y tapa la olla. Aumente el fuego a alto y deje hervir. Destape y agregue los espárragos y la pasta y vuelva a hervir la sopa. Cocine hasta que la pasta y los espárragos estén al dente, de 5 a 8 minutos. Disminuya el fuego a bajo y agregue los guisantes y sazone al gusto con sal y pimienta. Mantenga la sopa caliente hasta que esté lista para servir.

Haz el pesto: en el tazón de un procesador de alimentos, preferiblemente mini, combina las hierbas, el queso parmesano y el aceite de oliva y procesa hasta que quede suave, agregando un poco más de aceite de oliva, si es necesario.

Para servir, sirva la sopa en tazones y cubra cada uno con 1 o 2 cucharadas de pesto. Adorne con las hierbas reservadas y sirva caliente.

VARIACIÓN: Para una versión vegetariana de la sopa, en un horno holandés grande u otra olla de fondo grueso con tapa a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue las cebolletas, el apio y 1/4 de cucharadita de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Luego, continúe con el resto de la receta anterior. (Para que la sopa sea vegana, omita el queso del pesto).

Información nutricional por porción (apenas 2 tazas de sopa y 1 cucharada colmada de pesto), basada en 6 | Calorías: 448; Grasa Total: 19g; Grasa Saturada: 5 g; Colesterol: 16 mg; sodio: 407 mg; Carbohidratos: 55 g; Fibra Dietética: 6 g; Azúcares: 4 g; Proteína: 14 g.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De G. Daniela Galarza de The Washington Post.