Los tomates secados al sol brillan en esta ensalada de pasta de despensa con frijoles blancos

“Los tomates secados al sol son un producto de la región mediterránea, principalmente del sur de Italia”, escribe Priya Krishna en Taste. Los tomates llegaron a la región a mediados del siglo XVI, donde los cultivos prosperaron. Como resultado, la gente los secaba al sol y los envasaba en aceite para conservar los productos y usarlos durante todo el año. “Descubrieron que el proceso de secado producía un sabor intenso, dulce y agrio en los tomates, por lo que el secado al sol se convirtió en una técnica generalizada”.

Un artículo sobre los tomates secados al sol apareció en The Post en 1983 declarándolos “de moda” en los Estados Unidos. Mantuvieron ese estado durante las dos décadas siguientes, apareciendo en publicaciones gastronómicas y en menús de restaurantes de todo el país.

“Eran omnipresentes para los cocineros durante la década de 1990, lo que en última instancia llevó a su caída”, escribe Evan Kleinman en Los Angeles Times, ya que el otrora amado ingrediente alcanzó tal nivel de popularidad que pasó de moda. Sin embargo, como cualquier otra tendencia, hay quienes creen que los tomates secados al sol nunca deberían haber pasado de moda.

“Pon los ojos en blanco todo lo que quieras, pero al igual que las botas con suelas toscas, las películas de Christian Slater y las medias de red rotas, estos ‘maters trascienden a los que odian'”, escribe Kat Kinsman en Food & Wine.

Yo también estoy aquí para declarar que los tomates secados al sol, agrios, dulces y llenos de umami, son un ingrediente poderoso digno de ser un elemento básico de la despensa, ahora y para siempre.

Si lo primero que le viene a la mente cuando piensa en tomates secados al sol es una textura correosa y masticable, es probable que esté comprando el tipo equivocado: asegúrese de buscar los empacados en aceite para obtener tomates más tiernos, en lugar de los secos -envasados.

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Ensalada De Pasta Con Tomates Secos Y Frijoles Blancos

Tiempo total: 20 minutos

4 a 6 porciones (alrededor de 6 tazas)

En esta receta, los tomates secados al sol se mezclan con alcaparras, mostaza molida a la piedra, aceite de oliva y condimentos para un aderezo impactante. Las hojuelas de pimiento rojo trituradas le dan solo un toque de especias, pero aquellos que no lo desean pueden usar menos u omitirlo. Por último, los frijoles blancos agregan cremosidad, un toque terroso y proteínas que llenan, lo que significa que esta ensalada de pasta también es lo suficientemente sustanciosa como para ser un plato principal.

Notas de conservación: La ensalada de pasta se puede preparar con 1 día de antelación. Refrigere hasta 3 días en total.

INGREDIENTES

1/2 taza de tomates secados al sol en aceite, en rodajas

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de alcaparras, picadas

1 cucharada de mostaza integral

1 cucharadita de mezcla de condimentos italianos

1/4 cucharadita de pimienta negra molida, y más al gusto

1/8 a 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, opcional

Sal fina

Una lata (15 onzas) de frijoles cannellini u otros frijoles blancos, escurridos y enjuagados

8 onzas de pasta seca mediana o corta, como trottol, cavatappi o fusilli

DIRECCIONES

En un tazón grande, mezcle los tomates, el aceite de oliva, las alcaparras, la mostaza, el condimento italiano, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo, si las usa, hasta que se mezclen. Dejar de lado.

Pon a hervir agua en una olla grande y sal generosamente. Agregue los frijoles y cocine hasta que se calienten, de 2 a 3 minutos. Usando un colador o una cuchara ranurada, transfiera los frijoles a la mezcla de tomate y revuelva para combinar.

Vuelva a hervir el agua, agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurra la pasta, agréguela a la mezcla de tomate y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con más sal y/o pimienta, según lo desee. Sirva, o deje enfriar por unos 30 minutos, cubra y refrigere. Retire del refrigerador unos 30 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción (1 taza), basada en 6 | Calorías: 296; Grasas Totales: 12 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 149 mg; Carbohidratos: 41 g; Fibra Dietética: 8 g; Azúcar: 1 g; Proteína: 9 g

Receta de Aaron Hutcherson de The Washington Post.