Los tazones de fideos de arroz sin cocinar son una comida fresca para las noches calurosas de verano

Si bien los amo a todos, algunos de mis libros han llegado a lo que yo llamo el estante “guardián”. Es donde viven mis libros más queridos, a los que recurro una y otra vez. Los que no me puedo imaginar estar sin. La receta de hoy es de uno de esos libros, una adición relativamente reciente al estante del guardián: “Comida vietnamita para cualquier día: Recetas simples para sabores verdaderos y frescos” de Andrea Nguyen.

Aprendí mucho de Nguyen a lo largo de los años, ha estado escribiendo libros de cocina desde 2006, pero en los últimos años sigo volviendo a “Comida vietnamita cualquier día” porque las recetas y las fotografías (de Aubrie Pick) me atraen. haciéndome imaginar combinaciones de sabores con las que no crecí pero con las que siento una afinidad inmediata.

Esta noche, creo que podríamos hacer una versión del bún de Nguyen, un tazón de fideos de arroz y ensalada lleno de sabores dulces, salados, ácidos y picantes. “A menudo categorizados en los restaurantes como tazones de fideos de arroz o bún (el nombre de los fideos), se construyen sobre este modelo: un tazón grande lleno de tiras de lechuga y una verdura fina y crujiente para darle textura; hierbas frescas para el picante; y fideos de arroz resbaladizos para transmitir sabores”, escribe Nguyen. “Puedes elegir los aderezos, que inevitablemente se adornan con maní tostado. Un tazón elegante a menudo tiene rábanos y zanahorias en escabeche para darle color y crujir, además de chalotes fritos para darle más riqueza”. Nguyen usa cebollas fritas enlatadas como un “subalimento para un día de descanso”, y yo también lo hago.

Y no se requiere cocinar.

Aquí, vamos a marinar cubos de tofu firme en una mezcla de ajo perfumada con polvo chino de cinco especias. Puedes comprar nuoc cham, pero es muy fácil de hacer. Es solo jugo de limón, azúcar, agua y salsa de pescado, además de algunos chiles en rodajas para calentar. Querrá pasar unos minutos cortando zanahorias, pepinos y hojas de lechuga en trozos pequeños y ordenados. Estos formarán la mayor parte de los ingredientes, aparte del tofu.

Por último, vamos a utilizar los fideos de arroz cabello de ángel finísimos, así que en lugar de hervirlos, los remojaremos en agua del grifo muy caliente mientras preparamos el resto del plato. Al tiempo de servir, los fideos estarán tiernos. Cuando sea el momento de comer, apila los fideos en tazones, agrega todos los ingredientes y luego viste el tazón con un toque de nuoc cham dulce y funky, mézclalo con palillos (o un tenedor) y una cuchara, y la cena está lista. servido.

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Pan Con Tofu

45 minutos

4 porciones

En su libro, Nguyen sugiere marinar la carne de res, cerdo o pollo antes de ensartarlo en brochetas y asarlo a la parrilla. Si elige la ruta carnosa, use carne de res o cerdo veteada, corte el grano en trozos delgados de aproximadamente 3 pulgadas por 1 pulgada. Marina la carne durante 30 minutos o toda la noche antes de ensartarla en brochetas y asar a la parrilla a fuego medio-alto hasta que cada pieza esté ligeramente carbonizada.

Para que este plato sea vegano, usa salsa de soja, tamari o una salsa de pescado vegana en lugar de la salsa de pescado.

La lechuga, las zanahorias y los pepinos agregan una buena cantidad de crujido, pero siéntase libre de sustituirlos por calabacines crudos en rodajas, tomates cherry cortados por la mitad o bok choy bebé.

El polvo chino de cinco especias le da a la marinada un aroma casi ahumado. Puedes hacer el tuyo. O use una pizca de canela molida, hinojo y/o anís, clavo y pimienta negra molida o pimienta de Sichuan.

Almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 2 días.

Dónde comprar: los fideos de arroz vietnamitas y el polvo chino de cinco especias se pueden encontrar en supermercados bien surtidos, tiendas de comestibles asiáticas y en línea.

Hacer con anticipación: los fideos y el tofu se pueden remojar y marinar hasta con 1 día de anticipación.

INGREDIENTES

Un paquete (8 onzas) de fideos de arroz vermicelli

PARA EL TOFU

1 1/2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharadita de azúcar granulada o jarabe de arce

1 cucharadita de aceite de maní o aceite vegetal

1 cucharadita de salsa de soya, preferiblemente baja en sodio

1/4 cucharadita de polvo chino de cinco especias

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cebolla amarilla pequeña o chalote (2 a 3 onzas), en rodajas

3 dientes de ajo, machacados

Un paquete (14 onzas) de tofu firme, prensado y cortado en cubos (ver NOTAS, a continuación)

POR LA CHAM DEL NUOC

2 cucharadas de azúcar granulada o 3 cucharadas de jarabe de arce, y más según sea necesario

3 cucharadas de jugo de lima fresco, y más según sea necesario

1/2 taza de agua tibia, y más según sea necesario

3 cucharadas de salsa de pescado, y más según sea necesario

1 chile tailandés o serrano, en rodajas finas o 2 cucharaditas de sambal oelek (opcional)

PARA LOS INGREDIENTES

3 tazas (alrededor de 3 onzas) de hojas de lechuga tierna (como la mantequilla o Boston), cortadas en tiras si son grandes

2/3 taza de maní o anacardos tostados sin sal, picados en trozos grandes

1/4 taza de cebollas o chalotes fritos (opcional)

1/2 taza de hojas de cilantro frescas cortadas a mano y ramitas tiernas

1/2 taza de hojas de menta cortadas a mano

1 pepino persa, en rodajas finas al sesgo

1 zanahoria pequeña, lavada y cortada en palitos finos (opcional)

DIRECCIONES

En un tazón grande, rompa los fideos lo suficiente para que no se extiendan por el borde del tazón. Agregue agua tibia a caliente para cubrir los fideos por 1 pulgada y remoje durante al menos 15 y hasta 45 minutos, o hasta que se ablanden.

Prepare el tofu: en un tazón mediano, mezcle la salsa de pescado, el azúcar, el aceite, la salsa de soya, el polvo de cinco especias y la pimienta negra hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Agregue la cebolla y el ajo. Agregue el tofu y revuelva suavemente para cubrir con la marinada. Marina el tofu durante al menos 15 minutos y hasta toda la noche (ver NOTAS, a continuación).

Haz el nuoc cham: en un tazón pequeño, mezcla el azúcar o el jarabe de arce y el jugo de lima hasta que se forme una pasta. Agrega el agua y bate hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue la salsa de pescado, luego pruebe, ajustando la dulzura, la acidez y la salinidad agregando más azúcar, jugo de lima y/o salsa de pescado, según lo desee. Agregue los chiles en rodajas o el sambal oelek, si los usa.

Para servir, escurra los fideos y divídalos en cuatro tazones. Divida el tofu, la lechuga, el maní o los anacardos, las cebollas o chalotes fritos, si los usa, el cilantro, la menta, el pepino y la zanahoria entre los tazones. Sirva con nuoc cham para rociar y mojar.

NOTAS: Para prensar el tofu: escúrralo y envuélvalo en un paño de cocina limpio. Coloque en un plato, cubra con una pequeña bandeja o plato y un peso como una pila de libros o una lata pesada. Presione hasta que la mayor parte de la humedad se acumule en el plato, aproximadamente 10 minutos. (Cocinar el tofu en el microondas, envuelto en una toalla limpia, logra un efecto similar: el tofu escurrido y envuelto en el microondas en incrementos de 1 minuto hasta que se encoja y adquiera un color ligeramente cremoso).

Después de marinar el tofu, es posible que desee dorar en una sartén: en una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto, caliente de 2 a 3 cucharadas de aceite hasta que brille. Escurra el tofu, las cebollas y el ajo de la marinada y agréguelos a la sartén, separando los cubos para que se doren en lugar de cocerse al vapor. Voltee las piezas a medida que se doran. Escurrir sobre un paño de cocina limpio o un plato antes de servir.

Información nutricional por porción (alrededor de 1 1/2 tazas de fideos, 1 taza de aderezos y 1 cucharada de nuoc cham) | Calorías: 482; Grasas Totales: 18 g; Grasa Saturada: 3 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 953 mg; Carbohidratos: 64 g; Fibra Dietética: 5 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 18 g.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “Comida vietnamita cualquier día” de Andrea Nguyen (Ten Speed ​​Press, 2019).