Los pasteles de avena a la plancha esponjosos y con bordes crujientes podrían convertirse en su nuevo panqueque favorito

Se inspiró en parte en un gran pastel a la plancha del tamaño de un plato que me sirvieron en un restaurante llamado Salt’s Cure en Los Ángeles. Ligero, pero masticable, el panqueque tenía bordes crujientes y suaves y estaba lleno de bolsitas de avena suave y densa, que apenas se mantenía unida por los huevos y la leche.

Pero esta variación acerca ese panqueque a mi ideal. Al hacer la masa en una licuadora, la avena con nueces se convierte en una harina suave y se cocina rápidamente en pasteles esponjosos, en lugar de densos, en una sartén caliente.

Una gran cantidad de polvo de hornear de doble acción significa que no hay necesidad de agregar sal, y serán esponjosos con o sin huevos, por lo que se pueden hacer veganos fácilmente. Para hacerlos sin gluten, sustituya la harina para todo uso por su mezcla favorita de harina sin gluten.

Si su licuadora se estropea, o si está tratando de preparar el desayuno en silencio mientras otros duermen, también puede batir la masa en un tazón. (Solo asegúrese de usar avena de cocción rápida en lugar de la antigua). Hechos de esta manera, sus panqueques se parecerán más a la versión de Salt’s Cure, con bordes irregulares y bocados masticables de avena.

Para obtener bordes crujientes, recomiendo freír esta masa en una sartén caliente que no solo esté engrasada, sino cubierta con una fina capa de grasa. Ghee, aceite de coco o aceite vegetal, calentado hasta apenas humear, funciona bien aquí para garantizar que cada panqueque tenga un anillo crujiente alrededor de su borde.

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Pasteles De Avena A La Plancha

20 minutos

2 porciones (hace ocho panqueques de 4 pulgadas)

Espesos con avena y ligeramente endulzados con miel, estos panqueques de avena se pueden hacer sin gluten y/o veganos. Mezclado en una licuadora, la masa tarda unos minutos en prepararse. Si le gustan los bordes crujientes, no solo engrase la sartén, cocine los panqueques en un charco poco profundo de grasa caliente.

Esta receta hace una porción pequeña, pero se duplica o triplica fácilmente. (Si prepara una tanda grande, mantenga calientes los panqueques cocidos en un horno a 200 grados). Los pasteles de avena a la plancha combinan bien con frutas frescas o salteadas, miel, jarabe especiado o con infusión de frutas y/o mantequilla salada.

Preparar con anticipación: la masa se puede preparar la noche anterior. Agregue más suero de leche o leche para aflojar la masa hasta que tenga una consistencia vertible.

Notas de almacenamiento: los panqueques sobrantes se pueden refrigerar hasta por 3 días.

He incluido instrucciones sobre cómo hacer esta receta vegana o sin gluten a continuación. Aquí hay más formas de jugar, además de algunas sugerencias para servir:

Si no puedes comer avena >> usa harina de arroz en su lugar.

¿Sin miel o jarabe de arce? >> Pruebe el azúcar, el jarabe de agave, el puré de manzana, la manzana rallada o, para un panqueque salado, sáltelo.

¿Se te acabó el polvo de hornear? >> Use 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 3/4 de cucharadita de crémor tártaro, jugo de limón o vinagre.

Estas tortas a la plancha quedan buenísimas con mantequilla salada y cualquier tipo de almíbar o miel. Las rebanadas de tocino crujiente también pueden ser agradables con ellos. Para una alternativa sabrosa, considere servirlos con frijoles blancos guisados ​​y queso parmesano rallado, o un huevo frito y hierbas frizzed.

NOTAS: Para hacer esta receta vegana, omita el huevo y la leche. Usa 3/4 taza de leche de coco light, de una lata, más 2 cucharaditas de vinagre blanco o de sidra. Si usa copos de avena de cocción rápida o de un minuto, como se recomienda, tiene la opción de mezclar la masa en un tazón, pero los panqueques serán más masticables.

La avena de cocción rápida asegura que el interior del panqueque se cocine rápidamente y esté tierno. Si usa avena arrollada a la antigua, debe usar una licuadora para mezclar muy bien la avena y la leche antes de agregar los demás ingredientes.

INGREDIENTES

3/4 taza (64 gramos) de copos de avena, preferiblemente de cocción rápida (ver NOTAS)

1/2 taza (120 mililitros) de leche entera o suero de leche (ver NOTAS), y más según sea necesario

1/4 taza (31 gramos) de harina para todo uso o una mezcla de harina sin gluten

1 huevo grande (ver NOTAS)

1 cucharada de miel o jarabe de arce, y más para servir

1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear de doble acción

Ghee, aceite de coco o aceite vegetal, para freír

Mantequilla, para servir

Fruta fresca o cocida, para servir

DIRECCIONES

En la jarra de una licuadora, combine la avena y la leche o el suero de leche. Mezcle a fuego alto hasta que la avena parezca finamente molida y la leche se espese, aproximadamente 1 minuto. Agregue la harina, el huevo, la miel o el jarabe de arce y el polvo de hornear y mezcle a velocidad alta hasta que se combinen, de 5 a 10 segundos. (No mezcle demasiado, o los panqueques pueden quedar duros). Raspe el fondo y los lados de la licuadora para asegurarse de que no queden bolsas de masa sin mezclar.

Coloque una sartén de hierro fundido o de fondo grueso de 12 pulgadas a fuego alto y agregue de 1 a 3 cucharadas de ghee o aceite, esparciéndolo uniformemente por el fondo de la sartén. Tan pronto como comience a humear ligeramente, vierta de 3 a 4 charcos pequeños de masa de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro en la sartén. Baje el fuego a medio y cocine hasta que los bordes de los panqueques se vean secos y la parte superior tenga burbujas, de 2 a 3 minutos. Voltee y continúe cocinando hasta que los panqueques reboten cuando se los pinche ligeramente en el centro, otros 2 a 3 minutos.

Repita con la grasa adicional y la masa restante. Sirva las tortitas calientes, con mantequilla, almíbar o miel, y/o fruta fresca o cocida.

Información nutricional por porción (4 tortitas pequeñas), basada en 2 | Calorías: 291; Grasas Totales: 7 g; Grasa Saturada: 3 g; Colesterol: 99 mg; sodio: 373 mg; Carbohidratos: 49 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcares: 11 g; Proteína: 13 g.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De la escritora G. Daniela Galarza.