Los guisantes sofocados hacen una salsa de pasta suntuosamente sabrosa.
Había estado tan arraigado en mí cocinar los guisantes mínimamente, hasta que estuvieran verdes y tiernos, que me parecía casi un tabú dejarlos hervir a fuego lento más allá de ese punto cuando lo probé por primera vez. Pero mantuve el rumbo, porque sabía lo que se necesitaba para capturar la esencia de los platos que disfruté en Italia cuando visité hace varios años en la temporada alta de guisantes.
Sí, de vez en cuando aparecía algún guisante verde brillante en los platos que tenía allí, pero me sorprendió que la norma en los hogares y trattorias que visité era cocinar el vegetal hasta que estuviera ultrasuave y de color verde oliva, hasta que comenzara a colapsar y desarrollarse. una dulzura más profunda con una robusta dimensión salada. Cocinar los guisantes de esta manera les dio más un atractivo de comida reconfortante, muy en línea con la forma en que se “sofocan” las verduras en la cocina sureña estadounidense. Su sabor me recordó cómo mi mamá servía guisantes cocidos cuando yo era niño, por lo que soy culpable de regañarla por pasado de moda. (Lo siento, mamá). Fue necesario ese viaje a Italia para darme cuenta de que los amo absolutamente de esta manera de la vieja escuela.
En este plato, los guisantes (frescos o congelados) se cuecen a fuego lento en caldo con cebolla salteada y dientes de ajo enteros machacados hasta que la verdura esté muy suave y de un tono verde más intenso. Con la persuasión de una cuchara aplastándolos un poco mientras se cocinan, se transforman gradualmente en una suntuosa salsa de guisantes para pasta. Una vez que el ajo se ha cocinado en la salsa y ha liberado una buena cantidad de su sabor, me gusta arrancarlo para usarlo más tarde en el aderezo o para untarlo en una tostada. Pero si quieres que la salsa tenga más ajo, siéntete libre de machacar los clavos directamente en ella. Agregue la pasta ligeramente cocida (yo uso grano integral, pero la regular también está bien) a la sartén con un chorrito de agua de cocción con almidón para aflojar la salsa, y mezcle todo en la sartén hasta que la pasta esté al dente y bien cubierta.
Servido con tiras de albahaca y una lluvia de pecorino romano (o parmesano, si lo prefiere), esta deliciosa comida de primavera le abrirá los ojos a una nueva forma de cocinar guisantes, una que ha existido durante generaciones.
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Espaguetis Con Guisantes Asados
45 minutos
4 a 5 porciones
Los guisantes alcanzan el atractivo de la comida reconfortante, con una dulzura más profunda y una dimensión salada robusta, cuando se cocinan hasta que estén ultra suaves, cremosos y con un tono verde más oscuro. Aquí, se cuecen a fuego lento en caldo con cebolla salteada y dientes de ajo machacados para convertirse en una suntuosa salsa para pasta. Servido cubierto con cintas de albahaca y una lluvia de pecorino romano fuerte (o parmesano, si lo prefiere), es una comida deliciosa que muestra un lado a menudo poco apreciado de la verdura de primavera.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 4 días.
INGREDIENTES
3/4 de cucharadita de sal fina, dividida, y más según sea necesario
5 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1/2 cebolla dulce grande (6 onzas en total), cortada en cubitos
2 dientes de ajo, pelados y machacados
1 libra de guisantes frescos tiernos sin cáscara o guisantes congelados (3 3/4 tazas; no es necesario descongelarlos si están congelados)
1 taza de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida, y más al gusto
12 onzas de espaguetis, preferiblemente integrales
1/4 taza de queso pecorino romano recién rallado
1/4 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras
DIRECCIONES
Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Sazone al gusto con sal, si lo desea.
En una sartén grande de lados altos a fuego medio-bajo, caliente 3 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada pero no dorada, de 5 a 6 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 30 segundos.
Agregue los guisantes, el caldo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, suba el fuego a medio-alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y aplastando algunos de los guisantes mientras revuelve para espesar el caldo, hasta que los guisantes estén muy suaves, colapsando un poco y adquiriendo un tono verde más oscuro, 20 a 25 minutos. Retire los dientes de ajo de la sartén y reserve para otro uso, como agregar a un aderezo o untar pan.
Cuando los guisantes lleven 15 minutos de cocción, añade la pasta al agua hirviendo y cuécela 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Reserve aproximadamente 1 taza del agua de la pasta, luego escurra la pasta y agréguela a la sartén con los guisantes. (Si los guisantes están listos antes que la pasta, retírelos del fuego y déjelos a un lado hasta que la pasta esté lista).
Regrese el fuego debajo de la sartén a medio-alto y, con unas pinzas, mezcle la pasta con los guisantes para combinar. Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite y suficiente agua de pasta, unas cuantas cucharadas a la vez, para aflojar la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Sazone con el 1/4 de cucharadita restante de cada sal y pimienta y cocine, revolviendo, hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 2 minutos.
Divida entre tazones poco profundos, cubra cada tazón con el queso y la albahaca, sazone con sal y/o pimienta adicional, si lo desea, y sirva.
Información nutricional por porción (1 1/2 tazas), basada en 5 | Calorías: 480; Grasas Totales: 17 g; Grasa Saturada: 3 g; Colesterol: 4 mg; sodio: 493 mg; Carbohidratos: 69 g; Fibra Dietética: 13 g; Azúcar: 10 g; Proteína: 16 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y nutricionista registrada Ellie Krieger.
