Las chuletas de cerdo con costra de boletus te harán creer en el poder de los champiñones secos
Si aún no tiene champiñones secos en su despensa, considere esta receta como su razón para comenzar. Son como un arma secreta, escondida para cuando quieras una capa de sabor y nutrición profundos y sabrosos. Una vez rehidratados, los champiñones no solo son una adición terrosa y rica en umami para pastas, salteados, guisos, pastel de carne y más, sino que su líquido de remojo también es excelente, se bebe solo como té o se usa como caldo en salsas y sopas. Desde el punto de vista nutricional, los champiñones secos rebosan de compuestos que protegen la salud y cuentan con fibra, potasio y vitamina D. Esta receta destaca un activo culinario menos conocido del ingrediente: cuando se muelen, los champiñones secos forman una cobertura fabulosa para chuletas, chuletas y asados.
Aquí, los hongos porcini secos se muelen finamente, luego se mezclan con sal y pimienta y se espolvorean sobre chuletas de cerdo deshuesadas untadas con mostaza Dijon. (Si lo desea, puede sustituirlo por pechuga de pollo). La mostaza permite que se adhiera la capa de champiñones, le da una capa de sabor ácido y ayuda a mantener la carne húmeda mientras se cocina.
En la sartén, a medida que el cerdo se cocina hasta que se ruboriza por dentro, la capa adquiere un hermoso color marrón rojizo y los trozos más grandes del hongo seco se convierten en fragmentos crujientes de sabor.
Una vez que la carne de cerdo se transfiere a un plato, la col rizada con crema se prepara en la misma sartén, tomando el condimento de los trozos dorados que quedan en la sartén. Después de que los chalotes (o la cebolla) y el ajo se ablanden, haga una salsa de “crema” simple, agregando harina, luego leche, permitiendo que se espese un poco. Luego agrega la col rizada y cocina a fuego lento hasta que la verdura esté tierna y envuelta en la deliciosa salsa. Usé col rizada congelada picada para mayor facilidad, pero ciertamente podría usar col rizada picada fresca, agregándola en puñados, permitiendo que se marchite antes de agregar más, o podría usar espinacas picadas frescas o congeladas. Un chorrito de vinagre de jerez ilumina la col rizada cremosa y resalta los matices terrosos de los champiñones.
Reunidos en el plato, el cerdo con costra de boletus que se sienta orgullosamente sobre la col rizada cremosa es una comida con capas de sabores salados traídos a usted, en parte, por lo que podría convertirse en su nuevo ingrediente favorito de la despensa.
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Chuletas De Cerdo En Costra De Porcini Con Col Rizada A La Crema
40 minutos
4 porciones
INGREDIENTES
1/3 taza (1/3 onza) de hongos porcini secos
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
1/4 de cucharadita más 1/8 de cucharadita de sal fina, cantidad dividida
2 cucharaditas de mostaza Dijon
4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas (5 onzas), de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1/4 taza de chalota finamente picada (1 mediana)
2 dientes de ajo, picados o finamente rallados
1 cucharada de harina para todo uso
1 1/2 tazas de leche entera, y más según sea necesario
1 paquete (16 onzas) de col rizada congelada picada, descongelada y exprimida
2 cucharaditas de vinagre de jerez
Hojas frescas de perejil de hoja plana, para decorar
DIRECCIONES
En el tazón pequeño de un procesador de alimentos o una mini picadora, procese los porcini hasta que estén finamente molidos. (Está bien si quedan algunas piezas un poco más grandes). Transfiera a un tazón pequeño, agregue 1/4 de cucharadita de pimienta y 1/8 de cucharadita de sal, y revuelva para combinar.
Extienda la mostaza de manera uniforme en ambos lados del cerdo, luego espolvoree ambos lados con la mezcla de boletus, presionando hacia abajo para que la mezcla se adhiera.
En una sartén grande y profunda a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que esté bien dorada y ligeramente rosada en el centro con una temperatura interna de 145 grados, de 3 a 5 minutos por lado. Transfiera la carne de cerdo a un plato y cúbrala para mantenerla caliente mientras prepara la col rizada.
Regrese la sartén a fuego medio y agregue la 1 cucharada restante de aceite. Agregue la chalota y cocine, revolviendo y raspando los trozos marrones en la sartén, hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo y cocine hasta que esté aromático, unos 30 segundos más. Espolvoree la harina y cocine, revolviendo, hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto. Agregue la leche, aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir. Agregue la col rizada, el 1/4 de cucharadita restante de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la col rizada esté tierna pero aún tenga algo de textura y se haya formado una salsa cremosa, de 2 a 4 minutos. Agregue el vinagre de jerez. Si la mezcla de col rizada parece seca, agregue más leche o agua, 1 cucharada a la vez, hasta lograr la consistencia de salsa deseada. Retire del fuego.
Para servir, divida la col rizada en 4 platos, cubra cada uno con un trozo de carne de cerdo y decore con el perejil.
Información nutricional por porción (1 chuleta de cerdo y aproximadamente 1/2 taza de col rizada con crema) | Calorías: 385; Grasas Totales: 19 g; Grasa Saturada: 5 g; Colesterol: 103 mg; sodio: 409 mg; Carbohidratos: 16 g; Fibra Dietética: 3 g; Azúcar: 6 g; Proteína: 39 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
