Las cerezas de verano le dan a esta ensalada de frijoles negros un agradable toque de dulzura.
Esta ensalada tiene todos los requisitos necesarios para ser una codiciada invitación a su próxima comida al aire libre. Se hace eco de los sabores clave de las proteínas untadas con salsa barbacoa con su sabor afrutado y sabroso aderezo de chile y lima, al tiempo que ofrece el contrapunto fresco de cerezas jugosas, bocados crujientes de jícama (o rábano) y cilantro elástico.
Con condimentos lo suficientemente audaces para hacer frente a las carnes ahumadas y condimentadas, pero no tan audaces como para dominar un filete de pescado a la parrilla, es un acompañamiento ideal. Pero con abundantes frijoles negros repletos de proteínas, también es un plato principal vegetariano ideal.
Es una ensalada que no le pide mucho al anfitrión; es fácil de armar y se mantiene bien en el refrigerador. Y tiene un toque elegante y dramático con los frijoles negros y las cerezas dulces rojas que hacen una aparición inesperada juntas.
Cuando lo piensas, tiene sentido que los dos combinen tan bien, dado que los frijoles negros a menudo se sirven con mango, que tiene una jugosidad dulce similar. De hecho, cualquier fruta de hueso funcionaría bien aquí, como melocotones, nectarinas o ciruelas en dados. Use lo que se vea mejor en el mercado; esta es la temporada alta de frutas, por lo que debe tener mucho para elegir.
También vale la pena mencionar la increíble riqueza de nutrientes que este plato trae a la mesa: proteína, fibra, vitaminas, minerales y un espectro de compuestos vegetales que protegen la salud.
Con todos esos atractivos atractivos, esta ensalada seguramente debería estar en su lista A, este verano y más allá.
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Ensalada De Frijoles Negros Con Cerezas
2o minutos
6 porciones, hace 5 tazas
Esta saludable ensalada tiene un toque elegante y dramático con frijoles negros y cerezas dulces que hacen una aparición inesperada y ganadora juntas. Es ideal para una comida al aire libre de verano con una fruta fresca y un sabroso aderezo de chile y lima que complementa cualquier cosa, desde carnes o aves a la parrilla untadas con salsa hasta simplemente pescado a la parrilla. También es un plato principal vegetariano repleto de proteínas.
Prepárate: la ensalada se puede preparar, aliñar y refrigerar en un recipiente hermético hasta por 2 días. Antes de servir, lleve a temperatura ambiente, agregue el cilantro y revuelva para combinar.
Almacenamiento: Refrigere por hasta 2 días.
INGREDIENTES
Dos latas (de 15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 taza (alrededor de 5 1/3 onzas) de cerezas dulces, sin tallo, sin hueso y cortadas en cuartos
1 taza (4 onzas) de jícama picada (dados de 1/4 de pulgada)
1 cebollín grande, en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 de cucharadita de ralladura de lima finamente rallada
2 cucharadas de jugo de lima fresco (de 1 lima jugosa)
3/4 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de sal fina
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de cilantro fresco picado
DIRECCIONES
En un tazón grande, mezcle los frijoles, las cerezas, la jícama y la cebolleta. En un tazón pequeño, mezcle el aceite, la ralladura de limón y el jugo, el chile en polvo, la sal y la pimienta hasta que se mezclen. Vierta el aderezo sobre la mezcla de frijoles y revuelva para combinar.
Si sirve de inmediato, agregue el cilantro y revuelva para combinar. De lo contrario, cubra y refrigere hasta que se necesite. Antes de servir, deje que la ensalada alcance la temperatura ambiente, luego agregue el cilantro y revuelva para combinar.
Información nutricional por porción (3/4 tazas colmadas) | Calorías: 178; Grasas Totales: 5 g; Grasa Saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 406 mg; Carbohidratos: 27 g; Fibra Dietética: 10 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 8 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y dietista nutricionista registrada Ellie Krieger.
