Las algas asadas son el ingrediente principal de esta pasta de despensa.
Una de las cosas que más me gusta de escribir todos los meses sobre el tema de las comidas aptas para la despensa es que me ha obligado a pensar fuera de mi propia noción de la despensa de la cocina. Los ingredientes que normalmente tengo a mano pueden ser muy diferentes de los que se encuentran en la cocina de mi vecino.
Eche un vistazo a la cocina del escritor gastronómico del New York Times, Eric Kim, y probablemente encontrará algas asadas sazonadas, también conocidas como gim. En su libro de cocina debut, “Korean American”, Kim destaca la versatilidad del gim en una receta de bucatini cremoso, “un vestidito negro simple y perfecto de un plato de despensa”, escribe. Aunque a menudo se comercializa como un refrigerio, el mantra de Kim es que las algas tostadas son mucho más que eso: “Es un ingrediente poderoso”, escribe, y lo llama “uno de los mejores artículos de la despensa coreana de todos los tiempos”.
Por teléfono, Kim recuerda haber visto a ancianas al final de la fila para pagar en el supermercado asando a mano hojas de gim del tamaño de un papel sobre una plancha de metal, cepillándolas con aceite de sésamo y luego espolvoreándolas con sal. Le encanta agregarlo a “cualquier cosa que tenga una suavidad reconfortante”, dice, y menciona las gachas de avena, los platos de arroz y la avena como ejemplos. “Necesitas un lienzo en blanco para poder apreciar realmente los matices del umami en las algas y también la nuez del aceite de sésamo”.
Si bien no todo el gim está cepillado con aceite de sésamo, su sabor a nuez es una de las características definitorias del ingrediente para Kim. Ese sabor, junto con la sal, es lo que distingue al gim del nori japonés, que a menudo no está sazonado. “Es ese sabor del aceite de sésamo y la sal lo que te hace pensar en gim”, dice Kim. “Así que hay una razón por la que estoy fortificando cualquier plato de gim con esos dos ingredientes adicionales, porque creo que si eres coreano y creciste con gim, asocias ese sabor, salado y a nuez, con algas tostadas”.
Este plato surgió mientras Kim experimentaba durante la pandemia. Inspirada en el fettuccine Alfredo, su receta en el libro requiere crema espesa y ajo fresco para crear una salsa simple para untar fideos bucatini deliciosamente masticables, y la adición de gim “tiene este umami como si hubieras agregado camarones a tu Alfredo”. él dice. Hice esta receta que ya es apta para la despensa aún más usando leche evaporada enlatada y ajo en polvo para hacer la salsa.
Kim insta a los cocineros a no ser tímidos con la sal al preparar este plato: “Realmente necesitas sal extra para captar los sabores de esos ingredientes silenciosos”, dice. “Los llamo callados porque no te están golpeando en la cara. Pero si los persuades bien, entonces es un sabor muy reconfortante para mí”.
Kim le da crédito a su probadora de recetas, Rebecca Firkser, quien sugirió la pizca de gochugaru, una hojuela de chile rojo coreano suave con un toque de dulce ahumado. “Es agradable tener un poco de ese calor”, dice. Es un plato muy rico. En mi primera prueba de esta receta, no tenía gochugaru a mano y agarré hojuelas de pimiento rojo trituradas, que tienen un perfil de especias mucho más fuerte. Aunque lo disfruté, Kim sugiere la pimienta de Alepo como un sustituto más cercano.
Una vez emplatado, aplastas el gim con las manos y lo espolvoreas desordenadamente sobre la pasta. Kim dice: “Creo que hay algo de belleza en el caos organizado”.
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Bucatini Cremoso Con Algas Asadas
15 minutos
3 a 4 porciones (alrededor de 5 tazas)
En el primer libro de cocina del escritor gastronómico Eric Kim, “Korean American”, comparte una receta de lo que su familia llama “pasta gim”, “un sencillo y perfecto vestido negro de un plato de despensa con bucatini masticable, algas asadas y crema”. escribe Gim (a menudo romanizado como kim) son algas tostadas sazonadas con sal y, a veces, untadas con aceite de sésamo, y Kim lo llama “uno de los mejores artículos de despensa coreanos de todos los tiempos”.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 5 días.
Dónde comprar: las algas tostadas y el gochugaru se pueden encontrar en mercados asiáticos, supermercados bien surtidos o en línea.
INGREDIENTES
Sal fina
8 onzas de bucatini seco
Una lata (12 onzas) de leche evaporada
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
Pimienta negra recién molida, para servir
Sal marina en escamas, para servir
Un paquete (0.35 onzas) de bocadillos de algas tostadas, preferiblemente con sabor a sésamo, o más al gusto
Gochugaru, pimienta de Alepo o hojuelas de pimiento rojo triturado, para servir (opcional)
DIRECCIONES
Pon a hervir agua en una olla grande y sal generosamente. Agregue el bucatini y cocine hasta que esté flexible, de 4 a 5 minutos. Reserve 1 taza del agua de la pasta con almidón, luego escurra los bucatini y regréselos a la olla.
Agregue la leche, el ajo en polvo y aproximadamente la mitad del agua de pasta reservada a la pasta (guarde el resto del agua para diluir la salsa más tarde si es necesario). Llevar a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo constantemente hasta que la salsa se reduzca a la mitad y resbale los bucatini, de 4 a 5 minutos.
Agregue el aceite de sésamo. Pruebe y sazone con más sal si es necesario (la pasta debe estar generosamente salada para complementar la salinidad natural de las algas). Si la pasta ha comenzado a pegarse, agregue más agua de la pasta reservada para aflojarla.
Divida la pasta entre los platos y termine con pimienta negra y sal marina en escamas. Machacar las algas asadas con las manos sobre los bucatini, espolvorear con gochugaru, pimienta de Alepo o hojuelas de pimiento rojo triturado, si se usa, y servir.
Información nutricional por porción (1 1/4 tazas), basado en 4 y usando 1 paquete de algas | Calorías: 369; Grasas Totales: 13 g; Grasa Saturada: 7 g; Colesterol: 21 mg; sodio: 248 mg; Carbohidratos: 54 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 11 g; Proteína: 14 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Korean American” de Eric Kim (Clarkson Potter, 2022).
