La sopa de maíz con miso y salmón es una comida encantadora de fin de verano
El seductor dúo de miso y una verdura dulce me tiene bajo su hechizo. No puedo resistirme a mezclar un poco de la pasta de frijoles fermentados en una sartén de guisantes verdes salteados, por ejemplo, o batir una cucharada en un aderezo para camotes asados.
El miso completa la dulzura de las verduras con su funk sabroso y salado, convirtiendo un lado simple en una experiencia de sabor emocionantemente compleja. ¿Qué mejor manera de aprovechar al máximo el final de la temporada de maíz de verano? Adelante, revuelve una cucharada más o menos de miso en una sartén de maíz fresco la próxima vez que lo cocines. Verás rápidamente por qué estoy tan enamorado.
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Sopa De Maíz Con Miso Y Salmón
35 minutos
6 porciones (hace apenas 11 tazas)
Aquí corrí con la combinación imbatible de maíz y miso, convirtiéndola en una sopa con tiernos bocados de salmón, convirtiéndola en una comida en un tazón satisfactoria.
Comience salteando la cebolla, el pimiento, el apio y la papa en una olla para sopa, luego agregue un litro de caldo (de pollo o vegetales) y cocine a fuego lento para cocinar la papa, que espesa la sopa una vez hecha puré. (Use un pimiento amarillo para mantener el color de la sopa magníficamente dorado).
Luego agregue la mayor parte del maíz (recién cosechado es mejor, pero congelado también funcionará) y cocínelo hasta que esté tierno, antes de convertir la mezcla en puré en una sopa suave y cremosa.
La etapa final, donde agrega el miso y cocina a fuego lento el salmón y el resto de los granos de maíz, lo prepara para una comida inolvidable. Servido cubierto con una generosa rociada de cebolletas frescas y una llovizna de salsa picante, es una sopa sustanciosa con un sabor único que es absolutamente encantador.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 2 días.
NOTA: Para descascarar el maíz de manera fácil y limpia, sumerja las mazorcas de maíz, las hojas y todo, en agua, hasta que estén completamente humedecidos. Cocine en el microondas a potencia ALTA hasta que esté muy caliente, de 10 a 12 minutos.
Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, con un cuchillo afilado, córtelos transversalmente a través de la cáscara y la mazorca y de 1 a 2 pulgadas desde el extremo del tallo (opuesto al extremo con la borla de seda). Sostenga el extremo de seda, luego empuje la mazorca de maíz por el otro extremo. Desecha las sedas sueltas.
Trabajando con una mazorca a la vez, coloque una mazorca sobre la tabla y use un cuchillo afilado para cortar los granos de la mazorca, girando la mazorca según sea necesario para quitar los granos. Repita con el maíz restante.
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande (10 onzas), cortada en cubitos
1 patata rojiza grande (11 onzas), pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada
1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
2 tallos de apio, picados
1/2 cucharadita de sal fina, y más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 tazas de caldo de pollo o vegetales sin sal
8 mazorcas de maíz dulce (alrededor de 5 tazas/22 onzas en total)
1/4 taza de miso blanco
12 onzas de filete de salmón, sin piel, cortado en trozos de 1/2 pulgada
2 cebolletas grandes, en rodajas finas
Salsa picante, como sriracha, para servir
DIRECCIONES
En una olla mediana a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla, la papa, el pimiento, el apio, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la papa esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue todo menos las 2 tazas de maíz reservado y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el maíz esté tierno, aproximadamente 3 minutos. Use una licuadora de inmersión para mezclar hasta que quede suave, o deje que la mezcla se enfríe, aproximadamente 10 minutos, y luego transfiérala a una licuadora normal y mezcle en lotes.
Regrese la sopa hecha puré a la olla y hierva a fuego medio-alto. Agregue el miso, las 2 tazas reservadas de granos de maíz y el salmón y cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego medio hasta que el maíz esté tierno y el salmón ya no esté translúcido, de 3 a 5 minutos. Pruebe y sazone con sal adicional, si es necesario.
Sirva con cebolletas y salsa picante, si lo desea.
Información nutricional por porción (1 3/4 tazas) | Calorías: 295; Grasas Totales: 10 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 35 mg; sodio: 290 mg; Carbohidratos: 37 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 10 g; Proteína: 18 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y nutricionista dietista registrada Ellie Krieger.
