La ensalada de coliflor al curry tiene nueces crujientes y toques de dulzura de las uvas
Me encanta un buen aderezo para ensaladas, y preparo el mío al menos una vez a la semana, generalmente agitando algo en un frasco de salsa, mermelada, tahini o mantequilla de nuez casi agotada o usando las sobras en el refrigerador.
Pero cuando llega la temporada de ensaladas, también me encantan las recetas que realmente no requieren un aderezo, aquellas en las que los elementos de un aderezo están integrados en los otros ingredientes. Los tomates rociados con aceite de oliva califican, porque sus jugos brindan la acidez que normalmente encontrarías en una vinagreta. Y en esta ensalada de coliflor del encantador libro nuevo de Erin Gleeson, “The Forest Feast Road Trip”, es la combinación de aceite de oliva con uvas jugosas y agridulces lo que hace el truco.
El libro de Gleeson, bellamente ilustrado con sus propias acuarelas y fotografías, trata sobre recetas inspiradas en los viajes por carretera de su familia en California. La inspiración de esta ensalada: “un plato ingeniosamente llamado Cauli-fornia que probamos en el ingenioso restaurante Satellite en el centro de Santa Bárbara”, escribe.
Con su condimento de curry en polvo y nueces en la mezcla, me parece una versión ligera a base de plantas de una ensalada de pollo al curry, y es justo el tipo de cosa que empiezo a desear a medida que el clima se calienta. También aprovecha las hojas y los tallos de la coliflor, evitando desperdicios y agregando aún más color y textura.
Como cualquier ensalada, también sería bueno personalizarla: Suméntela con otros condimentos, nueces y frutas frescas o secas (estoy soñando con pimentón ahumado, almendras marcona e higos) y vea a dónde lo lleva.
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Ensalada De Coliflor Al Curry
Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 35 minutos
4 porciones
Esto tiene los elementos de la ensalada de pollo al curry, en una versión más ligera y vegetal, con una base de coliflor asada animada por uvas jugosas y nueces crujientes. Siéntase libre de sustituir otras nueces o frutas frescas o secas.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 3 días.
INGREDIENTES
1 cabeza grande (1 1/2 libras) de coliflor
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de sal fina, y más al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
3/4 taza (4 onzas) de uvas rojas, cortadas por la mitad
1/2 taza (2 onzas) de mitades de nueces crudas o tostadas, picadas en trozos grandes
2 cebolletas, cortadas y en rodajas finas
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 425 grados. Coloque una bandeja para hornear grande con borde en la rejilla mientras el horno se precalienta.
Retire los floretes de la cabeza de la coliflor y córtelos en trozos pequeños. Corte en rodajas finas el centro y el tallo, y córtelos en palitos de 1/2 pulgada; corta las hojas en rodajas finas. Transfiera a un tazón grande y mezcle con el aceite, el ajo en polvo, el curry, la sal y la pimienta hasta que esté uniformemente cubierto.
Con cuidado, extienda la coliflor sobre la bandeja para hornear caliente y hornee durante 15 minutos, o hasta que la coliflor esté ligeramente dorada en algunas partes. Pasar a una fuente para servir y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Espolvorea con las uvas, las nueces y las cebolletas, y rocía con un poco de aceite de oliva. Pruebe y sazone con más sal y/o pimienta, si lo desea.
Información nutricional por porción (1 1/2 tazas) | Calorías: 255; Grasas Totales: 20 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 348 mg; Carbohidratos: 17 g; Fibra Dietética: 5 g; Azúcar: 8 g; Proteína: 6 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “The Forest Feast Roast Trip” de Erin Gleeson (Abrams, 2022).
