Good Luck Dim Sum de SF es un ganador de James Beard
Cada Año Nuevo Lunar, Kristina Cho se desafía a sí misma a crear una nueva bola de masa. Es un alimento tradicional para la festividad, con su apariencia de bolso que simboliza la prosperidad y la riqueza para el próximo año.
Cho no solo es una autora de libros de cocina ganadora del Premio James Beard, sino que es la fundadora del exitoso blog de comida, comer comida choy tiene más de 200.000 Seguidores de Tik Tok esperando para engullir sus últimas recetas.
Cuando llegó el Año del Buey en 2021, aterrizó tan cerca del Día de San Valentín que Cho se inspiró para hacer una bola de masa hervida en forma de corazón de color rojo intenso con una intrincada técnica de plegado con la que había estado “jugueando durante semanas”.
Para el Año del Tigre en 2022, las razones por las que creó un indulgente wonton de vieiras con mantequilla de soya fueron dos: para celebrar el exitoso lanzamiento de su libro de cocina, “Mooncakes & Milk Bread: Sweet and Savory Recipes Inspired by Chinese Bakeries”. el año anterior, y su próxima boda.
Ese año, Cho trajo más de lo que podría haber imaginado. Ganó dos premios de la Fundación James Beard: uno por Baking and Desserts Book y el otro por Emerging Voice in Books. El libro de cocina de Cho, según su editor HarperCollins Horizon, es actualmente el único dedicado íntegramente a las panaderías y cafeterías chinas.
Para celebrar el próximo Año del Conejo, Cho ha estado ocupada en su cocina de Richmond en East Bay creando otra innovación de bola de masa hervida.
“Realmente canalizaré una vibra que quiero para el nuevo año. Él albóndigas de salmón y pimiento son como una bola de masa ligera y refrescante”, dijo Cho. “Solo quiero que mi comida sea ligera y alegre”.
Con trozos de salmón graso de color rosa anaranjado vibrante y pimiento rojo crujiente en contraste con el cilantro verde y la cebolla verde, las albóndigas se ven festivas, con una pizca de mirin para la dulzura y sambal para la especia.
“Eso también es algo en lo que estoy trabajando este año”, dijo Cho. “Las albóndigas aún pueden ser muy simples y aún así ser realmente geniales”.
Con un camino decorado hacia el éxito gastronómico y muchos eventos y proyectos en el horizonte, incluido un segundo libro de cocina, quería hablar más con Cho sobre sus albóndigas y, naturalmente, saber cuál es su lugar favorito para hacer albóndigas en la ciudad.
Los grandes éxitos de Dim Sum
Sin dudarlo, Cho divulgó que ella es una Dim sum de buena suerte devoto. Es un pequeño restaurante en Clement, entre la Octava y la Novena, en Inner Richmond. En un miércoles lluvioso reciente, durante las tormentas atmosféricas del río del Área de la Bahía, Cho y yo nos reunimos para almorzar en Good Luck, que tenía una fila inusualmente corta debido a las inclemencias del tiempo.
El pequeño lugar para llevar abrió en 1995, dijo el copropietario Anyi “Andy” Yu a Dumpling Report a través de nuestro traductor de cantonés, Samson Lee. Yu se convirtió en socio en 1998.
Good Luck Dim Sum es conocido por su fenomenal har gow y otras versiones de gran tamaño de los grandes éxitos de dim sum, con precios asequibles (¡solo en efectivo!).
Durante el Año Nuevo Lunar, aunque las ventas de bolas de masa hervida son ciertamente populares, Yu dijo que la panadería hace pasteles especiales para celebrar la ocasión, como nian gao (pastel de harina de arroz dulce glutinoso de Año Nuevo con azúcar moreno), wu tao goh (pastel de taro) y lo bak go (pastel de rábano).
Cho creció en Cleveland, Ohio, y se mudó a San Francisco en 2014. Vivió a la vuelta de la esquina de Good Luck durante años. Sus partes favoritas de la ciudad eran los vecindarios del lado oeste de Richmond y Sunset, donde solía vivir antes de mudarse a East Bay en 2020.
“Vivir aquí, donde puedes experimentar todas estas facetas de la cultura china de una manera realmente normal, fue increíble para mí”, dijo.
Los favoritos de Kristina Cho en Good Luck incluyen Big Chicken Bun, Crystal Dumpling y Sesame Rice Ball. (Douglas Zimmerman/SFGATE)
Dentro de Good Luck, le pedí a Cho que ordenara sus favoritos en el mostrador. Como era de esperar, ella incluyó varios pedidos de har gow entre los otros nueve artículos que felizmente comimos con platos de papel y tenedores de plástico en el pequeño comedor junto a la cocina.
“Estos son los mejores har gow que he probado en toda mi vida”, declaró Cho, una gran declaración de alguien que constantemente pasa horas creando la masa y los rellenos perfectos para las albóndigas.
Como ella también hace todas sus propias fotografías de comida, Cho no pudo evitar detenerse en medio de una oración para voltear el har gow en nuestro plato, de modo que sus tapas plisadas a mano quedaran hacia arriba para fotografiar mejor. Tenía la proporción perfecta de camarones dulces y jugosos con masa fina de bola de masa cristalina, algo que solo las manos experimentadas pueden hacer.
“Esta masa es súper delicada porque no contiene gluten”, explicó Cho, y agregó que la humedad del aire y la temperatura del agua de la masa también pueden afectar su naturaleza delicada. “Son solo almidones. No se estira.
Una bola de masa oblonga cubierta con un pliegue de masa alto que parecía la aleta de un tiburón era lo siguiente en su lista. En el menú de Good Luck’s se llama camarones y cerdo con bola de masa de taro.
“Realmente me gusta la masa de cristal aquí”, dijo Cho. “Tiene una cresta muy gruesa en la parte superior. Se siente como si estuvieras comiendo un fideo de arroz”.
Si bien habían pasado años desde que Cho había comido dan taat (tarta de huevo) de Good Luck, decidimos intentarlo. Después de un bocado, Cho tuvo una revelación gastronómica.
“Esto es realmente bueno. Hace frío, pero me imagino que cuando hace calor, es magnífico”, dijo. Las innumerables capas de corteza escamosa mostraban las natillas cremosas.
Good Luck es un pequeño restaurante de dim sum para llevar en Inner Richmond. (Douglas Zimmerman / SFGATE)
Cho tiene muchos recuerdos centrados en el dim sum. Creció con un restaurante de dim sum que frecuentaba mensualmente con su familia en Cleveland. Dim sum jugó un papel en su primera cita con Reuben Alt, ahora su esposo, en un lugar cerca de Good Luck que ahora está cerrado. También fue el alimento elegido cuando Alt conoció a la familia de Cho por primera vez en Hong Kong Lounge en Geary.
‘Todas las pequeñas peculiaridades raras’
El talento de Cho en la cocina le ha traído una audiencia en todo el país. The New York Times y The New Yorker nombraron a “Mooncakes & Milk Bread” como uno de los 10 mejores libros de cocina de 2021, y Time Out, Glamour and Taste of Home también lo nombraron uno de los mejores de ese año. Ella apareció en el “Today Show” esta semanahaciendo fideos de longevidad tirados a mano para el Año Nuevo Lunar con Carson Daly, luego de una aparición anterior en el programa para hacerla viral bollos de flores de perrito caliente eso ciñó su contrato de libros de cocina.
Sin embargo, Cho no siempre fue un profesional de la comida.
Aunque creció en una familia de restaurantes chinos en los suburbios de Cleveland, donde no había muchos otros asiáticos, Cho se convirtió en arquitecta y se mudó a San Francisco en 2014. Después de aburrirse de diseñar oficinas de tecnología, comenzó su blog de comida, Eat Cho Food en 2017 mientras aún estaba en su trabajo diario.
Durante una fiesta del Año Nuevo Lunar que organizó en 2019, Cho finalmente decidió que dejaría la arquitectura y seguiría su pasión por la comida a tiempo completo. El momento se sintió bien.
“No sabía lo que estaba haciendo. Solo sabía que quería algo en comida”, dijo Cho. Voy a desarrollar recetas para empresas y lo que sea. Solo haz cosas.
Utilizando su experiencia en arquitectura para casar la creatividad con la lógica y la forma, Cho desarrolló, a través de muchas pruebas y errores, recetas interesantes que aún son accesibles y viables. Es con esta ética incansable que se aventuró más en sus esfuerzos culinarios para darle un giro a las comidas chinas especiales que solía comprar, como los pasteles de luna en el título de su libro de cocina.
A través de sus recetas, Cho anima a otros a intentar hacerse cargo de sus propias tradiciones.
“Creo que la gente no debería tener miedo de estropear la tradición, siempre que la intención sea aprender sobre ella para continuarla”, dijo Cho. “Vea lo que se siente bien para usted”.
Ya sea simplificando sus pliegues de bola de masa o reduciendo LunarLos preparativos domésticos de Año Nuevo para una o dos prácticas, la simplicidad y hacer que las tradiciones sean propias son los temas emergentes de Cho para el nuevo año.
Cho se siente más ella misma ahora que nunca, y no tiene miedo de mostrar quién es a través de su comida, una bola de masa a la vez. “Así es como me muevo por la vida y mi comida. Yo también siento lo mismo por mi libro”, dijo. “Ver que se volvió popular me dio la confianza para abrazar otras facetas de mi identidad asiático-estadounidense”.
“Mi segundo libro realmente se inclina hacia eso. Como, aquí estoy como una persona estadounidense de origen chino más singular”, dijo Cho. “Todas las pequeñas peculiaridades extrañas. Mi comida es esa”.
Dim sum de buena suerte, 736 Clemente St., San Francisco. Abierto todos los días, de 8 am a 4:30 pm Solo efectivo. Próximos Eventos: Únete a Kristina Cho en Senté., el 4 de febrero, en el Ferry Plaza Farmers’ Market, donde tiene programada una demostración de cómo hacer panqueques de cebollín. Para más información visite comer comida cho.
