Este riff en el sándwich de cheesesteak es fácil, gracias a su sartén
La sartén es un caballo de batalla en la cocina. Lo alcanzo para asar frutas y verduras, tostar nueces, poner en salmuera mi pavo de Acción de Gracias espolvoreado y solo para recoger las gotas debajo de las cazuelas, pero creo que lo aprecio más que nada cuando sirve como recipiente para toda la comida.
Las cenas en sartén (libros de cocina completos y sitios web dedicados al tema) son una de esas técnicas de cocina que alguna vez estuvieron de moda y que se popularizaron y nunca desaparecerán. (El año pasado, los escritores de comida de The Washington Post demostraron cuán festivo podía ser el barco con nuestro Plan de sartén de acción de gracias. Contribuí con un pollo en sartén con papas Hasselback y coles de Bruselas del que estaba muy orgulloso).
Siempre estoy buscando formas inteligentes de hacer una comida en una bandeja, así que, cuando vi una receta de bistec con queso en forma de hoja, decidí darle una oportunidad. Adapté esta receta de una que me inspiró. Utilizaba carne molida y también requería usar una sartén, pero descubrí que podía hacer todo en la resistente sartén de la cocina.
Preferí usar filete de costilla en rodajas finas. (Para que el bistec sea más fácil de cortar en rodajas finas, colóquelo en el congelador durante 15 a 20 minutos para que se endurezca. No es esencial, pero marca la diferencia). Luego, agregué la carne, los pimientos en rodajas, la cebolla y los champiñones a la hoja. sartén, mezclándolo con un poco de aceite, sal y pimienta. Asé eso durante unos 10 minutos, lo revolví un poco y lo asé durante otros 10 minutos hasta que los bordes de los alimentos se quemaron ligeramente.
Francamente, podría haber comido la mezcla así, tal vez con un poco de arroz blanco o integral, pero, para entonces, estaba deseando ese sándwich con queso.
Tuve que ensuciar un tazón para transformar la mezcla en el relleno de sándwich deseado. Puse queso crema, salsa Worcestershire y mostaza en el microondas, lo revolví y lo mezclé con la mezcla de carne hasta que quedó bien cubierto. Esparcí la carne y las verduras lo más uniformemente posible en la sartén y la cubrí con provolone en rodajas finas. Luego, devolví la sartén al horno hasta que el queso se derritió bien.
Es mejor servirlo recién salido del horno en sus panecillos tostados o calientes favoritos, abiertos y untados con mantequilla o mayonesa, si lo desea.
El rico sándwich es definitivamente un capricho ocasional. Usamos queso crema, una idea tomada de la autora del libro de cocina Christy Denney, para darle a la mezcla de pimientos y carne la cremosidad esperada del bistec de queso, pero puede reducir el queso simplemente agregando el queso rebanado o sub en su cremoso bajo en grasa favorito. y quesos en lonchas. También podrías considerar un panecillo integral.
¿Es esta la versión clásica de este sándwich que se hizo famoso en Filadelfia? Absolutamente no, pero es una forma de obtener un riff de queso con mucha carne en una noche de semana. Gracias de nuevo, sartén.
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Sartén con queso y bistec
Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 45 minutos
4 porciones
Esto está lejos de la versión clásica de este sándwich que se hizo famoso en Filadelfia, pero te irá bien cuando te apetezca. Aquí, tomamos prestada una idea de la autora del libro de cocina Christy Denney y usamos queso crema para darle a la mezcla de pimientos y carne la cremosidad deseada. Denney usa carne molida y comienza su receta en una sartén, pero la modificamos aquí para usar rib-eye en rodajas finas, y hacemos todo en una sartén de una sola hoja. Este sándwich es un capricho, pero puede reducir un poco la grasa utilizando quesos bajos en grasa.
Notas de almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar hasta por 3 días.
NOTA: Si usa el rib-eye, corte los trozos grandes de grasa. Enfríe la carne en el congelador durante 15 a 20 minutos, si el tiempo lo permite; esto hará que sea más fácil de cortar en rodajas finas.
INGREDIENTES
1 1/2 libras de filete de costilla, en rodajas finas (ver NOTA) o carne molida magra
2 pimientos morrones (de cualquier color, alrededor de 10 onzas en total), en rodajas finas
1 cebolla mediana blanca o amarilla (8 onzas), cortada por la mitad y en rodajas finas
6 onzas de champiñones, tallos y tapas, en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal fina
Pimienta negra recién molida
4 onzas de queso crema, ablandado
3 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de mostaza de Dijon
6 onzas de queso provolone, en rodajas finas o rallado
Rollos en rodajas, para servir
Mantequilla, para servir (opcional)
Mayonesa, para servir (opcional)
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliente a 450 grados.
Agregue la carne, los pimientos, la cebolla y los champiñones a la bandeja para hornear y rocíe generosamente con el aceite y sazone ligeramente con sal y pimienta. Con las manos, mezcle los ingredientes hasta que estén cubiertos con el aceite, luego esparza lo más uniformemente posible en la hoja.
Ase durante unos 10 minutos, o hasta que las verduras estén blandas y ligeramente carbonizadas. Retire la sartén del horno, revuelva y vuelva a esparcir la mezcla uniformemente. Regrese al horno por otros 10 minutos, o hasta que se ablanden y se quemen un poco más.
Unos minutos antes de que las verduras estén listas para salir, en un recipiente apto para microondas, combine el queso crema, la salsa Worcestershire y la mostaza. Tape y cocine en el microondas a temperatura ALTA durante 2 minutos. Retire con cuidado el recipiente caliente y bata hasta que quede suave.
Retire la mezcla de carne del horno, agregue la salsa de queso crema y revuelva hasta que esté bien cubierta. Extienda la mezcla lo más uniformemente posible y cubra uniformemente con el queso provolone.
Regrese la bandeja al horno y ase durante unos 5 minutos, o hasta que el queso se derrita. Sirva al estilo familiar, con panecillos tostados, mantequilla y / o mayonesa a un lado, si se usa, o haga sándwiches individuales.
Información nutricional por ración (1 sándwich, con 1 taza de relleno) | Calorías: 881; Grasa total: 73 g; Grasas saturadas: 31 g; Colesterol: 180 mg; Sodio: 705 mg; Hidratos de carbono: 13 g; Fibra dietética: 3 g; Azúcar: 7 g; Proteínas: 42 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Inspirado en una receta de “Scrumptious” (Shadow Mountain Publishing, 2021) de Christy Denney.
