Este halibut de una sartén con garbanzos tiene todos los sabores ahumados y a nuez de la salsa romesco

2. El sabor de esos ingredientes: ¿cómo haces que te sepan bien?

Mezcle y combine estos dos componentes para desbloquear toda una vida de comidas.

Si tan solo fuera tan fácil. Cuando ya tienes hambre o estás frito, las ideas pueden ser esquivas. ¿Cómo hago para que ese trozo de pescado (o pollo, tofu o lentejas) tenga un sabor diferente al de la versión de la semana pasada?

Escanear libros de cocina o buscar en Internet puede ayudar, pero también piense en deconstruir sus recetas favoritas.

Las salsas para licuadora son las principales candidatas para este tratamiento. Antes de convertirlos en una mezcla homogénea, cada uno de los ingredientes tenía su propio sabor y textura individuales. Reinterpretar los componentes de tales salsas puede ser una forma perfecta de dar sabor a una comida.

Por ejemplo, podrías asar un pollo y pasar los trozos por pesto. ¡Eso sería delicioso!

Pero, ¿qué pasaría si su exterior estuviera cubierto con queso parmesano rallado para que se derrita y se dore sobre el pollo mientras se asa? Podrías agregar dientes de ajo enteros al lado para que se caramelicen en la grasa del ave. ¿Por qué no echarle también piñones? Luego, mientras el pollo descansa sobre una tabla de cortar, podemos agregarle una verdura fuerte, como frisee o escarola, o granos o pasta, a la mezcla delicada de ajo y piñones. Un golpe de jugo de limón fresco lo animará, al igual que un montón de hojas de albahaca.

Cómelo todo junto y es pollo y pesto, más o menos, pero sustancial, con textura.

Analice otras recetas combinadas que disfrute y considere cómo cada ingrediente podría usarse de manera diferente. La salsa mojo tiene naranjas, ajo, orégano y comino. Muhammara es pimientos rojos, nueces, pan, limón, melaza de granada, chile rojo y comino.

Luego está el romesco, la salsa ahumada de color rojo rojizo de Cataluña que generalmente se prepara mezclando pimientos rojos asados ​​o asados, tomates y ajo con aceite de oliva, vinagre de jerez, pimentón ahumado, almendras o avellanas y pan para espesar. Su espíritu e ingredientes guían esta cena de pescado en una sola sartén.

Aquí, empezamos por dorar chorizo ​​español curado, lo que le da un toque ahumado al plato. Luego, agregue la pasta de tomate, el ajo y los garbanzos, que reemplazan al pan con almidón, para que se calienten y florezcan. Agregue algunos pimientos rojos en frasco y un poco de agua, raspando los sabrosos trozos dorados. En un guiño a la combinación común española y portuguesa de chorizo ​​y pescado blanco, el halibut (o bacalao o rodaballo) se coloca encima de la mezcla de garbanzos de color rojo oscuro y se hornea hasta que estén tiernos.

El toque final es una mezcla de almendras, perejil y vinagre de jerez. Le da crujido, frescura y acidez a un plato sabroso que se puede comer con cuchara.

Todos los componentes juntos saben a romesco, pero puedes llamarlo cena.

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Pescado Asado Con Chorizo ​​Y Garbanzos

Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 35 minutos

4 porciones

Esta receta acentúa los elementos del romesco, la salsa clásica de Cataluña, en una cena de pescado en una sola sartén. El halibut u otro pescado blanco firme se encuentra con el ahumado del chorizo ​​español curado, una combinación común en la cocina española y portuguesa, así como los garbanzos para el almidón. Pimientos asados, tomate, ajo, así como una guarnición final de almendras, perejil y vinagre de jerez, crean un plato ahumado, con nueces y profundamente sabroso.

Notas de almacenamiento: Los restos de pescado se pueden refrigerar hasta por 2 días.

Dónde comprar: el chorizo ​​español está disponible en supermercados bien surtidos y en mercados latinos.

INGREDIENTES

1 1/2 libras de pescado blanco firme, como el halibut, cortado en 4 porciones

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas, y más para frotar el pescado y según sea necesario

Sal fina

Pimienta negra recién molida

4 onzas de chorizo ​​español, sin envoltura, si es necesario, y picado en trozos grandes

2 latas (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados

3 cucharadas de pasta de tomate

4 dientes de ajo, en rodajas finas

1 frasco (4 onzas) de pimientos picados o cortados en cubitos, escurridos (o la cantidad equivalente de pimiento dulce asado)

1/2 taza de agua

1/2 taza (5 onzas) de almendras tostadas picadas (o almendras tostadas en rodajas, vea la NOTA)

1 taza (1 onza) de hojas y tallos finos de perejil fresco de hoja plana picado en trozos grandes

1 cucharada de vinagre de jerez

DIRECCIONES

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 325 grados. Seque el pescado, frótelo con un poco de aceite y sazone ligeramente con sal y pimienta.

En un horno holandés grande o una sartén apta para horno a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue el chorizo ​​y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorado, de 2 a 3 minutos.

Agregue los garbanzos, la pasta de tomate y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que la pasta de tomate esté caramelizada y un poco más oscura, de 3 a 5 minutos. Agregue más aceite si la sartén parece seca. Retire del fuego y agregue los pimientos o la pimienta asada y el agua, raspando los trozos dorados. Pruebe la mezcla de garbanzos y sazone al gusto con más sal y/o pimienta, si lo desea.

Coloque el pescado encima de la mezcla de garbanzos, luego transfiera el horno holandés o la sartén al horno. Ase durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y bien cocido.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle las almendras, el perejil, el vinagre de jerez y la cucharada restante de aceite de oliva hasta que se mezclen.

Sirva el pescado de la sartén o porciones en platos. Antes de servir, espolvorea la mezcla de almendras y perejil por encima.

NOTA: Para tostar las almendras, en una sartén seca pequeña a fuego medio, agregue las nueces. Revuélvalos con frecuencia, hasta que se doren en algunas partes y estén fragantes, de 3 a 5 minutos. Las almendras rebanadas se tostarán más rápido que las almendras enteras.

Información nutricional por porción (6 onzas de pescado, 1/2 taza de salsa), basada en 4 | Calorías: 792; Grasas Totales: 45 g; Grasa Saturada: 8 g; Colesterol: 108 mg; sodio: 824 mg; Carbohidratos: 42 g; Fibra Dietética: 14 g; Azúcar: 9 g; Proteína: 56 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Del escritor gastronómico Ali Slagle.