Estas albóndigas de manzana holandesas son deliciosas y decadentes
Las albóndigas de manzana son un ejercicio maravilloso para tomar algo que ya es casi perfecto y convertirlo en algo deliciosamente delicioso, brillante y hermoso.
Las manzanas ya son increíbles, ¿no? El sabor, la textura, las curvas va-va-voom, y encima de todo, son buenos para ti. ¿Necesitan ser mejorados con cantidades caóticas de mantequilla, azúcar moreno y crema espesa? No. ¿Deberían? Diablos, sí, deberían. La vida es ridícula y desordenada, y en ocasiones deliciosa, por lo que merecemos un postre a juego.
A diferencia de la tarta de manzana, que intenta tener algún tipo de atractivo estético, las albóndigas de manzana no se preocupan por las apariencias. Son grandes gotas de color beige bañadas en una sustancia pegajosa mantecosa que tienen un sabor delicioso y decadente, especialmente después de una generosa rociada con crema espesa.
Esta receta ofrece medidas exactas que se han pesado al gramo, por lo que se asegurará de obtener resultados sólidos, pero ¿necesita preocuparse por la precisión? Absolutamente no. Cuando se inventaron las albóndigas de manzana hace mucho tiempo, en los días de antaño, las medidas eran “un puñado” de esto y “una gran cantidad” de aquello. Esto significaba que cada familia podía tener su propia receta de empanadillas de manzana según el tamaño de sus palmas y, en cierto modo, el mundo era mejor gracias a ello.
Tus albóndigas deben ser únicas, tal como lo eres tú.
La masa es un número de estilo galleta peluda, y es divertido de hacer porque puedes usar tus manos. ¿Recuerdas lo divertido que era jugar con Play-Doh cuando eras niño? No te importaba hacer un poco de lío; simplemente pasaste un buen rato convirtiendo un gran globo de nada en algo hermoso. ¡Eso es lo que puedes hacer cuando haces estas albóndigas!
Si su masa se ve demasiado seca, agregue una cucharada o dos de leche. Demasiado mojado; espolvorear un poco más de harina. Está bien si accidentalmente se mancha un poco la camisa.
Es fácil perder la noción del tiempo cuando te diviertes tanto, pero recuerda trabajar rápido cuando mezcles la masa para que la mantequilla no se derrita. Necesitas mantequilla fría si quieres terminar con albóndigas calientes, escamosas y mantecosas. Haz un juego de eso; Consigue un cronómetro y mira qué tan rápido puedes ir, luego trata de mejorar tu tiempo la próxima vez que hagas albóndigas de manzana. (Definitivamente habrá una próxima vez).
No solemos tener la oportunidad de hornear sin correa, así que disfruta de tus patadas donde puedas.
¿Quieres divertirte un poco como adulto? Agregue un chorrito o dos de alcohol a su caramelo cuando agregue la mantequilla. Use cualquier licor o licor que crea que sabrá bien. Tradicionalmente, se agrega una pizca de canela y azúcar al centro de la manzana sin corazón, pero está bien volverse un poco loco y poner pasas o nueces (¡o ambas!) en sus agujeros. ¡Siéntase libre de soñar en grande, salirse del libro y superar los límites del conocido universo de bolas de masa de manzana! Agregue cubos de queso crema, trozos de Nutella, un montón de mini malvaviscos: confíe en su imaginación y vea qué sucede. ¡Las sorpresas son divertidas!
No se preocupe por hacer cuadrados perfectos al enrollar y cortar la masa. La masa mantecosa se puede pellizcar y parchear según sea necesario. Una vez que las manzanas estén completamente envueltas, puedes enrollarlas rápidamente entre tus palmas para alisar suavemente el exterior, pero nuevamente, no te preocupes. Las grietas y los pedacitos irregulares pueden convertirse en barrancos para la crema espesa fría, o pedacitos crujientes que se aferran a su crujido en un mar de caramelo.
El calor de tus manos puede hacer un número en las preciosas hojuelas de mantequilla en tu masa, por lo que hacer estallar tus albóndigas rellenas y envueltas en el congelador mientras el horno se precalienta las reafirmará de inmediato. Sin embargo, si no desea hornearlos de inmediato, simplemente enfríelos en el refrigerador. (Sin embargo, no las congele. ¡Las manzanas congeladas no se ablandarán en el tiempo de horneado de esta receta!)
Cuando termines de hornear las albóndigas de manzana, deberás esperar al menos 15 minutos antes de poder comerlas, que es la parte menos divertida de todo este proceso. ¡El burbujeante caramelo caliente no debe subestimarse! Es una sirena azucarada que te quemará la lengua con tanta fuerza que podrías perder la capacidad de saborear tu bola de masa, lo que sería la más cruel de las ironías. Paso atrás. Se paciente. Da un paseo alrededor de la manzana si es necesario.
Una vez que estén lo suficientemente fríos como para comerlos sin lesionarte, ataca tus albóndigas de manzana con la ferocidad de un niño en la mañana de Navidad. Esta receta produce suficiente para alimentarte a ti y a otras cinco personas, o puede alimentarte seis veces. Las albóndigas sobrantes se pueden refrigerar hasta por cuatro días, por lo que puede comerlas para el desayuno y el postre para tres.
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Albóndigas holandesas de manzana
Tiempo activo: 1 hora | Tiempo total: 2 horas
6 porciones
Estas ricas albóndigas de manzana se hornean en jarabe de caramelo caliente y burbujeante, por lo que usar una tarta de manzana para hornear, como Granny Smith, agrega un buen contraste. Estos son geniales con crema espesa o helado de vainilla.
Nota de almacenamiento: refrigere las sobras en un recipiente con tapa hasta por 1 semana o congele hasta por 2 meses. Descongele completamente en el refrigerador. Para recalentar: Microondas en incrementos de 1 minuto hasta que estén tan calientes como te gustaría que estuvieran.
INGREDIENTES
Para las albóndigas:
Generosas 3 3/4 tazas (475 gramos) de harina para todo uso, y más para estirar la masa
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal fina
2 1/2 barras (10 onzas/283 gramos) de mantequilla fría sin sal
1 taza (240 mililitros) de leche entera
6 manzanas medianas para hornear, como Honeycrisp o Granny Smith
1/3 taza (73 gramos) de azúcar morena clara envasada
1 cucharada de canela molida
Para la salsa de caramelo:
2 tazas (440 gramos) de azúcar morena clara envasada
2 1/2 tazas (600 mililitros) de agua
1/2 cucharadita de sal fina
1 1/2 barras (6 onzas/170 gramos) de mantequilla sin sal
Crema espesa, para servir
DIRECCIONES
Hacer la masa de bola de masa: en un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Corte la mantequilla fría en cuartos a lo largo, luego córtela en cubos pequeños y agréguelos a los ingredientes secos, revolviéndolos hasta que estén cubiertos uniformemente. Presiona los trozos de mantequilla entre tus dedos pulgar e índice en trozos pequeños y planos. Agregue la leche y mezcle suavemente con una espátula de silicona o una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda y suave. No debe verse demasiado húmedo, pero tampoco debe tener grandes grumos de ingredientes completamente secos.
Cubra una bandeja para hornear grande con borde con un trozo de envoltura de plástico y transfiera la masa encima, dándole palmaditas en un rectángulo de 1 pulgada de grosor. Envuelva bien y refrigere mientras prepara el caramelo, aproximadamente 10 minutos.
Prepare el jarabe de caramelo: en una cacerola mediana a fuego alto, mezcle las 2 tazas de azúcar morena, el agua y la sal. Lleve a ebullición, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar, luego reduzca el fuego para que el líquido hierva a fuego lento y cocine por 5 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita por completo y el jarabe esté suave. Vierta en un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas y reserve.
Pelar y descorazonar las manzanas. Aproximadamente a la mitad de la preparación de las manzanas, retire la masa del refrigerador y deje que se ablande en el mostrador, aproximadamente 5 minutos.
Ensamble y hornee las albóndigas: Enharine ligeramente su superficie de trabajo y extienda la masa en un rectángulo grande de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Corta la masa una vez horizontalmente y dos veces verticalmente en seis piezas cuadradas. (Está bien si no son perfectos. El tamaño del rectángulo dependerá del tamaño de sus manzanas).
Coloque una manzana en el centro de cada cuadrado de masa. Mezcle 1/3 taza de azúcar morena y la canela en un tazón pequeño y espolvoree sobre la manzana ahuecada. Envuelva las manzanas completamente en la masa, pellizcando pedazos de masa para parchar los agujeros según sea necesario, luego enrolle brevemente en sus manos mientras aplica un poco de presión para suavizarlos. Transfiera al congelador para reafirmar la masa, aproximadamente 10 minutos.
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 375 grados.
Coloque las manzanas en el almíbar de caramelo en la sartén y hornee durante 45 a 55 minutos, o hasta que pueda perforar fácilmente la manzana cubierta de masa. (Coloque una bandeja para hornear grande con borde en la rejilla debajo de las albóndigas de manzana para atrapar las gotas).
Retire del horno y deje enfriar durante al menos 15 minutos en la fuente. Luego, con una cuchara grande, saque una manzana y un poco de la salsa en cada tazón y sirva caliente, con crema fría para verter encima.
Información nutricional por porción (1 bola de masa con 1/4 taza de salsa) | Calorías: 1.012; Grasas Totales: 53 g; Grasa Saturada: 33 g; Colesterol: 138 mg; sodio: 524 mg; Carbohidratos: 132 g; Fibra Dietética: 7 g; Azúcar: 64 g; Proteína: 11 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la escritora gastronómica Allison Robicelli.
