El verdadero cabeza de cartel de BottleRock: costillas a la barbacoa de nivel Michelin del bullicioso restaurante de Napa
Si necesita una comida abundante para pasar un día completo en BottleRock Napa Valley, Stateline Road Smokehouse, un puesto de barbacoa al estilo de Kansas City con credenciales Michelin, es una excelente opción.
Darryl Bell, un chef de formación clásica que ha trabajado con gente como Thomas Keller, ha estado dirigiendo Stateline como un proveedor de salsas para barbacoa y ventanas emergentes durante algunos años. Se espera que abra un restaurante tradicional en 872 Vallejo St. en el Rail Arts District de Napa en algún momento de este verano, pero durante el resto del fin de semana, puede comer costillas, extremos quemados, verduras y papas fritas cargadas en su stand de esquina cerca del escenario JaMSessions de BottleRock.
Fue en un festival anterior de BottleRock que Bell decidió que podía servir comida de su estado natal a los residentes y turistas empapados de vino de Napa Valley.
“Me di cuenta que [my restaurant] no tiene que ser como los típicos lugares de barbacoa con los que crecí en Kansas City”, dijo Bell en una entrevista con el Crónica de San Francisco. “Puede ser un lugar genial y moderno”. (The Chronicle y SFGATE son propiedad de Hearst pero tienen salas de redacción separadas).
La evaluación capturó perfectamente los champiñones maitake ahumados en madera de cerezo y las verduras, que eran deliciosos pero completamente diferentes de lo que uno podría esperar. El plato no podría haber estado más lejos de las clásicas coles sureñas.
El repollo fresco y la col rizada reemplazaron las verduras guisadas, mientras que los champiñones maitake delicadamente ahumados reemplazaron la paleta de cerdo. Los garbanzos, las semillas y un aderezo ligero agregaron chispa. Tal vez inspirado por el festival de música más bullicioso del Área de la Bahía, la parrillada sirvió una ensalada de la cocina californiana por excelencia.
Los greens fueron un excelente complemento, pero no hay duda de que las costillas fueron el plato fuerte. La carne no se despegaba del hueso (perfecto para comer en un festival sobre la marcha) pero era escandalosamente jugosa y tierna. Bell y el personal de Stateline no sintieron la necesidad de cubrir las costillas con salsa barbacoa, sino que dejaron que el sabor ahumado natural brillara. Las costillas se sirvieron con una guarnición de encurtidos semidulces y muchas servilletas.
Stateline no es la opción más barata en el festival (las costillas a la carta cuestan $17 y las puntas quemadas cuestan $21), pero la calidad es innegable.
Sin embargo, tenga cuidado: la comida es abundante y lo suficientemente rica como para ralentizarlo si tiene un largo recorrido en un festival de música.
