El tofu sedoso con aderezos crujientes es un delicioso estudio de contrastes

Veo esta receta de tofu como el equivalente japonés de la Caprese, con algunas excepciones obvias: está hecha con un solo bloque de tofu sedoso, que quizás nunca hayas comido de esa manera, pero créeme, deberías hacerlo. Lo cubre con un montón de hierbas, aromáticas, cebolletas, cacahuetes y salsa de soja de alta calidad, lo sirve frío y deja que sus invitados saquen sus porciones, comiéndolo como aperitivo tal cual o tal vez con arroz como plato principal. El tofu es casi como un pudín, y su sutil sabor a nuez y su textura suave y cremosa contrastan con las coberturas crujientes y saladas.

En algunas cocinas asiáticas, el tofu sedoso no se sirve como un bloque, sino en un recipiente poco profundo o en una olla, y a veces se prepara fresco. Recuerdo la sorpresa y el deleite la primera vez que lo comí de esta manera en Tokio, donde para el desayuno en un ryokan tradicional, una pequeña olla de hierro se colocaba sobre una llama, y ​​el servidor vertía leche de soya recién hecha en ella. La olla ya contenía un coagulante, probablemente yeso, y después de unos minutos bajo techo, se levantó la tapa y le eché el tofu más etéreo que jamás había comido.

Puedes hacerlo en casa; Andrea Nguyen tiene una hermosa receta en su libro “Asian Tofu”.

Pero en cualquier noche de la semana, especialmente en el verano cuando quiero algo que no requiera calor en absoluto, uso una receta del libro de 2020 de Harumi Kurihara, “La cocina japonesa de Harumi”. Comienzo con tofu sedoso comprado en la tienda (me gusta usar el tipo no perecedero en envase aséptico fabricado por Mori-Nu) y luego lo cubro con lo que tengo a mano. (Este tofu tiene una etiqueta un poco confusa, ya que está etiquetado como sedoso pero también suave, firme o extra firme. Cualquiera de esos funcionará para esta receta, pero prefiero el suave, que es el más cremoso).

Kurihara lo llama Gochiso-Dofu, o tofu decorado, lo que te da una idea de la delicadeza con la que prepara los ingredientes. Envuelve una toalla de papel alrededor de los bordes del tofu, dejando que se extienda unos centímetros por encima de la superficie (algo así como se hace un collar de papel para un suflé), y luego, después de colocar los ingredientes, quita la toalla para exponer un borde perfectamente limpio. Luego, con cuidado vierte la salsa oscura a lo largo de ese borde, para que cubra los lados del tofu sin alterar los ingredientes.

Con todo respeto, pero no tengo tiempo para eso. Además, me gusta cómo se ve si se dejan caer algunas de las hierbas, nueces y cebolletas en el plato para servir, y luego se baña con la salsa, dejando la pulpa blanquecina del tofu limpia contra el negro. Este plato tiene que ver con el contraste: oscuro y claro, crujiente y cremoso, intenso y suave, ¿y no quieres presumir de eso?

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Gochiso-Dofu (tofu decorado)

15 minutos, más cualquier tiempo de enfriamiento

2 a 4 porciones

El tofu sedoso, neutro y cremoso se combina con aderezos picantes, crujientes y coloridos en esta versión de un plato tradicional japonés sin cocinar que se adapta perfectamente a los climas cálidos. Considere el tofu como un lienzo en blanco y siéntase libre de sustituir las nueces, semillas y hierbas favoritas por las que se enumeran aquí. Si tiene un jardín, este es un gran uso para hierbas u otras flores de plantas. Este es un maravilloso aperitivo para servir a cuatro, pero también lo puedes servir como plato principal para dos, con arroz. Use tamari en lugar de salsa de soja para que el plato no contenga gluten.

Notas de almacenamiento: El tofu está en su mejor momento, para saborear y mirar, cuando está recién hecho, pero puede refrigerarlo hasta por 3 días.

Dónde comprar: Mirin, vino de cocina de arroz dulce japonés, se puede encontrar en supermercados bien surtidos o mercados asiáticos.

INGREDIENTES

Un paquete (12 onzas) de tofu sedoso, escurrido

1 cucharada de menta fresca picada, albahaca, shiso o una mezcla, más hojas pequeñas para decorar opcionalmente

1 cebollín, cortado y en rodajas finas

1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado

2 cucharadas de maní tostado picado sin sal

1 cucharadita de semillas de sésamo blanco y/o negro

Flores de cebollino, para decorar (opcional)

1/4 taza de salsa de soya baja en sodio o tamari

2 cucharadas de mirin

DIRECCIONES

Coloque el tofu en un plato para servir. Si estaba en un paquete no perecedero y a temperatura ambiente, enfríe durante al menos 1 hora y hasta 8 horas antes de cubrir y servir.

Espolvorea la parte superior del tofu con las hierbas picadas y la cebolleta, luego con el jengibre, los cacahuetes y las semillas de sésamo. Adorne con las hojas pequeñas de hierbas enteras y las flores de cebollino, si las usa.

En una taza medidora pequeña con pico vertedor, mezcle la salsa de soya o el tamari y el mirin. Vierta la salsa alrededor del tofu en el plato para servir y sirva.

Información nutricional por porción (1/2 taza de tofu y coberturas, 1 1/2 cucharadas de salsa), basada en 4 | Calorías: 109; Grasas Totales: 5 g; Grasa Saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 536 mg; Carbohidratos: 11 g; Fibra Dietética: 1 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 6 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “La cocina japonesa de Harumi” por Harumi Kurihara (Octopus Conran, 2020).