El pollo y el arroz a la sartén se vuelven audaces con una cabeza entera de ajo.
Considero que la cantidad de dientes de ajo en la lista de ingredientes de una receta es más un punto de partida. A menos que esté probando una receta, en cuyo caso sigo la receta tal como está escrita, casi siempre agrego más. Cuéntame entre los demonios del ajo.
La mordida aguda y picante que ofrece es sublime. Picado y echado en mantequilla o aceite, ofrece un aroma celestial. Y, debido a que dura tanto, casi siempre lo tengo a mano para las cenas entre semana. Si asiente con la cabeza, apuesto a que le encantará este plato rápido y económico de pollo y arroz. Es uno que he estado haciendo desde que estaba en la universidad, especialmente si encontré ajo y pollo en oferta.
Requiere una cabeza entera de ajo.
Para un diente o tres, golpeo suavemente el ajo con el lado ancho de mi cuchillo de chef, le quito la piel y luego lo rebano, lo pique o lo rallo. Si una receta requiere aplastarla, la golpearé más fuerte con el lado plano del cuchillo del chef.
Sin embargo, cuando una receta requiere una cabeza entera, me gusta ahorrar tiempo y desorden.
Para eliminar la piel parecida al papel, confío en uno de estos tres métodos.
– Mi favorito es sacudirlos: coloque los clavos en un frasco grande, limpio y seco con una tapa dura (como un frasco vacío de pepinillos) – o coloque los clavos en un recipiente de metal, invierta un recipiente del mismo tamaño sobre la parte superior y sostenga los tazones juntos donde se juntan los bordes. Agite vigorosamente durante 15 a 20 segundos. Si alguno todavía tiene máscaras, repita el proceso con esos. Es posible que luego tengas que pelar algunos, pero la mayoría debe quitarse la piel. Este método funciona mejor con cabezas de ajo un poco más viejas y secas. Para el ajo más fresco o rebelde, es posible que tengas que cortar el extremo de cada diente donde estaba unido a la raíz.
Si estoy agregando el ajo a una salsa, podría probar uno de estos métodos. Ambos dan como resultado un ajo ligeramente ablandado.
– Microondas: Coloque los clavos en un plato y cocine en el microondas a potencia ALTA durante unos 15 segundos. Retire y deje enfriar durante unos minutos. Las pieles deberían soltarse fácilmente. Si no, dales otra ráfaga, esta vez de 5 segundos.
– Agua caliente: Para este método, cortas el extremo de cada diente donde se une a la raíz. Pon una tetera a hervir agua. En un tazón grande, agregue los clavos y cubra con agua hirviendo y deje reposar durante cinco minutos, o hasta que la piel comience a aflojarse. Escurrir, enfriar y luego pelar.
(Otro método con el que experimentamos en el laboratorio de alimentos de The Washington Post: separe los dientes de la cabeza. Transfiéralos al tazón de su batidora de pie con el accesorio de paleta, coloque el protector del tazón para evitar que los dientes salgan volando y bátalos a fuego medio hasta los dientes han soltado sus pieles. Esto funciona, pero los dientes se golpean y luego hay que limpiar el recipiente, la paleta y el protector. Demasiado trabajo).
Y en lugar de picar todos esos dientes, saco mi confiable prensa de ajo. Tal vez prefiero este método porque me encanta el sabor fuerte a ajo.
Me encanta meter cada diente (los llamábamos “dedos de los pies” cuando era pequeño) en la pequeña cámara de la prensa de ajo, sostenerlo sobre un tazón y luego ver cómo emergen y caen los bocados y los aceites. Para cantidades más grandes, la prensa hace que la tarea sea mucho más rápida en comparación con cortar en una tabla de cortar.
Si tienes una prensa de ajo, sácala para hacer este plato de arroz para los amantes del ajo. Es rápido y fácil de variar. Cuanto más rompas el ajo, más dominante será, así que tenlo en cuenta cuando decidas si rebanar, picar o prensar.
Si te sobra arroz, úsalo. Si no, pon el arroz antes de empezar a cocinar y debería estar listo justo cuando lo necesites.
Este plato requiere trozos de pollo del tamaño de un bocado fritos en sartén hasta que se doren, y las espinacas se marchitan en la misma sartén. Luego, el ajo se fríe rápidamente hasta que esté dorado. Hay quienes argumentan que esto amarga el allium, pero es un amargor que me encanta.
Luego, mezcle ese ajo tostado con arroz blanco y deje que esa combinación descanse en el fondo de la sartén hasta que algunos de los granos de arroz se doren y se doren también. Agregue el pollo cocido y las espinacas, y listo. Puedes espolvorear con un poco de parmesano si quieres.
También preparé este plato con chuletas de cerdo magras y deshuesadas, o puedes mezclar tofu en cubos con maicena, freírlo en un poco de aceite hasta que esté dorado por todos lados y revolverlo al final. Pruébalo con otros cereales que te gusten o con tus verduras tiernas favoritas, como la rúcula picante, en lugar de las espinacas también.
– – –
Pollo al Ajillo Tostado y Arroz
35 minutos
4 porciones
Si tienes una prensa de ajo, sácala para hacer este plato de arroz para los amantes del ajo. Es rápido y fácil de variar. Puede mezclar tofu en cubos con almidón de maíz y freírlo para sustituirlo por el pollo, usar cualquier tipo de arroz o grano cocido (las sobras son geniales aquí) y agregar sus verduras tiernas favoritas, como la rúcula, en lugar de las espinacas. , si tu prefieres.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 3 días.
NOTAS: Si necesita hacer un lote fresco de arroz, para 2 tazas de arroz blanco de grano largo cocido, enjuague 3/4 de taza de arroz hasta que el agua salga limpia. Luego, colócalo en una cacerola mediana con tapa a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva y revuelva para cubrir el arroz. Agregue 1 1/2 tazas de agua, una pizca de sal, si lo desea, y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el agua se absorba, de 10 a 15 minutos.
INGREDIENTES
1 1/2 libras de pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños
Sal fina
Pimienta negra finamente molida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
5 onzas de espinacas tiernas (5 tazas)
2 cucharadas de mantequilla salada o sin sal, y más si es necesario
1 cabeza de ajo, pelado, picado, prensado o rallado
2 tazas de arroz blanco de grano largo cocido (ver NOTAS)
1/4 taza de queso parmesano rallado, para servir, y más si es necesario
DIRECCIONES
Coloque una fuente grande cerca de la estufa.
Seca el pollo y sazónalo ligeramente con sal y pimienta. En una sartén antiadherente grande a fuego alto, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue los trozos de pollo en una capa, cocine en lotes si es necesario, y cocine, revolviendo, hasta que estén bien cocidos y dorados, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a la fuente y cubra con otra fuente o con la tapa de una olla para mantener el calor. Agregue las espinacas a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Transferir a la fuente con el pollo.
Reduzca el fuego a medio-alto, agregue la mantequilla y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto. Agregue el arroz y revuelva hasta que se mezcle el ajo. Aumente el fuego a alto, extienda el arroz en el fondo de la sartén y cocine sin mover hasta que el arroz comience a crujir en el fondo, aproximadamente 3 minutos. Transfiera las espinacas y el pollo a la sartén y mezcle ligeramente hasta que estén bien mezclados. Pruebe y agregue más mantequilla, sal y pimienta, según sea necesario.
Divida entre cuatro platos o tazones poco profundos y cubra cada tazón con queso parmesano, si lo desea, sirva más queso parmesano junto a la mesa.
Información nutricional por porción (1 1/2 tazas, usando mantequilla sin sal) | Calorías: 409; Grasas Totales: 14 g; Grasa Saturada: 5 g; Colesterol: 139 mg; sodio: 180 mg; Carbohidratos: 26 g; Fibra Dietética: 1 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 42 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la editora de recetas Ann Maloney.
