El cliente del bar de vinos escribe improperios en un cheque de $ 300 para protestar por el cargo por servicio de $ 6
Cada año nuevo decido pasar una hoja nueva, generalmente una hoja de parra, como en “beber más Riesling”. También más pinot noir. Visite más bodegas locales, pruebe vinos de uvas que nunca antes había probado. Es un pequeño ejercicio divertido y, como la mayoría de las resoluciones de Año Nuevo (incluido el ejercicio), no hay responsabilidad más allá del Día de Martin Luther King Jr.
Después de dos años de la pandemia, algunos de nosotros podemos decidir beber menos. El consumo de alcohol se disparó en los primeros días del covid-19, según varios estudios. Quizás bebamos menos pero mejor, gastando un poco más por botella en vinos de alta gama. Otros pueden no estar en una posición económica para hacer eso y necesitarán encontrar vinos de mejor calidad a precios asequibles.
Entonces, al buscar algo en lo que todos podamos estar de acuerdo, tal vez, como una resolución universal de vino de Año Nuevo, me decidí por “Seamos más amables”.
Unos días antes de Navidad, Elli Benchimol, una destacada experta en vinos de Washington, DC durante muchos años y propietaria de Apéro, un bar de vinos con temática de champán y caviar que abrió en mayo en Georgetown, publicó una perorata frustrada en las redes sociales. Un cliente se había opuesto a su factura: unos $ 300 por un poco de caviar, dos entrantes y unas copas de vino para él y su cita. También incluyó el 20 por ciento por servicio y un recargo adicional del 2 por ciento por “salud y bienestar” para cubrir el seguro médico del personal de Apéro.
El cliente se enfrentó al sumiller Corbin Goldstein. Explicó que el recargo cubría las primas del seguro médico para el personal, algo que la mayoría de los restaurantes no ofrecen a sus empleados. Cuando él se opuso, murmurando sobre “socialismo”, ella eliminó el cargo del 2%, alrededor de $ 6, de su factura. Ella también se ofreció a eliminar el cargo por servicio del 20%, pero él lo dejó. Luego, al firmar el cheque, escribió un gran cero con una barra diagonal en la línea de punta y agregó una frase impropia que comienza con “F” y termina con “Usted”. Benchimol, en su publicación en las redes sociales, se desahogó sobre cómo este cliente similar a Scrooge había tratado a su personal.
Recibió muchos comentarios, algunos de apoyo pero muy negativos. Mucha gente le preguntó por qué destacaría un cargo para cubrir el seguro médico de sus empleados en lugar de simplemente aumentar sus precios y no decirles a los clientes lo que estaban pagando. Es un costo de negocio, ¿verdad?
“Eso sería tan falso”, me dijo Benchimol. “No es algo que debamos hacer, pero la industria debe brindar beneficios de salud. He estado haciendo esto durante 27 años y nunca me ofrecieron beneficios de salud. Quiero ofrecer un salario digno con beneficios a todos mis empleados. . Y quiero que los clientes sepan lo que estoy haciendo. Si se oponen, quitaré ese 2 por ciento de la factura “.
Muchos restaurantes impusieron un cobro de covid para cubrir los costos de las medidas de seguridad relacionadas con la pandemia, pero realmente no te dicen lo que cubre ese dinero, dijo Benchimol. Quiere que los clientes sepan que está tratando de cuidar a sus empleados.
Desde su apertura, Apéro ha explicado el servicio y los cargos de salud en su sitio web, en sus menús y en Resy, un sitio de reservas en línea, dijo Benchimol. Los servidores están capacitados para marcar los cargos en la pestaña y explicarlos, con contacto visual, cuando presentan la factura a los clientes. Benchimol dijo que algunos descontentos la han maldecido por los cargos y se les ha pedido que no regrese. La mayoría de las personas, sin embargo, me han apoyado.
Benchimol no estaba en Apéro la noche en que el Sr. Grinch se opuso tan enérgicamente al recargo de salud y bienestar de $ 6 en su factura. Ella estaba en casa recuperándose del covid. Durante la semana entre Navidad y Año Nuevo, cinco de los 14 empleados se retiraron por covid, la mayoría porque sus hijos dieron positivo. Cuando me comuniqué con Goldstein el martes, me habló durante unos 30 minutos mientras hacía fila en el centro de pruebas de coronavirus Stadium-Armory. No pudo trabajar porque su hija de 10 años dio positivo en la escuela. Una prueba negativa podría permitirle regresar a Apéro.
La pandemia ha afectado a más restaurantes. En Barrel Oak Winery en Delaplane, Virginia, un reciente día de otoño inusualmente cálido, el negocio fue rápido. El propietario Brian Roeder notó que las propinas estaban significativamente por debajo del promedio, lo que sugiere que los clientes no estaban contentos con el servicio de su equipo con exceso de trabajo. Le pagó a cada miembro del personal de servicio ese día $ 15 adicionales por “no tener las propinas incluso cuando estaban trabajando mucho más duro”.
“Algunas personas simplemente no reconocen el esfuerzo adicional de los servidores para compensar una situación desafiante que no es de su creación”, dijo Roeder.
La industria de servicios ha sido diezmada por covid. “El cliente siempre tiene la razón” ya no es válido. Somos invitados en un establecimiento. Sí, pagamos por el servicio y esperamos un nivel de calidad, pero los servidores no son servidores. Ese debería ser el hashtag de 2022: #ServersAreNotServants. Merecen respeto. Nuestra resolución de Año Nuevo debería ser tratarlos como los profesionales que son.
