El brócoli para pizza en una sartén pone la cocina amigable en la despensa en una práctica rápida y sabrosa
Esta semana, es posible que sienta la tentación de escribirme una nota como, oye, poner la palabra pizza delante de algo no lo convierte en pizza. Eso es bastante justo, pero como señaló un colega, esta receta de Pizza Broccoli de la escritora y editora de alimentos Dawn Perry fue devorada por su familia, incluida su hija de 6 años. Ella me instó a hacerlo. Lo hice y me vendieron la receta y, posteriormente, el nuevo libro de cocina de Perry, “Ready, Set, Cook”.
Si eliminar el estrés o simplificar su vida es una de sus resoluciones para 2022, entonces la filosofía de preparación de cenas de Perry de llenar su despensa y refrigerador con alimentos que realmente le gustan y luego preparar la cena con lo que tiene a mano podría ser una de las claves del éxito. Sí, puede parecer obvio, pero realmente poner esto en práctica requiere, bueno, práctica.
“La cocina de despensa no es solo un gancho para este libro, es la forma en que cocino en la vida real”, escribe Perry, quien tiene dos hijos pequeños y una carrera. Ella se identifica con la gente ocupada y con aquellos que no tienen acceso a mercados especializados (o equipos). La economía y la reducción de desperdicios también son lo más importante para ella.
Mientras leía el libro de cocina de Perry, me sentí inspirado a adoptar algunas de sus recomendaciones para prepararme para el éxito. Comencé, como ella recomienda, con una evaluación del contenido de mis gabinetes, refrigerador y congelador.
Revisé las etiquetas y las fechas de todo. Terminamos esa sopa de calabaza congelada y chile, asamos a la parrilla los distintos muslos de pollo, chuletas y salchichas. Encurtimos rápidamente pimientos frescos en el cajón para verduras e hicimos buñuelos de verduras de Perry con algunas zanahorias y calabazas tristes. Hice hummus con algunas de las seis (¡seis !, ¿cómo sucedió eso?) Latas de garbanzos.
Eso significó un par de semanas de comer con comida y compras mínimas. Lo mejor de todo es que, al final, tenía espacio para reabastecerme inteligentemente y realmente sabía lo que tenía a mano. ¡Meta!
Otro consejo de Perry: si compró alimentos en caja o enlatados que, si es honesto, nunca los comerá, los donará a un banco de alimentos o se los dará a un amigo, no deje que caduquen o mimar.
Su consejo para reabastecerse y reorganizarse cubre los alimentos básicos comunes de aceites, vinagres y harinas, pero también recomienda potenciadores de sabor duraderos, como miso, kimchi y chucrut y leche de coco y pescado enlatado de larga duración. Si está comenzando desde cero, su lista de equipo básico también es acertada.
Luego, el libro de cocina se carga con más de 125 platos adaptables que requieren pocos ingredientes frescos. La mayoría está lista en unos 30 minutos. Incluyen excelentes ideas para tostadas, sopas y ensaladas, así como más de unos pocos platos de una sola sartén.
Toma esta pizza de brócoli: tuve que comprar brócoli, la mozzarella fresca y, la opcional pero deseada por mí, albahaca fresca. El resto de los ingredientes los tenía a mano: aceite, sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo triturado, cebolla y una lata de tomates enteros pelados. Bono: todos los ingredientes frescos se usaron en esta receta.
De hecho, disfruté el proceso de hacer esto. Dorar el brócoli hasta que tenga una costra dorada por ambos lados fue un buen consejo, ya que le dio al plato un agradable sabor y textura ahumados. Me encantaba aplastar los tomates enteros sobre la sartén con las manos. (No se hace una salsa). Se termina en el horno, por lo que se pone el excelente queso derretido encima.
¿Falta la masa de pizza crujiente? Perry recomienda servir esto con su pan crujiente favorito. (Pruebe también pita tostada.) ¿Qué, sin salchichas? Ella aconseja a los carnívoros que comiencen el plato quitando un par de salchichas frescas de su envoltura, friéndolas y luego quemando el brócoli en la grasa extraída.
En otras palabras, hazlo tuyo, como lo harías con la pizza.
“No sé si esta receta me llegó en un sueño febril o en una visión divina. Todo lo que sé es que un día la vi completa y tuve que prepararla lo antes posible”, escribe Perry sobre el plato.
Aquí está mi teoría sobre por qué surgió de su subconsciente: práctica. Práctica. Práctica. Sí, Perry es una escritora gastronómica, pero también se ha preparado para el éxito al entrenarse para pensar de manera simple y deliciosa y preparar su cocina para hacerlo realidad.
Apuesto a que con un poco de práctica y preparación, puedo tonificar ese músculo de cocinar desde la despensa. Decidí intentar hacer precisamente eso en 2022.
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Pizza de brócoli
35 minutos
4 porciones
Si te encanta la pizza, pero quieres algo un poco más ligero, vale la pena probar este platillo apto para la despensa y con sabor a vegetales. La receta es de “Ready, Set, Cook” de Dawn Perry, quien también recomienda prepararla con floretes de coliflor. Si quieres una versión carnosa, prueba a añadir la salchicha quitada de su tripa y frita. Use la grasa de la salchicha, agregando aceite según sea necesario, para cocinar las verduras y luego continúe con la receta, agregando la salchicha justo antes de los tomates.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días.
INGREDIENTES
6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla blanca o amarilla (aproximadamente 10 onzas) o 2 chalotas en rodajas finas
1/2 cucharadita de sal fina, dividida
Pimienta negra recién molida
1 manojo de brócoli (aproximadamente 3 coronas), recortado y cortado en tiras
1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados, escurridos
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, opcional
8 onzas de mozzarella fresca, cortada en trozos pequeños
Hojas de albahaca fresca rasgadas (opcional)
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 450 grados.
En una sartén grande para horno a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue la cebolla, sazone con 1/4 de cucharadita de sal y varios molidos de pimienta negra y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla comience a oscurecerse en los bordes, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a un plato.
Agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén y caliente hasta que brille. Agregue la mitad del brócoli y cocine, volteando una vez, hasta que se dore por los dos lados, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Transfiera al plato con la cebolla y repita con el aceite restante y el brócoli. Condimente las verduras con la sal restante.
Regrese las verduras cocidas a la sartén y use sus manos para aplastar los tomates por encima. Sazone con varios molidos de pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo, si se usa. Cubra con la mozzarella y transfiera al horno.
Ase durante 8 a 10 minutos, o hasta que el queso se derrita y el brócoli esté tierno.
Pon el horno a asar. Levante con cuidado la parrilla a 5 o 6 pulgadas de distancia del elemento para asar y regrese la sartén al horno. Ase durante 1 a 2 minutos, o hasta que estén bien dorados. (Si su asador está en la parte inferior, transfiera la fuente para hornear al cajón del asador).
Deje que el plato se enfríe durante 1 a 2 minutos, luego cubra con la albahaca, si la usa, y sirva.
Información nutricional por porción (generosas 1 1/2 tazas) | Calorías: 415; Grasa total: 31 g; Grasa saturada: 10 g; Colesterol: 50 mg; Sodio: 536 mg; Hidratos de carbono: 20 g; Fibra dietética: 7 g; Azúcar: 11 g; Proteína: 15 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Ready, Set, Cook” de Dawn Perry (Simon Schuster, 2021).
